谁知道在珠海井岸怎么去珠海市金湾区红旗工业区小林片巴非工业园？

红鳍方口鲃 cosmochilus cardinalis Chu et Roberts 别名：巴非（傣语译音） 英文名：Squared-jaw barbel 分类：鲤形目 CYPRINIFORMES 鲤科 CYPRINIDAE 鲃亚科 BARBINAE 特征：体颇高长菱形，侧扁，腹部圆。头小，吻钝，稍向前突出。吻皮下垂盖过上唇基部，与上唇分离，吻侧面有一条沟到达口角，与唇后沟相通。口下位。上唇与上颌及下唇与下颌之间均有一浅缢痕，上下唇表面均布满小突起。左右唇后沟较深不相连。吻须和口角须各1对，都发达。鳞中等大。背鳍末根不分枝鳍条为粗壮硬刺，后缘具有强锯齿，其长大于头长。胸鳍末端达到腹鳍起点；肛门接近臀鳍起点。尾鳍叉形，上下叶末端尖。 习性：偏好基底为淤泥的水流回缓处。属中下层鱼类，主食底栖动物和水生昆虫，兼食丝状藻和植物碎屑。 体长：可达0.4 m 分布：云南特有种，分布于澜沧江下游。 等级：易危。

红鳍方口鲃 cosmochilus cardinalis Chu et Roberts 别名：巴非（傣语译音） 英文名：Squared-jaw barbel 分类：鲤形目 CYPRINIFORMES 鲤科 CYPRINIDAE 鲃亚科 BARBINAE 特征：体颇高长菱形，侧扁，腹部圆。头小，吻钝，稍向前突出。吻皮下垂盖过上唇基部，与上唇分离，吻侧面有一条沟到达口角，与唇后沟相通。口下位。上唇与上颌及下唇与下颌之间均有一浅缢痕，上下唇表面均布满小突起。左右唇后沟较深不相连。吻须和口角须各1对，都发达。鳞中等大。背鳍末根不分枝鳍条为粗壮硬刺，后缘具有强锯齿，其长大于头长。胸鳍末端达到腹鳍起点；肛门接近臀鳍起点。尾鳍叉形，上下叶末端尖。 习性：偏好基底为淤泥的水流回缓处。属中下层鱼类，主食底栖动物和水生昆虫，兼食丝状藻和植物碎屑。 体长：可达0.4 m 分布：云南特有种，分布于澜沧江下游。 等级：易危。

网上有三种说法，不知道楼主问的是不是其中一种1）八非或者是"巴非"==不会2）八非==吸血鬼就是白天是淑女，晚上变成吸血鬼的那种3）八是八非一、好学非不专二、上进非盲动三、灵动非取巧四、豁达非无求五、务实非懈怠六、谦虚非虚伪七、方圆非世故八、善思非狐疑

南美洲大陆东部。巴西高原是世界上面积第一大的高原（除了南极的冰雪高原外），位于南美洲大陆东部，面积500多万平方千米。巴西高原介于南纬5°～30°之间，北邻亚马孙平原，西接安第斯山麓，南与拉普拉塔平原相连，东临大西洋。

1.首先我们来学习巴鱼的红烧做法，首先把巴鱼清洗干净把腮给去掉，然后把姜和花椒放在旁边备用，然后把酸切成片放在一个盘子里。2.接下来把巴鱼的前面和后面用刀划几刀，然后放入盐，料酒，姜片进行腌制，10分钟之后就差不多腌制好了，然后往锅中倒入适量的油，加入郫县豆瓣进行编炒。3.然后放入切好的蒜片，再加入一些五香粉和十三香把腌制好的巴鱼给放进去，加入水，烧开后转成中火15分钟之后加入鸡精和花椒油进行调味，那么这道红烧巴鱼就做好了。

芭菲冰淇淋是以全蛋、蛋黄、鲜奶油、糖、水为原材料制作而成的冰淇淋。材料：全蛋1个、蛋黄5个、鲜奶油500ml、糖100g、水适量做法：1.糖100g，加适量水熬成糖浆，形成软球状；2.蛋黄5个和鸡蛋1个打散，边打边加入糖浆，糖浆要呈细线状慢慢倒入，太快就会将蛋液烫熟并结块，影响成品质量；将混合液体不停搅打，直至变得稠厚，体积膨大，用电动打蛋机比较好操作，要不将会是一项考验臂力与耐力的事儿；3.奶油放进干净的器皿中，打至约6分发，轻轻拌进蛋液中，用手拌匀（不要再用打蛋机）4.送入冰箱冷冻6小时以上即可，此款冰淇淋不需要中途再取出二次搅拌。也可以再混合好蛋液的时候添加自己喜欢的果浆、酸奶、可可粉、绿茶粉等，制成不同口味的冰淇凌，一样美味可口。

可能不是要找的鱼   ，傣语中“巴飞、巴非”  指向    红鳍方口鲃    学名  鲤科      Cyprinidae       方口鲃属     Cosmochilus    鱼类   下图为     红鳍方口鲃     Cosmochilus cardinalis    体长菱形呈银白色，背面为浅灰色，略带金黄色； 头小而鼻子钝，口下位，下颌前缘平；吻褶发达，但未包住上唇；吻部在吻须基部处有一缺刻，将吻褶分为3叶；吻须、口角须各1对；背鳍硬刺强大，其长显著长于头长，后缘具深锯齿，胸鳍末端伸达腹鳍起点；鳃盖金黄色， 鳍为红色，只有背鳍和臀鳍的外边缘带有狭窄的黑色边缘。体长可达32.6厘米。分布于中国云南澜沧江段、下游湄公河段，喜栖居江河湾塘，水流回缓处。以底栖无脊椎动物为食。

您好，是机器发酵（mechaincal leavening）具体是指通过机器搅拌全蛋，或蛋白打发，使空气和蛋白质结合来实现蛋糕糊的膨胀。一、蛋清起泡蓬松的原理蛋清起泡主要是因为蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经高速抽打后具有较强的发泡性能。蛋泡抽打的时间越长，混入蛋清的空气就越多，空气使蛋清的体积膨胀最多可以膨胀8倍，从而形成色泽洁白的泡沫。这时再将蛋泡与适量淀粉和面粉搅拌均匀，即成蛋泡糊。二、手打蛋清的步骤1、先将蛋清打散成大泡状再加入砂糖搅打；2、倾斜盆身让打蛋器尽量浸入蛋清，持续搅打至蛋清开始堆积；3、打蛋器可以带出长长的蛋清糊时，第二次加入砂糖搅打；4、打蛋器带出的面糊变短，形成弯钩状时第三次加入砂糖（加完）搅打；5、蛋清尖角略弯为湿性打发，蛋清尖角完全直立为干性打发。三、蛋清打发的注意事项1、打蛋器和打蛋盆都要确保无水、无油；2、鸡蛋要新鲜，冷藏的鸡蛋更容易打发；3、蛋白、蛋黄要清楚分开，蛋白里完全不能有蛋黄；4、糖最好均分三次加入，不需要精确每次的量；5、手动打蛋器的条数越多越容易打发。

面点释义：以面粉、米粉为主要原料制作的点心。成品名称的名词：慕司——是英文MOUSSE的译音，又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其它调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食。泡芙——是英文PUFF的译音，又译成卜乎，也称空心饼、气鼓等。是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。曲奇——是英文COOKITS的译音。是以黄油、面粉加糖等主料经搅拌、挤制、烘烤而成的一种酥松的饼干。布丁——是英文PUDDING的译音。是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以各种辅料，通过蒸或烤制而成的一类柔软的点心。派——是英文PIE的译音，又译成排、批等。是一种油酥面饼，内含水果或馅料，常用原形模具做坯模。按口味分有甜咸两种，按外形分有单层皮派和双层皮派。挞——是英文TART的译音，又译成塔。是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺而制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心，其形状可因模具的变化而变化。沙勿来——是英文SOUFFLE的译音，又译成苏夫利、梳乎厘等。有冷食和热食两种。热的以蛋白为主，冷的以蛋黄和奶油为主要原料，是一种充气量大，口感松软的点心。巴非——是英文PARFAIR的译音。它是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。果冻——是用糖、水和啫喱粉，按一定的比例调制而成的冷冻甜食。

鲈鱼和罗非鱼，一个是河里的鱼，一个是海里的鱼，那么鲈鱼和罗非鱼哪个贵？当然是罗非鱼，因为他的体格特别的大，肉质特别鲜美，鱼刺非常的少。而且罗非鱼它可以制作出特别多的好吃的一般在自助店里，会用罗非鱼制作刺身，他会蘸特制的酱料，味道特别的好。我们还可以监制罗非鱼，把罗非鱼切成块之后，放到平底锅里面进行煎制，等煎制两面金黄，再发一些胡椒粉就可

西点是中国人对西式点心的统称，区别于中式。广义的西点包括西式甜点、蛋糕、烘焙面包等。狭义的是小甜点之类的。详细一定的：常温蛋糕类：日式轻芝士、布朗尼、香蕉蛋糕、英式磅蛋糕、妙芙、黑美人芝士等饼干类：杏仁曲奇、意大利饼干、椰蓉球、蔓越莓饼干、柠檬杏仁曲奇等面包类：软质、欧式、法式、披萨、丹麦及天然酵母面包塔、派、甜品、慕斯类：马卡龙、闪电泡芙、天鹅泡芙、慕斯、法式甜点、俄罗斯提拉米苏、豹纹淋面蛋糕等裱花类：蛋糕基础：底胚的制作、抹胚花卉：玫瑰花、百合花、牡丹花、康乃馨等花边：波浪花边、裙带边、辫子边、U型边等翻糖、姜饼类：各种造型、各式花卉月饼类：广式月饼、苏式月饼、冰皮月饼的制作等

是不是传销。需要根据传销的定义和特征予以识别，但最终的认定权在司法机关。传销是指组织者或者经营者发展人员，通过对被发展人员以其直接或者间接发展的人员数量或者销售业绩为依据计算和给付报酬，或者要求被发展人员以交纳一定费用为条件取得加入资格等方式。其目的是牟取非法利益，扰乱经济秩序，影响社会稳定的行为。《禁止传销条例》第七条明确规定下列行为，属于传销行为：(一)组织者或者经营者通过发展人员，要求被发展人员发展其他人员加入，对发展的人员以其直接或者间接滚动发展的人员数量为依据计算和给付报酬(包括物质奖励和其他经济利益，下同)，牟取非法利益的；(二)组织者或者经营者通过发展人员，要求被发展人员交纳费用或者以认购商品等方式变相交纳费用，取得加入或者发展其他人员加入的资格，牟取非法利益的；(三)组织者或者经营者通过发展人员，要求被发展人员发展其他人员加入，形成上下线关系，并以下线的销售业绩为依据计算和给付上线报酬，牟取非法利益的

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1.提拉米苏一种带咖啡酒味儿的意大利甜点，就是喜欢那种淡淡的苦味2.熔岩蛋糕别名心太软，流出来的果酱满满都是诱惑啊3.慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果4.芝士蛋糕对喜欢吃芝士的人，简直来说是最爱啊，这是属于芝士的诱惑5.彩虹蛋糕吃这种蛋糕可能会提升整个人的幸福指数吧6.纸杯蛋糕是不是很Q很可爱，好少女心7.马卡龙法式小圆饼，是不是自带萌感8.草莓大福日式甜点。外面是糯米皮，里面是颗颗饱满的草莓9.甜甜圈在美国有许多人以甜甜圈作为早餐的主食，甚至还设立了"甜甜圈日"。不过吃多了会热量大增，严重影响减肥，还会产生致癌物质，不利于健康。10.千层蛋糕抹茶味的一定也很受欢迎吧各种水果都夹在一起了，好开心11.泡芙源自意大利的西式甜点，浓浓的奶油味~12.饼干最常见的了，每一个都是不一样的形状

常见的西点分类有蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类以及装饰造型九种类别，都是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料,并经过一系列工艺过程而制成的食品，因不同地区和民族不同，制作方法千变万化，所以西点的分类，目前尚未有统一的标准，下面小编就详细为您介绍西点种类名称大全。1、【蛋糕类】：蛋糕是指经一系列加工工艺制成的松软点心，包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕等，蛋糕是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。2、【清酥类】：清酥是指经过加工制成的一类层次清晰、松酥的点心。3、【混酥类】：混酥是指经过加工制成的一类酥而无层的点心。4、【面包类】：面包是指以咸或甜口味为主的面包，包括硬质面包、软质面包、松质面包和脆皮面包等，是以小麦粉为主要原料，并经烘焙加工而成。面包因制作工艺不同，口感不一，有较为蓬松柔软的，也有较为酥脆干硬的。5、【泡芙类】：泡芙是指将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋，先制成面糊，再通过成型、烤制或炸制成一类的制品。它是一种源自意大利的甜食，蓬松中空的奶油面皮包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋，吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。6、【饼干类】：饼干以小麦粉为主要原料，加入糖、油脂及其他原料，经调粉、成形、烘烤等工艺制成的食品，口感酥松、松脆。饼干有咸和甜两类，重量在5-15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。7、【冷冻甜食】：冷冻甜食是指经搅拌冷冻或冷冻搅拌，蒸、烤或蒸烤结合制出的一类食品。冷冻甜食以甜为主，口味清香爽口，适用于午餐或晚餐后的甜品或非用餐食用。8、【巧克力】：巧克力是指直接使用巧克力或以巧克力为主要原料，配以奶油、果仁、酒类等原料调制出的一类食品，口味以天为主，主要用于礼品点心，平时茶点和糕饼装饰。9、【装饰造型】：装饰造型是指经特殊加工，其制品具有食用和欣赏双重价值得一类制品。这类制品造型精美，工艺性强，色泽搭配合理，品种丰富。以上就是西点分类和种类名称知识，不同国家和地区分类方法可能有所不同，上面是常见的分类方式，希望以上内容会给您带来帮助，如果想要了解更多有关知识，欢迎关注本站。

　　英国移民了解英国人：我们说的英国基本包括英格兰， 苏格兰，威尔士以及北爱尔兰。这四个地方，自然代表着四种截然不同的口音。 　　事实上，威尔士人说的是独立的语种， 无论是口音还是文字上，威尔士语与英语都大不相同。 　　在苏格兰，虽然文字上用的是英语，但苏格兰口音听上去与正宗的英语，(Queen"s Accent，即女王口音)相差甚远。举例说，即使中国的初中生也知道，单词bad, 应叫作“拜德”，而有些苏格兰人愣会把该词念作“巴德”。 　　爱尔兰音，相比下反而更好懂。许多英国人甚至认为，爱尔兰口音就是美音的雏形。这是不无道理的，因为这两者在带有字母“R”的单词处理上都重点强调R的发音。 举例说，certainly, burn, first, computer……这些词在老美嘴里不像英国人, 他们会在字母“R”上面卷舌头。同样，爱尔兰人无论是来自在北爱还是南爱，都会在这些个词的发音上卷舌。 　　关于英格兰的口音，这个课题就大了。 英格兰基本上分三部分， 无论在北部，中部，还是南部，都充斥着不同口音。 　　光在北英格兰就有好几种口音。诸如，约克郡口音(Yorkshire Accent，流行于利兹，约克地区)，兰开郡口音(Lancashire Accent，流行于普莱斯顿、博尔顿地区)，曼彻斯特口音(Manc Accent)，利物浦(Scouse Accent)及纽卡斯尔口音(Geordie Accent)。尤其是最后两者，甚为难懂。举例说，在纽卡斯尔口音中“heard”会发成“hord”, 而“along”会发成“alang”……至于利物浦音嘛，持有该口音的名人还真不少，从已故的披头士乐队主唱约翰列侬到利物浦足球队队长杰拉德说话都带着scouse口音。 　　总的来说，北方的口音发音较为短促，不太爱拖长音，比如兰开郡口音听上去比较脆。相比南方口音，还有一个不同之处，突显在北英格兰人对带有“U”字母单词的发音处理。举例讲，在南方口音里，“bus”念作“巴士”。可在北方，“bus”念作“布士”。同理，自助餐“buffet”在南方念为“巴非”，而在北英格兰念作“布非”。甚至脏话的fxxx, 不仅在南方，实际是在全世界，都念作“法克”，但北英格兰人愣将fxxx念作“福克”，其发音接近单词 fork (叉子)。 　　英格兰的中部主要是由中东部(East midlands)和中西部(West midlands)所组成。在中部，许多人对带有“U”字母单词的处理仍然采取北方的方式，Bus巴士也被称作为“布士”。以诺丁汉为首的中东部口音不算太复杂。在伯明翰地区就不一样了。除了伯明翰本地口音(Brummie Accent)之外，在其周边地区，尤其是沃尔夫汉普顿(Wolverhampton)地区流行着Black country accent。伯明翰人称之为“yam yam”口音。 　　根据英语语法，我们介绍自己时用“I am”，称呼对方时会用“You are”。可是在Black country地区，乱套了，连称呼对方都用”you am”。于是I am和you am 竟全然不分了。估计当地人，到中国连四六级的语法也考不过。 　　最后谈下英国的南方口音。一般英国南方，以牛津，剑桥以南地区为准。这些地区的口音普遍同女王口音相接近。但是，在西南地区，包括布里斯托在内，虽然位置上属于南方，但还是有自己的西域口音(West country accent )，该口音与爱尔兰口音相仿，发音时也都会在字母“R”上做文章，可能是该地区与爱尔兰隔海相望，易受影响的缘故吧。 　　英国的上流圈子，流行的是正宗的南方口音，即女王口音，在伦敦周边地区，Surrey(萨里)、Buckinghamshire(白金汉郡)甚至Hampshire(汉普郡)的人都会说上正宗的南方音。 　　可是真正靠在女王的白金汉宫附近的情况又有些复杂了。 比方伦敦以北的地区讲Essex Accent(埃塞克斯口音)，该口音比较软和嗲，适合女士使用。而东伦敦则流行Cockney Accent(考克尼口音)，这种口音说起来较累，挺拗口，在老电影《窈窕淑女》里，已故好莱坞巨星赫本对该口音做了精彩的模仿。据说考克尼口音对澳大利亚口音的形成也是影响较大，因为有不少先期到澳洲的移民来自该口音区。

西点的分类　西式糕点简称西点，西点是从外国传入我国的糕点的统称。西点具有西方民族风格和特色，如德式、法式、英式、俄式等。西点源于欧美地区，传到全世界后，因地域与民族的差异，其制作方法千变万化。除面包外，蛋糕是西点中最具有代表性的品种，混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的西式点心。此外，西点还包括干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。西点用料十分讲究，不同的品种要求使用不同的原料、标准及比例，而且要求计量准确。面粉、鸡蛋、乳品、油脂、糖、水果等，是西点的常用原料，不仅口味独特，甜成酥松，带有浓郁的奶油香或巧克力风味，而且还含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，这些都是人体必不可少的营养素，因此西点具有较高的营养价值。西点工艺性强，每做一种西点都要求按照特定的工艺精工细作，使每一个产品都成为一种艺术品。西点形态多姿，色彩绚丽，装饰手法简洁明快，能表达很多美好情感。西点不仅具有食用价值，还具有观赏价值。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来西点在我国的销售量逐年上升。按照西点加工工艺和面团性质来区分，西点主要有以下几类：1．蛋糕类制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的搅拌方法。油、糖搅拌法：先将油与糖充分快速搅拌至起发，再加入面粉等料拌匀，油性蛋糕一般采取此法；蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖快速搅拌起发，加入面粉等料搅拌均匀。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法，前者是将蛋液(包括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机快速搅拌，待体积增至3～4倍时加入过筛的面粉等原料，用慢速搅拌均匀；后者是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内，将蛋清快速打发成蛋白膏，另搅打蛋黄后加入过筛的面粉，制成蛋黄糊，将1／3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。烘焙：烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关。一般烘焙油性蛋糕时，炉温控制在170℃～1 90℃；蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃～220℃之间；清蛋糕控制在180℃～21O℃。用竹签插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即表示蛋糕已经成熟。装饰：烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通过卷、叠、切、包等方法成型，再进行装饰。蛋糕装饰的主要材料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等。装饰的方法可用涂抹、挤注、淋挂、点缀等。装饰时要注意色彩搭配，清新美观，给人以美的享受。2．混酥类调制面团：面粉过筛，与奶油、糖、泡打粉、盐混合拌匀，将鸡蛋逐次加入，调制成混酥面团，冷藏，静置松弛备用。成型：将面团擀制成厚薄一致的面片，借助印模扣压或刀具切制等方法制成所需的坯料。置盘烘焙：整齐排列放置于烤盘或模具中，进炉烘烤。烘焙温度可在180℃左右，并视不同品种掌握烘焙时间。需刷蛋液的制品，可在入炉前刷蛋液，以增加制品的花色与色泽。装饰：可用蛋液、奶油或鲜奶油、水果、巧克力、果仁、转化糖等材料加工装饰。3.清酥类调制面团：将面粉过筛，与奶油、盐、鸡蛋放入搅拌机慢速搅拌均匀，加水后用中速搅拌成面团，取出面团分割成块，静置松弛。包油：将面团擀成四周薄、当中略厚、面积大于起酥油两倍多的长方形面坯，将片状起酥油包入面坯中(注意包好的面坯厚度要一致)，然后静置。擀叠：用擀槌从面坯中间向前后擀开，再把面坯的两边叠起来，叠成三层，进行第二次擀制、折叠，静置后进行第三次擀制、折叠，再静置后，按上述办法第四次擀制、折叠。每次擀制之间，应静置1 5分钟，并注意厚薄均匀。制作不同的清酥类西点可折不同的层数和不同的次数，通常用乘式表示。乘式中前面的数字表示折叠的次数，后面的数字表示每次折叠的层数。如：2X3，表示共折叠2次，每次叠3层。成型：对擀制折叠好的清酥坯料进行切割，根据不同品种，用卷、包、折、叠等方法成型。烘焙：置盘后进炉烘焙，炉温在200℃左右，烤至制品表面呈金黄色、底部呈浅褐色即为成熟。装饰：有些制品还需用糖粉、鲜奶油、水果等进行装饰。4.泡芙类制糊：将水、奶油、盐放入平底锅中煮沸，待奶油完全溶化后，倒入过筛的面粉，用木勺快速搅拌直至烫熟。鸡蛋分次加入烫熟的面团中搅拌均匀，调制咸淡黄色的泡芙糊。成型：将泡芙糊装入袋中，按不同需要选择不同的裱花嘴，裱入刷有薄油的烤盘中，形状可以是圆型、长条形等。烘焙：放入220℃烤炉中，待泡芙膨胀后，炉温下降至200℃，制品外部呈金黄色时即表示成熟。装饰：泡芙一般可用奶油或鲜奶油作馅心。将馅料注入泡芙内，或在泡芙的侧面切开挤入馅料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、转化糖进行装饰。5.甜品类泡软吉利丁：吉利丁用凉水泡软。制吉利丁汁：将水、糖加热煮沸，放入泡软的吉利丁。也可加入奶油、鸡蛋、咖啡、杏仁等，调制成各种口味的吉利丁汁。入模：把吉利丁汁倒入各款模具中，倒入时可分次，也可加入各色水果丁。冷冻：放入冰箱冷藏室使其凝固。脱模：取出后用温水浸一下，即可脱模。装饰：脱模后可用水果、鲜奶油等进行装饰。6.面包类调制面团：将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、改良剂投入搅拌桶中用慢速拌匀，加入全蛋、水、牛油等原料慢速拌匀后转为中速，搅拌至面筋扩展(约10分钟)，取出静置1 5分钟。成型：将面团分成若干剂子，包馅或不包馅制成想要的形状，或是放在模具中，入发酵箱中发酵2～3小时。烘焙：可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉。附：西点集锦奇异果蔬糕原料：蛋黄，糖粉，精制油，橙汁，泡打粉，低筋面粉，香草粉，蛋清，白糖，塔塔粉。装饰料：奇异果，红樱桃，鲜奶油。制法：将蛋黄、糖粉混合搅拌，依次加入精制油、橙汁、低筋面粉、泡打粉、香草粉，拌均匀成蛋黄糊；将蛋清、白糖、塔塔粉混合打发，先将部分蛋黄糊混合拌均匀，再将其余的轻轻倒入搅拌均匀，倒在铺好油纸的烤盘里刮平，入烤箱中以160℃～190℃的温度烤15分钟，取出冷却后用奇异果、红樱桃、鲜奶油装饰即可。特点：营养丰富，外形诱人。皇冠干果面包原料：高筋面粉，酵母，面包改良剂，鸡蛋，牛油，白糖，红莲蓉，葡萄干，香酥粒。制法：高筋面粉和改良剂拌均匀，加入酵母、鸡蛋、水、牛油，搅拌至面团光滑，取出分成若干个剂子，逐个擀成圆皮，包入适量莲蓉馅成圆球形，放在刷过油的蛋挞盏中，一个盏放3粒，放发酵箱中发酵2 5小时，取出放上几粒葡萄干，刷上一层鸡蛋液，撒上香酥粒，入烤箱以180℃～220℃的温度烤15分钟即可。特点：色泽金黄，香甜细腻可口。香酥三角吐司原料：正方形咸面包片，花生酱，牛油，鸡蛋，黄色面包糠。制法：牛油烧热，加花生酱调成油酱；鸡蛋打成蛋液；正方形咸面包片切成三角形，取一片抹上少许油酱，再粘上一片，滚上蛋液，粘上面包糠，下六成热油锅中炸至酥脆即可。特点：外皮酥脆，淡咸味。花生酥饼原料：中筋面粉，糖粉，牛油，鸡蛋，花生米。制法：将牛油、糖粉搅拌至轻微松发，加入鸡蛋搅匀，加入中筋面粉拌成面团；将面团分成若干个同等大小的剂子，再逐个压薄成饼，放上几粒花生米，刷上一层蛋黄入烤箱中，以180℃～200℃烤20分钟取出即可。特点：酥松香甜。金粟虾仁盏皮原料：低筋面粉，高筋面粉，鸡蛋，牛油，玛琪琳(植物黄油)。馅料：玉米粒2罐，虾仁250克。调料：盐，味精，糖，生粉，鸡精，香油。制法：低筋面粉和高筋面粉拌匀，加入蛋液、牛油揉成光滑面团，静置20分钟后擀成玛琪琳两倍大小的片状，再放上玛琪琳，包起边缘压紧，将其擀薄，对折两次，擀薄，用圆形模具印出圆皮子若干张，再将圆皮子逐个捏在蛋挞盏上：虾仁对半切开，和玉米粒拌匀，加入调料即为馅料；取一个捏好的盏，放入少许馅料(虾仁放面上)，依次做若干个，入烤箱以220℃～250℃的温度烤10分钟即可。特点：松香微脆，款式高雅，别有风味。什果面包原料：A.高筋面粉，低筋面粉，奶油，水，酵母，砂糖，盐，鸡蛋，牛油；B.卡夫奇妙酱，菠萝片，水蜜桃，红樱桃。制法：高筋面粉、低筋面粉混合拌匀，再加入其余A原料，放搅拌机中打成光滑面团，用压面机压成厚约5毫米的面皮，再切成10X8厘米的长方形面皮，将其制成蛋散的形状，入发酵箱中发酵2～3小时，入烤箱以180℃～210℃烤熟，冷却后抹上少许沙拉酱，放上菠萝片、红樱桃、水蜜桃即可。特点：面香味浓，果鲜味足，别具特色。美味菠萝吐司原料：全麦面包片，芝士，菠萝片，牛油，火腿片，绿樱桃，沙司酱。制法：将全麦面包片抹上少许牛油，入烤箱中以150℃烤3分钟，出炉后铺上一片火腿片，再放上一片菠萝、一片芝士，扫上适量沙司酱，再入烤箱中以160℃烤8分钟，取出后点缀上绿樱桃即可。特点：香甜浓郁，营养丰富。拿破仑干果派原料：A.低筋面粉，高筋面粉，牛油，水，起酥油；B.蛋清，白糖，核桃仁，花生碎，玉米粉，柠檬酸；C.红樱桃，奶油膏。制法：将A原料中的低筋面粉、高筋面粉、牛油、水一起放入搅拌机中，快速搅打成精性面团，静置20分钟，将面团擀开，包入起酥油，用擀叠法制成皮料；将皮料擀成与烤盘一样大小的薄片，面上均匀地刺一些小洞，入烤箱以170℃～190℃烤20分钟；将B原料中的白糖、蛋清、柠檬酸快速打发，加入核桃仁、花生碎、玉米粉，轻轻拌匀，倒入干净的烤盘里，抹平，入烤箱以170℃～190℃烤1 5分钟取出，为夹心料；在冷却后的面皮上涂上奶油膏，叠上夹心料，依此方法叠三层，面上抹奶油膏，用红樱桃点缀，切件即可。特点：松化香甜，品位独特。丹麦牛角面包原料：高筋面粉，干酵母，牛奶，鸡蛋，泡打粉，面包改良剂，白糖。馅料：五仁馅。制法：将面粉、泡打粉、面包改良剂和匀，加入其余原料，入搅拌机中打至光滑，取出摘小剂，擀薄包入馅料，制成牛角形；将牛角包生胚放入发酵箱中发酵2～3小时，入烤箱中烤熟即可。特点：色形鲜艳，形状美观，别具特色。

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美国东北部最古老的军事要塞 位于纽约州东南部、哈德逊河西岸，纽约市北80公里。 基本介绍 中文名 ：西点 外文名 ：WEST POINT 国家 ：美国 类型 ：军事要塞 位于 ：位于纽约州东南部 属 ：纽约州奥兰治县 时间 ：1778年 简介,美国军事学院,含义,术语,拌合,发泡,打发,折法,其它,成品名称,原料名词,专业术语,烘焙技术,过程,温度,预热,时间鉴别,精品派,派的分类,派的制法, 简介 美国东北部最古老的军事要塞　 位于纽约州东南部、哈德逊河西岸，纽约市北80公里。属纽约州奥兰治县。美国独立战争中，1778年在此建立抗英据点。1802年国会定为军事保留地，建有陆军军官学校（通称西点军校）。 美国军事学院 美国军事学院（The United States Military Academy），又称西点军校（West Point），是美国陆军的一个军事学院，曾经也是陆军的军事堡垒。该校位于纽约北部哈德逊河西岸的橙县西点镇，故又被称作“西点军校”或“西点”，距离纽约市约80公里，占地1万6千英亩（约6千5百公亩）。 从该军事学校毕业的学生将获得科学学士学位，军衔是陆军少尉。毕业生必须在军队中至少服役5年和3年的后备役。 学院的运动队历史上一直被称为“哈德森黑骑士”（The Black Knights of the Hudson），这种叫法也已经成为正式的称谓。 西点军校的校训是“责任、荣誉、国家”（Duty,Honor,Country）。该校是美国历史最悠久的军事学院。它曾与英国桑赫斯特皇家军事学院、俄罗斯伏龙芝军事学院以及法国圣西尔军校并称世界“四大军校”。 含义 西点的英文名词为Baking food，是中国人对西式糕点的统称。西点是西式餐饮烹饪的重要组成部分，它以用料讲究、造型艺术、品种丰富等为特点，在西式餐饮中起著举足轻重的作用，是西方饮食文化的代表作品。它同中华烹饪一样，在世界上享有很高的声誉。 术语 拌合 戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。 海绵打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。 法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。 天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。 糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、重奶油蛋糕。 粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60﹪以上之配方。例：汉密哈顿水果蛋糕。 发泡 湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。 干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。 打发 蛋白打发－ 蛋白打起泡后再将糖分2～3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。 糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发。 湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发，为汉密哈顿戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。 此打发蛋白霜即为打发过头，呈棉花状且无光泽，不易与面糊拌合。 蛋黄打发－ 做法式汉密哈顿海绵蛋糕时会将蛋黄加细砂糖以打蛋器搅拌至乳白色。 蛋黄搅拌后可将所含的油，水和拌入的空气形成乳白浓稠状，以增加其乳化作用。 鲜奶油打发－ 液态鲜奶油由冷藏取出，依需要用量倒至搅拌缸以球状搅拌器打发至光滑雪白，为抹面最佳状态。 继续打发纹路更明显，勾起呈坚挺光滑雪白，此时为挤花纹最佳状态。 折法 三角纸折法： 以三角尖端当中心点卷折。 右手拉尾端纸调整挤出孔至密合。 装入鲜奶油后两边折起。 中间往内折起。 依需要剪出孔洞大小。 平烤盘裁纸： 烤盘纸量出烤盘大小多余裁掉。 于烤纸四边剪开。 尖角剪掉较不会盖住蛋糕。 铺于烤盘上并压出折角。 其它 分 蛋 － 蛋打开置分蛋器内即可将蛋白与蛋黄分离。 以双手拨开蛋壳并倾斜将蛋黄移动至左右蛋壳，蛋白即流下容器中。 量匙使用 －以量匙量取粉状材料时，应抹平才标准。 裁剪模型用纸 － 取烤盘油纸，折成够用大小后拉起量出模型四边高度并折痕。 裁去多出之烤盘纸。 以模型置纸边，量取模型底部长的宽度并折痕。 另底部宽度量取与前项同。 四边折痕处剪开至高度折痕。 放入模型并以手指撑开四边角度使与模型贴合。 抹油洒粉 －烤模喷烤盘油或均匀刷上白油，倒入高筋面粉以转圈方式将粉沾满模型后，扣出多余面粉。 奶油软化 －奶油因溶点低，一般于冷藏保存，使用时须取出置常温退冰，若急于软化可将奶油切成小丁或短时间微波解冻。奶油软化至手指可轻压陷即可。 奶油隔水溶化 －欲将奶油溶化成液态时，可隔水加热，或以微波炉短时间解冻溶化，温度不可过高，否则易造成油水分离。 松弛 －塔皮、油皮、油酥、面团因搓揉过后有筋性产生，经静置后再杆卷较好操作，不会缩。 刮朱古力花 －将朱古力砖置白报纸上，用不锈钢压模直线刮下即可，朱古力要常温较好刮。 粉类过筛 －以筛网过筛面粉、糖粉、可可粉等粉类时,底下铺白报纸，轻摇筛网。 布丁液过筛－制作布丁或蛋塔等产品，过滤掉残留杂质。使产品光滑细致，亦有去气泡的作用。 吉利丁片泡水 －吉利丁片为干燥之动物胶片，使用前泡入冰水内覆水再隔热水溶化，或加入热溶液中一起溶化。如泡常温水捞出较不完整。 吉利丁片隔水融化 －泡过冰水之吉利丁片捞出挤掉水份，隔水加热溶化。 朱古力隔水融化 － 朱古力砖先切碎再隔水溶化，底锅水沸腾即熄火利用余温溶化。 以耐热刮刀或木勺轻拌至完全溶化。 如果底锅水继续滚沸，易造成朱古力油水分离。 全蛋隔水加热 －全蛋搅拌时,如汉密哈顿海绵蛋糕蛋应先隔水加温38℃～43℃，因为蛋黄受热后可减低其稠性，增加其乳化液之形成加速与蛋白，空气的拌合，使容易起泡而膨胀。 压 饼干屑－将欲搅碎之饼干装入较大塑胶袋内，以杆面棍杆压即可将饼干压成粉碎。 慕斯脱模 － 用喷枪将慕斯模边加热使冰硬之慕斯边稍溶。 慕斯底部放一有高度罐头，将慕斯圈往下脱离。 热刀切 蛋糕－以较利之刀片泡热水后拭干切冷藏或冷冻之汉密哈顿乳酪蛋糕及慕斯，每切一刀要泡一次，切面才会平整不黏刀。 烤模喷油洒粉 － 烤模喷上烤盘油或均匀刷上白油。 底部铺油纸，洒高筋面粉转圈使面粉沾黏于模边。 将多余面粉扣出。 挤花嘴装法 将尖转换头装入挤花袋内,放上欲使用之花嘴。 栓上圈形转换头固定即可。 将挤花袋以虎口撑开,装入鲜奶油或面糊。 成品名称 慕司——是英文MOUSSE的译音，又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其它调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食。 泡芙——是英文PUFF的译音，又译成卜乎，也称空心饼、气鼓等。是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。 曲奇——是英文COOKITS的译音。是以黄油、面粉加糖等主料经搅拌、挤制、烘烤而成的一种酥松的饼干。 布丁——是英文PUDDING的译音。是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以各种辅料，通过蒸或烤制而成的一类柔软的点心。 派——是英文PIE的译音，又译成排、批等。是一种油酥面饼，内含水果或馅料，常用原形模具做坯模。按口味分有甜咸两种，按外形分有单层皮派和双层皮派。 挞——是英文TART的译音，又译成塔。是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺而制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心，其形状可因模具的变化而变化。 沙勿来——是英文SOUFFLE的译音，又译成苏夫利、梳乎厘等。有冷食和热食两种。热的以蛋白为主，冷的以蛋黄和奶油为主要原料，是一种充气量大，口感松软的点心。 巴非——是英文PARFAIT的译音。它是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。 果冻——是用糖、水和啫喱粉，按一定的比例调制而成的冷冻甜食。 原料名词 啫喱——是英文JELATINE或JELLY的译音,又译成介力、吉力，也称明胶或鱼胶等。分植物型和动物型两种，植物型是由天然海藻抽提胶复合而成的一种无色无味的食用胶粉；动物型的是由动物皮骨熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。 黄酱子——又称黄少司、黄酱、克司得、牛奶酱等。是用牛奶、蛋黄、淀粉、糖及少量的黄油制成的糊状物体。它是西点中用途较广泛的一种半制品，多用于做馅，如气鼓馅等。 糖霜皮——又称糖粉膏、搅糖粉等。使用糖粉加鸡蛋清搅拌而成的质地洁白、细腻的制品。是制作白点心、立体大蛋糕和展品的主要原料，其制品具有形象逼真、坚硬结实，摆放时间长的特点。 膨松奶油——是用鲜奶油或人造奶油加糖搅打制成的，在西点中用途非常广泛。 黄油酱——又称黄油膏、糖水黄油膏、布代根等。是黄油搅拌加入糖水而制成的半制品，多为奶油蛋糕等制品的配料。 蛋白糖——又称蛋白膏、蛋白糖膏、烫蛋白等。是用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的，此了洁白、细腻、可塑性好。例如制作装饰用的假糖山。 马司板——是英文MARZIPAN的译音，又称杏仁膏、杏仁面、杏仁泥。是用杏仁、砂糖加适量的兰姆酒或白兰地制成的。它柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料，它可制馅、制皮，捏制花鸟鱼虫及植物、动物等装饰品。 札干——是用明胶片、水和糖粉调制而成的制品。是制作大型点心模型、展品的主要原料。札干细腻、洁白、可塑性好，其制品不走形、不塌架，既可食用，又能欣赏。 风封——又称翻砂糖。是以砂糖为主要原料，用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制经反复搓叠而成的。它是挂糖皮点心的基础配料。 专业术语 化学起炮——是以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的一种方法。常用的化学膨松剂有碳酸氢铵、碳酸氢钠和泡打粉。 生物起泡——是利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法。 机械起泡——是利用机械的快速搅拌，使制品充气而达到体积膨大的方法。 打发——是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。 清打法——又称分蛋法。是指蛋清与蛋黄分别抽打，待打发后，再合为一体的方法。 混打法——又称全蛋法。是指蛋清、蛋黄与砂糖一起抽打起发的方法。 跑油——多指清酥面坯的制作，及面坯中的油脂从水面皮层溢出。 面粉的“熟化”——是指面粉在储存期间，空气中的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原形氢团——硫氢键转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，物理性能得到改善的变化。 烘焙百分比——是以点心配方中面粉重量为100%，其它各种原料的百分比是相对等于面粉的多少而言的，这种百分比的总量超过100%。 烘焙技术 过程 制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。 急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速增大。 成熟定形：由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定形并基本成熟。 表皮上色:由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较湿，口感发粘。 内部烘透：随着热渗透和水分进一步蒸发，制品内部组织烤至最佳程度，既不黏湿，也不发乾，且表皮色泽和硬度适当。 在烘焙的前两个阶段不应打开炉门，以免影响制品的挺发、定形和体积的胀大。进入第三个阶段后，要注意表皮和底部的色泽，必要时适当调节面火与底火，防止色泽过深，甚至焦糊。 温度 一般来说，在保证产品质量的前提下，制品的烘焙应在尽可能高的温度下与尽可能短的时间内完成。同一制品在不同温度下烘焙的实验结果表明，制品在较高的温度下烘烤，可以得到较大的体积和较好的质地。以蛋糕为例，如烘焙温度太低，热在制品中的渗透缓慢，浆料被热搅动的时间太长，这将导致浆料的过度扩展和气泡的过度膨胀，使成品的籽料和气孔粗大，质地不佳。但烘焙温度太高，制品容易出现表面结壳、甚至烤焦而内部尚未成熟定形的现象，这就是为什么烘焙不足往往发生在温度太高的情况下。过高的温度还会使蛋糕顶部突起太高，甚至破裂，这是由于表面浆料开始成形后内部仍在不断膨胀的结果。 烘焙温度的选择需要考虑下列因素： 大小和厚度：制品烘烤时，热经制品传递的主要方向是垂直的而不是水平的。因此，决定烘焙温度所考虑的主要因素是制品的厚度。较厚的制品如烘焙温度太高，表皮形成太快，阻止了热的渗透，容易造成烘焙不足，因此要适当降低炉温。总的来说，大而厚的制品比小而薄的制品所选择的炉温应低一些。 配料：油脂、糖、蛋、水果等配料在高温下容易烤焦或使制品的色泽过深。含这些配料越丰富的制品所需要的炉温越低。 表面装饰：同样的道理，表面有糖、干果、果仁等装饰材料的制品其烘焙低。 蒸气：烤炉中如有较多蒸气存在，则可以容许制品在高一些的炉温下烘烤，因为蒸气能够推迟表皮的形成，减少表面色泽。烤炉中装载的制品越多，产生的蒸气也越多，在这种情况下，制品可以在较高的温度下烘烤。 必须指出的是，资料中所注明的烘焙时间是作者推荐，仅供参考的数据，不能完全照搬。由于不同烤炉的传热性能不同，对一定的烤炉，制作者需要通过实践摸索出所生产品种的确切炉温和烘烤时间。 预热 当制品即将放进烤炉时，炉温应为烘焙该品种所要求的温度。这样，制品才能得到更多、更快的热渗透，使烘焙时间缩短，成品质量较好。所以，烘焙前烤炉需要预热。不同的烤炉预热所需的时间不同。电热式烘烤炉其温度升到200℃约需10～20分钟。 时间鉴别 显然，制品烘焙所需要的时间与烘焙温度及制品的厚度，大小有关。一般而言，烘焙温度越高，所需的时间越短，配料越多，所需时间越长。烘焙时间也与焙烤容器的材料性能有关。色深或无光泽的焙烤容器对辐射热的吸收和发散性能较好，可以使烘焙时间缩短，烤出的成品体积大、气孔小。相反，光亮的焙烤容器能反射辐射线，从而减慢了烘焙速度。然而，烤速太快的焙烤容器也有缺点，可能导致制品顶部突起，色泽太深且不均匀，这对容易上色的制品不一定合适。 蛋糕尤其是水果蛋糕容易产生表面或底部过度烘焙的问题。为避免上述现象，可以采取一些保护措施，如盖纸、垫纸或用双层焙烤容器，以防止面火或底火过大。此外，如前所述，根据烘烤出现的情况随时注意调节面火和底火。 在经验不足的情况下，操作者往往不易把握制品、特别是蛋糕正确的烘焙程度。蛋糕最后成形的部分是在顶部表皮中心下方约0.5厘米到1厘米处。鉴别时可用指尖触压蛋糕表面中心处。如此处不能抵抗指尖的压力，有顺热下塌的趋势，则表明制品还未成熟；反之，如果能抵抗指尖的压力，即有一定弹性，则表明制品已经成熟。另一种简便的鉴别方法是：用一根细竹签从表皮中心 *** 制品内部，如取出的竹签上未粘有任何湿浆料，则表明制品已成熟。 精品派 派的分类 1．单层派 单层派是由一层派皮上面盛装各种馅料而制成的，它又分为： 1）、生皮生馅派，是以鸡蛋为凝冻原料，并加入根茎类植物，如牛奶鸡蛋布丁派、南瓜派、胡萝卜派等。 2）、熟皮熟馅派，奶油布丁派：以玉米淀粉为凝冻原料，加入较甜较软的水果，如朱古力布丁派、柠檬布丁派、香蕉派等；戚风派：布丁戚风派是以玉米淀粉作为凝冻原料；冷冻戚风派：以明胶作为凝冻原料。 2．双层派 双层派是用两片派皮将煮好的馅包在中间，然后进炉烘烤，它又分为两种： 1）、水果派，是使用较硬的水果做馅，如苹果派、樱桃派和凤梨派等。 2）、肉派，使用牛肉、鸡肉等作为馅料。 3．油炸派，如油炸苹果派、樱桃派等。 下面是一个以苹果派为例的示范： 1． 派皮 配方： 高筋粉 400g、低筋粉 600g、黄油 650g、冰水 300g、细砂糖30g、食盐 20g 制作方法： a、 将高、低筋面粉一起过筛后与油脂一起放入搅拌器内，慢速搅拌至油的颗粒象黄豆般大小。 b、 糖、盐溶于冰水中，再加入搅拌均匀的面粉与混合物搅拌均匀即可，不可搅拌过久。 c、 将搅拌后的面团用手压成直径为10cm的圆柱体，用牛皮纸包好放入冰柜2小时后使用。 d、 可做单皮水果派皮，也可做双皮水果派。 2． 苹果派馅 配方： 果汁或清水 100g、细砂糖25g、玉米淀粉 4g、苹果罐头 100g、肉桂粉 0.2g 制作方法： a、 先过滤苹果罐头，滤液用来作为果汁用。 b、 酱30%的果汁与10%的细砂糖一起煮沸。 c、 将玉米淀粉溶于10%的果汁中，慢慢加入煮沸的糖水中，不断搅动，煮至胶凝光亮。 d、 胶冻煮好后，加入15%的砂糖煮至溶化。苹果与肉桂粉拌匀后，再加入胶冻内拌匀，停止加热并冷却。 派的制法 1．把苹果馅倒入底层生派皮中，边缘刷蛋液，表面放两三片奶油，上层皮上开一小口，铺在馅料上，把边缘结合处粘紧，在上层派皮表面刷蛋液，进炉用210℃的下火烤约30分钟。为了使底层派皮确能熟透，可先把底层派皮进炉焙烤约10分钟，使半熟后再加入馅料铺上上层派皮再进炉烘烤。 2．出路后表面刷上光亮油或奶油 西点的派类分为多种，有木司系列，还有果冻系列还有各种精品小点。

Barfi 巴菲的奇妙命运barfi是印度的一种甜食。有用奶制品做的，超好吃！我冰箱还有，楼主要吗？（哈哈，玩笑）我很喜欢看！楼主呢？

西式糕点 foreign pastry　　从外国传入我国的糕点的统称,具有西方民族风格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。　　西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。 　　一、小点心类 是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。 　　1.黄油、果酱小点心 　　原料配方 富强粉5.2公斤 黄油2.5公斤 糖2.5公斤 鸡蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果酱适量 　　工艺流程 打料→和面→挤制→烘烤 　　制作方法 (1)打料：将糖和油放在搅拌机里打起，然后把鸡蛋陆续放入打泡后，加上1.3公斤水。 　　(2)和面：将面放在案子上摊开，成盆形，把打好的料倒入面中和匀。 　　(3)挤制：用布袋装上花嘴子，挤梅花等形状。果酱小点尽面上中心挤果酱小点。 　　(4)烘烤：用炉温240℃左右烘烤。 　　质量标准 规格：按各品种块形要求大小整齐一致，花纹清楚不摊，不凹底，不沾边。 　　色泽：按品种要求，挤花底要麦黄色，面微黄色，黄油小点心底要微黄色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊边。 　　口味：纯正、松酥、不艮。 　　组织：起发蜂窝均匀无油洞。 　　卫生：无油泥、无杂质，底无糊渣。 　　2.黑白脸 两圆片加馅，面上一半粘巧克力糖或可可丰糖。形状不巧玲珑，外表美观大方。 　　原料配方 绵白糖0.5公斤 黄油0.5公斤 鸡蛋0.5公斤 富强粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果酱0.3公斤 　　工艺流程 打料→挤制→烘烤→夹馅→沾糖 　　制作方法 (1)打料：先将糖和油倒入机器里进行搅拌，然后陆续放入鸡蛋，打泡后，加面拌匀。 　　(2)烘烤：用250℃左右炉温烘烤。 　　(3)夹馅：把经冷却以后的成品一片底部抹上一层果酱，再将另一片沾合。 　　(4)沾糖：将巧克力糖溶化后，把粘合的成品半部沾巧克力糖。 　　质量标准 规格：块形整齐，大小一致。 　　色泽：面上一半糖光亮，一半呈浅可可色。 　　口味：纯正，松酥不艮。 　　二、蛋糕类 是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。 　　蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。 　　软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。 　　硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。 　　1.青蛋糕 原料配方 鸡蛋2公斤 砂糖1公斤 富强粉1公斤 香精少量 　　工艺流程 打料→成型→烘烤 　　制作方法 (1)打料：先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，用机器搅拌打泡之后，加面拌匀。 　　(2)成型：逐量放入经油擦试的铁模子里。 　　(3)烘烤：用220℃的炉温烘烤。 　　注意事项 (1)注意卫生，锅内不得有油的杂质，以免使产品有不起发现象。 　　(2)打鸡蛋和糖要适时，时间短影响规格质量，过长容易发泄。 　　(3)所用的面粉要过筛，防止出现面疙瘩。 　　(4)用手拌面时，要从底向上搅拌，拌匀即止，不得乱搅，时间不宜过长。 　　质量标准 规格：棱角清楚整齐，面上有小开花(四块500克)。 　　色泽：淡黄色，不生不糊，火色一致。 　　口味：纯正蛋香味，无其它异味。 　　组织：蜂窝均匀，无糖、面疙瘩。 　　卫生：底要干净，无油泥和糊蛋糊渣，内部无杂质。 　　2.花蛋糕 样品美观大方，有圆形、方形。产品重量上至几公斤下至250克和50克不等。 　　原料配方 坯子：砂糖20公斤 鸡蛋40公斤 富强粉20公斤 　　搅油：黄油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤 　　辅料：果酱1公斤 可可粉50克 白兰地酒600克 香草粉50克 　　工艺流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型 　　制作方法 (1)打坯：将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡，而后加面拌匀，约3公斤左右料放入铁盘里用刀子抹平。 　　(2)烘烤：用150℃炉温烘烤。 　　(3)制型：出炉冷却后，用刀子切成大小标准型，从中间片开，成双层，中间夹黄油。 　　(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分钟，稍有稠状冷却。打黄油时，先把黄油放入搅拌机里搅拌，然后陆续分次放糖水，加白兰地酒和香草粉，搅匀，色泽变白，成稠状即可。 　　(5)成型：将成型的蛋糕坯子，面上和周围洒上一层黄油，面上可以挤各种各样。将制作成型的产品装入纸盒子里，置冰箱存放。 　　质量标准 规格：形状要圆，分量要准确。 　　色泽：乳白色。 　　口味：纯正，松软香甜。 　　卫生：无杂质。 　　3.水果蛋糕 　　原料配方 富强粉1.5公斤 黄油1.1公斤 白糖1.1公斤 鸡蛋1.1公斤 香草粉、白兰地酒少许 　　辅料：瓜条、葡萄干、果脯、桃仁、桔饼 　　工艺流程 打料→成型→烘烤→装箱 　　制作方法 (1)打料：先把油和糖放入搅拌机内搅拌溶化之后，陆续并分次放鸡蛋，直到搅拌均匀成稠状为止。然后加面、果料拌匀。 　　(2)成型：分别把等量的料270克灌入铺上纸的铁模子内，面上撒果仁。 　　(3)烘烤：用炉温150℃烘烤40分钟即可。 　　(4)装箱：出炉后，将一空盘扣在装满铁模子的盘上面，然后倒翻铁模子底朝上，再一个个拿出，冷却后便可装箱。 　　质量标准 规格：棱角清楚，起发丰满，整齐一致，面上有小开花，衬纸要正。 　　色泽：底面棕黄色，火色均匀一致。 　　口味：纯正、无油腻味和其它异味。 　　组织：蜂窝、果料均匀，无油洞。 　　卫生：底无油泥，无果壳及其它杂质。 　　三、起酥类 产品的主要原料是面和油。产品式样美观大方。种类很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包袄、糖粉花酥等。 　　冰花酥 　　原料配方 富强粉6.25公斤 黄油5公斤 鸡蛋500克 食盐75克 水3公斤 　　工艺流程 和面→和油→包酥→制型→烘烤 　　制作方法 (1)和面：将1.25公斤面提取出合酥，再从油里提1公斤放皮面里可制得皮，皮里放入25克盐，3公斤水，500克鸡蛋。 　　(2)和油：将1.25公斤面放入油内再加余下的盐，一起擦合，擦均即可。 　　(3)包酥：将和好的面周围擀薄，把和好的酥放在上面，由四边折起将酥包严擀开，先折三，再擀开折四之后，再反复一次便可(三四是指折起面的层数)。做冰花加辅料砂糖250克。 　　成型：将面擀薄，用椭圆形的模子刻成型，放入有水布的盘里沾上水，再放进砂糖盘里，一面粘糖，然后均匀摆入盘内，烘烤。 　　四、混酥类 是糖油面、鸡蛋混合制成的多形样品，绵软酥脆、口味香甜。产品表面可以加上其它辅料以增添各种风味，适合口胃。 　　1.杏仁饼 　　原料配方 富强粉6.1公斤 白糖2.4公斤 黄油3公斤 鸡蛋2公斤 苏打20克 　　辅料：杏仁，核仁 　　工艺流程 和面→制作成型→烘烤 　　制作方法 (1)和面：在大批生产中可以用机器和面，这里主要介绍用手工操作和面。首先把面摊开，把鸡蛋和糖放入拌匀再加油，拌匀后再和面，和好即可。在和面中注意两点：①放料要按顺序；②和面要快，不宜时间过长，时间长了面容易出现“走油”的现象，影响质量。 　　(3)制作成型：把面擀开约0.7厘米厚，用圆模子刻成型，面上粘一半杏仁。 　　2.椰子圈 　　其配方、工艺流程和制作方法基本与杏仁饼相同。不同之处是： 　　把面擀开约0.7厘米，用大圆模子刻，用小圆模子刻中间，成型之后面上粘椰子丝。用60℃烘烤。 　　质量标准 规格：大小一致，整齐。 　　口味：绵软，松酥，纯正。 　　色泽：棕黄色。 　　卫生：无油泥、无杂质、无糊底。 　　五、气古类 产品很多，形状小，有绵软和艮酥两种。 　　1.甲子气古(绵软性气古) 产品表实里虚，膨胀起鼓，口味绵软香甜。 　　原料配方 富强粉500克 黄油200克 水625克 鸡蛋1公斤 　　工艺流程 打料→成型→烘烤→再加工成型 　　制作方法 (1)打料：制作中先把水和油烧开，接着下面搅拌，然后与火隔开，不需继续加温，陆续放鸡蛋成浆糊状即可。 　　(2)成型：用锥形布袋装上圆嘴挤制小长条。 　　(3)烘烤：用炉温280℃左右。产品呈金黄色，表面有裂纹，烤出后体积膨胀3倍。 　　(4)再加工成型：将已成型的产品用刀子在上面切一小口，挤满打好的蛋白，表面筛糖粉，便可装箱。 　　质量标准 规格：大小均匀，表面带裂纹。 　　色泽：桔黄色、不生、不糊。 　　口味：绵软香甜。 　　组织：内部空膛。 　　卫生：无油泥，内部无充质。 　　2.砂糖气古(艮酥性气古) 口味酥脆，形状有底帽之分，垅高，但中间没有空隙，形状有腰形、圆形、长条形等。 　　原料配方 鸡蛋500克 富强粉500克 砂糖500克 柠檬香精少量 　　工艺流程 打料→成型→烘烤 　　制作方法 (1)打料：先把鸡蛋和砂糖温热搅拌达到40℃左右，而后下面搅拌。 　　(2)成型：用锥形布袋装上嘴子挤各种形状，然后表面撒满砂糖。 　　(3)烘烤：挤完后在常温下定皮，再入烤炉。用微火烤，炉温100℃左右。 　　质量标准 规格：大小均匀，垅高，底帽分明。 　　色泽：表面乳白色，底部呈金黄色。 　　口味：酥脆香甜。 　　组织：内部呈小蜂窝。

不包括咖啡。西点的分类：1、酥类点心：西饼、曲奇、泡芙、派类、挞类点心2、奶油裱花蛋糕3、精美欧式蛋糕4、时尚陶艺蛋糕5、常温蛋糕6、巧克力蛋糕7、爱心冷冻甜品、法式甜品8、花样巧克力装饰9、软质面包、硬质面包、松质面包西点分类是指吐司、三明治、布丁、蛋糕、面包等主要西点。西式面点种类较多，主要有：1、吐司就是把面包切片，配以肉、鱼、蛋和其他蔬菜的丁、泥、经煎、炸或烘烤而成的食物，以后用什么配料就叫什么吐司，如肉泥吐司。鱼子吐司等。2、三明治是用两片面包夹上其他原料的一种食品，用什么原料做夹心，就叫什么三明治。如牛肉三明治，火腿三明治等。3、布丁是用面粉、牛奶、鸡蛋、水果、白糖等原料，经研究后放入布丁模子内蒸制而成。如巧克力布丁、面包布丁、黄油布丁。4、蛋糕用鸡蛋、面粉、白糖为原料，将蛋打泡，掺面调匀，置于各种形状蛋糕模蒸、烤、烘而成的一种常用点心。如奶油蛋糕，卷筒蛋糕、黄油蛋糕、水果蛋糕等。5、面包是以面粉为原料，配以鸡蛋、砂糖、盐、经酵母发酵烤制而成。面包因风味不同而形状不同，可分甜面包、咸面包、圆面包、长面包等多种。

炒糯米饭好吃。先把糯米浸泡好，把红薯切成1厘米左右的条子。往锅里倒油，烧热后把糯米和红薯条一起倒入锅中翻炒，火不要太大，以防烧焦了。最好加点肥肉，更香。在慢慢加入少量水，火候大点，继续翻炒，加入盐和味精。重复这样加少量水翻炒，八成熟的时候转小火，盖好锅盖闷，经常翻动，以防烧焦。

兄弟 我是西餐厨师 西点只是西餐的一部分 西餐的范围很广 除了中餐其他都属于西餐 我下面有详细的资料对比 学西餐还是西点 我先不说学那个好 每个东西关键是你自己做的怎么样 什么行业都有它的发展 也有它很大的竞争力 不管做什么只要自己用心去做 不要半途而废 厨师不只是脑力劳动 主要还是一个实践动手的能力 所以你学的时候不要怕辛苦多去做反复去做 还有就是自己一定要勤快 听师傅的话 祝你成功 西餐的概述 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等过的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如[1]印度菜。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。 西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。 西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜肴，不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人是夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人喜欢痛痛快快地吃……”现在，我们就来看看不同西餐的主要特点。[编辑本段]西餐的分类 西菜之首－－法式大餐 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。 法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。 法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。 简洁与礼仪并重－－英式西餐 英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡 ，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。 英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。 西菜始祖－－意式大餐 在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。 意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。 意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。 意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。 营养快捷－－美式菜肴 美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷。 美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。 西菜经典－－俄式大餐 沙皇俄国时代的上层人士非常崇拜法国，贵族不仅以讲法语为荣，而且饮食和烹饪技术也主要学习法国。但经过多年的演变，特别是俄国地带，食物讲究热量高的品种，逐渐形成了自己的烹调特色。俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名。 俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。 俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。 啤酒、自助－－德式菜肴 德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐。德国人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升啤酒。西点简介 所谓西点？ 西点的英文名词为Baking food，主要的意思是烘焙食品。 可以这样认为，西点 = 西式烘焙食品 西点可以做主食也可以做点心。 总的来说，西点是面包类蛋糕类点心的统称（冷食也算）。 西点分甜咸。 土司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅饼等，都叫西点。[编辑本段]常用西点制作专业术语 【拌合】 戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。 海绵打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。 法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。 天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。 糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、重奶油蛋糕。 粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60％以上之配方。例：水果蛋糕。 【发泡】 湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。 干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。 【打发】 蛋白打发－ 1.蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。 2.糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发。 3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。 4.此打发蛋白霜即为打发过头，呈棉花状且无光泽，不易与面糊拌合。 蛋黄打发－ 1.做法式海绵蛋糕时会将蛋黄加细砂糖以打蛋器搅拌至乳白色。 2.蛋黄搅拌后可将所含的油，水和拌入的空气形成乳白浓稠状，以增加其乳化作用。 鲜奶油打发－ 1.液态鲜奶油由冷藏取出，依需要用量倒至搅拌缸以球状搅拌器打发至光滑雪白，为抹面最佳状态。 2.继续打发纹路更明显，勾起呈坚挺光滑雪白，此时为挤花纹最佳状态。 【折法】 三角纸折法： 1. 以三角尖端当中心点卷折。 2. 右手拉尾端纸调整挤出孔至密合。 3. 装入鲜奶油后两边折起。 4. 中间往内折起。 5. 依需要剪出孔洞大小。 平烤盘裁纸： 1. 烤盘纸量出烤盘大小多余裁掉。 2. 于烤纸四边剪开。 3. 尖角剪掉较不会盖住蛋糕。 4. 铺于烤盘上并压出折角。 【其它】 分 蛋－ 1.全蛋打开置分蛋器内即可将蛋白与蛋黄分离。 2.以双手拨开蛋壳并倾斜将蛋黄移动至左右蛋壳，蛋白即流下容器中。 量匙使用－以量匙量取粉状材料时，应抹平才标准。 裁剪模型用纸－ 1.取烤盘油纸，折成够用大小后拉起量出模型四边高度并折痕。 2.裁去多出之烤盘纸。 3.以模型置纸边，量取模型底部长的宽度并折痕。 4.另底部宽度量取与前项同。 5.四边折痕处剪开至高度折痕。 6.放入模型并以手指撑开四边角度使与模型贴合。 抹油洒粉－烤模喷烤盘油或均匀刷上白油,倒入高筋面粉以转圈方式将粉沾满模型后，扣出多余面粉。 奶油软化－奶油因溶点低，一般于冷藏保存，使用时须取出置常温退冰，若急于软化可将奶油切成小丁或短时间微波解冻。奶油软化至手指可轻压陷即可。 奶油隔水溶化－欲将奶油溶化成液态时，可隔水加热，或以微波炉短时间解冻溶化，温度不可过高，否则易造成油水分离。 松弛－塔皮、油皮、油酥、面团因搓揉过后有筋性产生，经静置后再杆卷较好操作，不会缩。 刮巧克力花－将巧克力砖置白报纸上,用不锈钢压模直线刮下即可,巧克力要常温较好刮。 粉类过筛－以筛网过筛面粉、糖粉、可可粉等粉类时,底下铺白报纸,轻摇筛网。 布丁液过筛－制作布丁或蛋塔等产品，过滤掉残留杂质。使产品光滑细致，亦有去气泡的作用。 吉利丁片泡水－吉利丁片为干燥之动物胶片，使用前泡入冰水内覆水再隔热水溶化，或加入热溶液中一起溶化。如泡常温水捞出较不完整。 吉利丁片隔水融化－泡过冰水之吉利丁片捞出挤掉水份，隔水加热溶化。 巧克力隔水融化－ 1.巧克力砖先切碎再隔水溶化，底锅水沸腾即熄火利用余温溶化。 2.以耐热刮刀或木勺轻拌至完全溶化。 3.如果底锅水继续滚沸，易造成巧克力油水分离。 全蛋隔水加热－全蛋搅拌时,如海绵蛋糕蛋应先隔水加温38℃-43℃，因为蛋黄受热后可减低其稠性，增加其乳化液之形成加速与蛋白，空气的拌合，使容易起泡而膨胀。 压饼干屑－将欲搅碎之饼干装入较大塑料袋内,以杆面棍杆压即可将饼干压成粉碎。 慕斯脱模－ 1.用喷枪将慕斯模边加热使冰硬之慕斯边稍溶。 2.慕斯底部放一有高度罐头，将慕斯圈往下脱离。 热刀切蛋糕－以较利之刀片泡热水后拭干切冷藏或冷冻之奶酪蛋糕及慕斯，每切一刀要泡一次，切面才会平整不黏刀。 烤模喷油洒粉－ 1.烤模喷上烤盘油或均匀刷上白油。 2.底部铺油纸，洒高筋面粉转圈使面粉沾黏于模边。 3.将多余面粉扣出。 挤花嘴装法－ 1.将尖转换头装入挤花袋内,放上欲使用之花嘴。 2.栓上圈形转换头固定即可。 3.将挤花袋以虎口撑开,装入鲜奶油或面糊。 分类： 作成品名称的名词： 慕司——是英文MOUSSE的译音，又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其它调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食。 泡芙——是英文PUFF的译音，又译成卜乎，也称空心饼、气鼓等。是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。 曲奇——是英文COOKITS的译音。是以黄油、面粉加糖等主料经搅拌、挤制、烘烤而成的一种酥松的饼干。 布丁——是英文PUDDING的译音。是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以各种辅料，通过蒸或烤制而成的一类柔软的点心。 派——是英文PIE的译音，又译成排、批等。是一种油酥面饼，内含水果或馅料，常用原形模具做坯模。按口味分有甜咸两种，按外形分有单层皮派和双层皮派。 挞——是英文TART的译音，又译成塔。是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺而制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心，其形状可因模具的变化而变化。 沙勿来——是英文SOUFFLE的译音，又译成苏夫利、梳乎厘等。有冷食和热食两种。热的以蛋白为主，冷的以蛋黄和奶油为主要原料，是一种充气量大，口感松软的点心。 巴非——是英文PARFAIR的译音。它是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。 果冻——是用糖、水和啫喱粉，按一定的比例调制而成的冷冻甜食。 作半成品或原料的名词： 啫喱——是英文JELATINE或JELLY的译音,又译成介力、吉力，也称明胶或鱼胶等。分植物型和动物型两种，植物型是由天然海藻抽提胶复合而成的一种无色无味的食用胶粉；动物型的是由动物皮骨熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。 黄酱子——又称黄少司、黄酱、克司得、牛奶酱等。是用牛奶、蛋黄、淀粉、糖及少量的黄油制成的糊状物体。它是西点中用途较广泛的一种半制品，多用于做馅，如气鼓馅等。 糖霜皮——又称糖粉膏、搅糖粉等。使用糖粉加鸡蛋清搅拌而成的质地洁白、细腻的制品。是制作白点心、立体大蛋糕和展品的主要原料，其制品具有形象逼真、坚硬结实，摆放时间长的特点。 膨松奶油——是用鲜奶油或人造奶油加糖搅打制成的，在西点中用途非常广泛。 黄油酱——又称黄油膏、糖水黄油膏、布代根等。是黄油搅拌加入糖水而制成的半制品，多为奶油蛋糕等制品的配料。 蛋白糖——又称蛋白膏、蛋白糖膏、烫蛋白等。是用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的，此了洁白、细腻、可塑性好。例如制作装饰用的假糖山。 马司板——是英文MARZIPAN的译音，又称杏仁膏、杏仁面、杏仁泥。是用杏仁、砂糖加适量的兰姆酒或白兰地制成的。它柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料，它可制馅、制皮，捏制花鸟鱼虫及植物、动物等装饰品。 札干——是用明胶片、水和糖粉调制而成的制品。是制作大型点心模型、展品的主要原料。札干细腻、洁白、可塑性好，其制品不走形、不塌架，既可食用，又能欣赏。 风封——又称翻砂糖。是以砂糖为主要原料，用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制经反复搓叠而成的。它是挂糖皮点心的基础配料。 专业术语： 化学起炮——是以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的一种方法。常用的化学膨松剂有碳酸氢铵、碳酸氢钠和泡打粉。 生物起泡——是利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法。 机械起泡——是利用机械的快速搅拌，使制品充气而达到体积膨大的方法。 打发——是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。 清打法——又称分蛋法。是指蛋清与蛋黄分别抽打，待打发后，再合为一体的方法。 混打法——又称全蛋法。是指蛋清、蛋黄与砂糖一起抽打起发的方法。 跑油——多指清酥面坯的制作，及面坯中的油脂从水面皮层溢出。 面粉的“熟化”——是指面粉在储存期间，空气中的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原形氢团——硫氢键转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，物理性能得到改善的变化。 烘焙百分比——是以点心配方中面粉重量为100%，其它各种原料的百分比是相对等于面粉的多少而言的，这种百分比的总量超过100%。

西餐的概述 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等过的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如[1]印度菜。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。 西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。 西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜肴，不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人是夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人喜欢痛痛快快地吃……”现在，我们就来看看不同西餐的主要特点。[编辑本段]西餐的分类 西菜之首－－法式大餐 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。 法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。 法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。 简洁与礼仪并重－－英式西餐 英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡 ，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。 英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。 西菜始祖－－意式大餐 在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。 意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。 意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。 意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。 营养快捷－－美式菜肴 美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷。 美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。 西菜经典－－俄式大餐 沙皇俄国时代的上层人士非常崇拜法国，贵族不仅以讲法语为荣，而且饮食和烹饪技术也主要学习法国。但经过多年的演变，特别是俄国地带，食物讲究热量高的品种，逐渐形成了自己的烹调特色。俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名。 俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。 俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。 啤酒、自助－－德式菜肴 德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐。德国人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升啤酒。西点简介 所谓西点？ 西点的英文名词为Baking food，主要的意思是烘焙食品。 可以这样认为，西点 = 西式烘焙食品 西点可以做主食也可以做点心。 总的来说，西点是面包类蛋糕类点心的统称（冷食也算）。 西点分甜咸。 土司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅饼等，都叫西点。[编辑本段]常用西点制作专业术语 【拌合】 戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。 海绵打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。 法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。 天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。 糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、重奶油蛋糕。 粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60％以上之配方。例：水果蛋糕。 【发泡】 湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。 干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。 【打发】 蛋白打发－ 1.蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。 2.糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发。 3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。 4.此打发蛋白霜即为打发过头，呈棉花状且无光泽，不易与面糊拌合。 蛋黄打发－ 1.做法式海绵蛋糕时会将蛋黄加细砂糖以打蛋器搅拌至乳白色。 2.蛋黄搅拌后可将所含的油，水和拌入的空气形成乳白浓稠状，以增加其乳化作用。 鲜奶油打发－ 1.液态鲜奶油由冷藏取出，依需要用量倒至搅拌缸以球状搅拌器打发至光滑雪白，为抹面最佳状态。 2.继续打发纹路更明显，勾起呈坚挺光滑雪白，此时为挤花纹最佳状态。 【折法】 三角纸折法： 1. 以三角尖端当中心点卷折。 2. 右手拉尾端纸调整挤出孔至密合。 3. 装入鲜奶油后两边折起。 4. 中间往内折起。 5. 依需要剪出孔洞大小。 平烤盘裁纸： 1. 烤盘纸量出烤盘大小多余裁掉。 2. 于烤纸四边剪开。 3. 尖角剪掉较不会盖住蛋糕。 4. 铺于烤盘上并压出折角。 【其它】 分 蛋－ 1.全蛋打开置分蛋器内即可将蛋白与蛋黄分离。 2.以双手拨开蛋壳并倾斜将蛋黄移动至左右蛋壳，蛋白即流下容器中。 量匙使用－以量匙量取粉状材料时，应抹平才标准。 裁剪模型用纸－ 1.取烤盘油纸，折成够用大小后拉起量出模型四边高度并折痕。 2.裁去多出之烤盘纸。 3.以模型置纸边，量取模型底部长的宽度并折痕。 4.另底部宽度量取与前项同。 5.四边折痕处剪开至高度折痕。 6.放入模型并以手指撑开四边角度使与模型贴合。 抹油洒粉－烤模喷烤盘油或均匀刷上白油,倒入高筋面粉以转圈方式将粉沾满模型后，扣出多余面粉。 奶油软化－奶油因溶点低，一般于冷藏保存，使用时须取出置常温退冰，若急于软化可将奶油切成小丁或短时间微波解冻。奶油软化至手指可轻压陷即可。 奶油隔水溶化－欲将奶油溶化成液态时，可隔水加热，或以微波炉短时间解冻溶化，温度不可过高，否则易造成油水分离。 松弛－塔皮、油皮、油酥、面团因搓揉过后有筋性产生，经静置后再杆卷较好操作，不会缩。 刮巧克力花－将巧克力砖置白报纸上,用不锈钢压模直线刮下即可,巧克力要常温较好刮。 粉类过筛－以筛网过筛面粉、糖粉、可可粉等粉类时,底下铺白报纸,轻摇筛网。 布丁液过筛－制作布丁或蛋塔等产品，过滤掉残留杂质。使产品光滑细致，亦有去气泡的作用。 吉利丁片泡水－吉利丁片为干燥之动物胶片，使用前泡入冰水内覆水再隔热水溶化，或加入热溶液中一起溶化。如泡常温水捞出较不完整。 吉利丁片隔水融化－泡过冰水之吉利丁片捞出挤掉水份，隔水加热溶化。 巧克力隔水融化－ 1.巧克力砖先切碎再隔水溶化，底锅水沸腾即熄火利用余温溶化。 2.以耐热刮刀或木勺轻拌至完全溶化。 3.如果底锅水继续滚沸，易造成巧克力油水分离。 全蛋隔水加热－全蛋搅拌时,如海绵蛋糕蛋应先隔水加温38℃-43℃，因为蛋黄受热后可减低其稠性，增加其乳化液之形成加速与蛋白，空气的拌合，使容易起泡而膨胀。 压饼干屑－将欲搅碎之饼干装入较大塑料袋内,以杆面棍杆压即可将饼干压成粉碎。 慕斯脱模－ 1.用喷枪将慕斯模边加热使冰硬之慕斯边稍溶。 2.慕斯底部放一有高度罐头，将慕斯圈往下脱离。 热刀切蛋糕－以较利之刀片泡热水后拭干切冷藏或冷冻之奶酪蛋糕及慕斯，每切一刀要泡一次，切面才会平整不黏刀。 烤模喷油洒粉－ 1.烤模喷上烤盘油或均匀刷上白油。 2.底部铺油纸，洒高筋面粉转圈使面粉沾黏于模边。 3.将多余面粉扣出。 挤花嘴装法－ 1.将尖转换头装入挤花袋内,放上欲使用之花嘴。 2.栓上圈形转换头固定即可。 3.将挤花袋以虎口撑开,装入鲜奶油或面糊。 分类： 作成品名称的名词： 慕司——是英文MOUSSE的译音，又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其它调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食。 泡芙——是英文PUFF的译音，又译成卜乎，也称空心饼、气鼓等。是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。 曲奇——是英文COOKITS的译音。是以黄油、面粉加糖等主料经搅拌、挤制、烘烤而成的一种酥松的饼干。 布丁——是英文PUDDING的译音。是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以各种辅料，通过蒸或烤制而成的一类柔软的点心。 派——是英文PIE的译音，又译成排、批等。是一种油酥面饼，内含水果或馅料，常用原形模具做坯模。按口味分有甜咸两种，按外形分有单层皮派和双层皮派。 挞——是英文TART的译音，又译成塔。是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺而制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心，其形状可因模具的变化而变化。 沙勿来——是英文SOUFFLE的译音，又译成苏夫利、梳乎厘等。有冷食和热食两种。热的以蛋白为主，冷的以蛋黄和奶油为主要原料，是一种充气量大，口感松软的点心。 巴非——是英文PARFAIR的译音。它是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。 果冻——是用糖、水和啫喱粉，按一定的比例调制而成的冷冻甜食。 作半成品或原料的名词： 啫喱——是英文JELATINE或JELLY的译音,又译成介力、吉力，也称明胶或鱼胶等。分植物型和动物型两种，植物型是由天然海藻抽提胶复合而成的一种无色无味的食用胶粉；动物型的是由动物皮骨熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。 黄酱子——又称黄少司、黄酱、克司得、牛奶酱等。是用牛奶、蛋黄、淀粉、糖及少量的黄油制成的糊状物体。它是西点中用途较广泛的一种半制品，多用于做馅，如气鼓馅等。 糖霜皮——又称糖粉膏、搅糖粉等。使用糖粉加鸡蛋清搅拌而成的质地洁白、细腻的制品。是制作白点心、立体大蛋糕和展品的主要原料，其制品具有形象逼真、坚硬结实，摆放时间长的特点。 膨松奶油——是用鲜奶油或人造奶油加糖搅打制成的，在西点中用途非常广泛。 黄油酱——又称黄油膏、糖水黄油膏、布代根等。是黄油搅拌加入糖水而制成的半制品，多为奶油蛋糕等制品的配料。 蛋白糖——又称蛋白膏、蛋白糖膏、烫蛋白等。是用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的，此了洁白、细腻、可塑性好。例如制作装饰用的假糖山。 马司板——是英文MARZIPAN的译音，又称杏仁膏、杏仁面、杏仁泥。是用杏仁、砂糖加适量的兰姆酒或白兰地制成的。它柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料，它可制馅、制皮，捏制花鸟鱼虫及植物、动物等装饰品。 札干——是用明胶片、水和糖粉调制而成的制品。是制作大型点心模型、展品的主要原料。札干细腻、洁白、可塑性好，其制品不走形、不塌架，既可食用，又能欣赏。 风封——又称翻砂糖。是以砂糖为主要原料，用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制经反复搓叠而成的。它是挂糖皮点心的基础配料。 专业术语： 化学起炮——是以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的一种方法。常用的化学膨松剂有碳酸氢铵、碳酸氢钠和泡打粉。 生物起泡——是利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法。 机械起泡——是利用机械的快速搅拌，使制品充气而达到体积膨大的方法。 打发——是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。 清打法——又称分蛋法。是指蛋清与蛋黄分别抽打，待打发后，再合为一体的方法。 混打法——又称全蛋法。是指蛋清、蛋黄与砂糖一起抽打起发的方法。 跑油——多指清酥面坯的制作，及面坯中的油脂从水面皮层溢出。 面粉的“熟化”——是指面粉在储存期间，空气中的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原形氢团——硫氢键转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，物理性能得到改善的变化。 烘焙百分比——是以点心配方中面粉重量为100%，其它各种原料的百分比是相对等于面粉的多少而言的，这种百分比的总量超过100%。

美国胖子多的原因：1、美国的农民数量不断下降，由于劳动力从农业一线分离出来，许多传统的农活不得不借助机械和化学物质，食品加工和运输更离不开这些技术，大量人工合成的化学物质进入食物链就难以避免了。美国食物以高热量高蛋白的肉、蛋、奶类为主，蔬菜、五谷杂粮少，工业化食品多，从种植到养殖都采取工业化集约化的办法，高脂肪高蛋白高能量的食物容易导致肥胖。2、美国人大多不愿意动厨，超市里卖很多食物的半成品，回家微波炉一热就能吃。自己吃饭都不愿意多付出劳动，进入肠胃的东西安全性估计连他们自己都不明白。3、美国人活动少，上下班都在车里，回家坐着的时候多，摄取的多余能量来不及排出也是导致肥胖的主要原因。 4、很多人认为，农业越简单越好，农产品越便宜越好，躺在家里等人来送吃的那多么舒服啊。但这样的舒服是有代价的，那就是变得越来越胖。

提到美国，我们总会想到它是世界第一大强国，可是你已经思考过美国和世界肥胖国也曾有关系吗？在中国成为世界上肥胖人口最多的国家之前，美国一直霸占着肥胖最大国的称号。看到这里，我们应该就会想到，不论从电影还是电视中看到的各种各样的肥胖的美国人。为什么美国人会那么胖呢？为什么越来越多的美国人变得肥胖了？这主要和美国人的饮食方面有关。一、美国人吃下的糖更多我们很多人都知道美国人是非常喜欢吃甜食的，巧克力、果酱、面包、各种各样的甜饼干，都是美国人非常喜欢的食物种类。他们非常喜欢吃的这些食物中都含有大量的糖分。他们不仅喜欢吃含糖量高的食物，还喜欢把这些食物蘸着含糖量很高的果酱一起吃。像这样每天都吃下很高的糖分，不论是谁都恐怕很难不胖吧。二、食物结构美国人的饮食结构明显不同于我们。不同于我们中国各种肉的价格远远高于蔬菜的价格，美国大部分肉类的价格一般要比蔬菜便宜。在这种情况下，美国人的食物结构必然是肉类占的比例更高。长期这样高营养高热量的营养摄入，而不加以控制，人们自然会变得肥胖。三、零食和“大”文化我们很多人的印象中，美国人是非常喜欢各种薯片，薯条等零食的，可乐等碳酸饮料也是经常不离手。长期这样使用高热量的零食，不论是什么样的体质几乎都会变胖，更何况美国人有不同于我们的饮食结构。还有一种美国人喜欢的“大”文化。美国人很喜欢各种各样的东西，大一个型号，在吃的东西上也不例外。大号的苏打饮料，碳酸饮料，各种巨大的披萨，巨无大汉堡，口味诱人的食物，大号的麦当劳套餐等等，都在给美国人带来越来越大的吸引力。在大的美食和零食的吸引下，美国人变得越来越肥胖，似乎并不稀奇。美国人越来越肥胖，其实并不是一件非常好的事情。今天来随着我国生活水平的提高，我们的肥胖率也越来越高。肥胖会带来很多负面影响，并不是一件值得骄傲的事情。你还知道哪些美国人越来越肥胖的原因呢？欢迎到下方的评论区留言讨论

“巴”字本身不是偏旁部首。包含巴的字 : 笆、 爬、 爸、 吧、 肥、 色、 疤、 耙、 邑、 粑、 妑、 岊、 皅、 跁、 蚆等。

今天小编给大家带来的是一位玩家分享的《辐射4》变色龙装备代码介绍，不知道变色龙装备代码是什么的玩家，快跟小编一起来看看吧。胸甲我们还是先来说一下怎么给武器附魔吧：将普通的武器装备丢在地上，按~调出控制台，镜头拉近用鼠标选中那个装备，输入代码：attachmod XXXXXX就是附魔代码。而变色龙附魔代码是：001F4D18配合可以“两杆(一次2发弹)，带个手枪，在隐身状态下，巴非自动手枪点数满，攻击力翻4倍，个人行动加点30%攻击力加成，隐身攻击满点攻击又是3.5倍，可以打出相当可观的伤害。”多个装备可叠加

网上有三种说法，不知道楼主问的是不是其中一种1）八非或者是"巴非"==不会2）八非==吸血鬼就是白天是淑女，晚上变成吸血鬼的那种3）八是八非一、好学非不专二、上进非盲动三、灵动非取巧四、豁达非无求五、务实非懈怠六、谦虚非虚伪七、方圆非世故八、善思非狐疑

在辐射4的世界中，变色龙装备是一款非常炫酷吸引人的装备，但是还是很多人不知道怎么获得，代码是什么？，今天深空高玩给玩家带来的变色龙装备代码分享，有兴趣的大家一起看一下！《辐射4》中传奇武器装备的附魔种类超级多，拥有着许多神奇的效果，就拿“变色龙”这一个附魔来说，它是一种特殊附魔，添加在装备上可以让敌人难以发现你，也就是说隐身。值得一提的是辐射4变色龙套装叠加效果也是很厉害的，多个变色龙装备叠加在一起，就可以进行小幅地移动而不被发现，这对潜行流的玩家来说再适合不过了。我们还是先来说一下怎么给武器附魔吧：将普通的武器装备丢在地上，按~调出控制台，镜头拉近用鼠标选中那个装备，输入代码：attachmod XXXXXX就是附魔代码。而变色龙附魔代码是：001F4D18配合可以“两杆(一次2发弹)，带个手枪，在隐身状态下，巴非自动手枪点数满，攻击力翻4倍，个人行动加点30%攻击力加成，隐身攻击满点攻击又是3.5倍，可以打出相当可观的伤害。”

1、玉米淀粉Corn Starch 又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。2、太白粉Potato Starch 即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。 PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。 3、番薯粉Sweet Potato Starch 打岔一下，番薯，武汉话叫“苕”，大冬天的，最惬意的就是吃街头的“炕苕”，哈哈，各个地方叫法不同，我知道的有红薯、红苕、山芋、地瓜、白薯等，它和马铃薯（potato）、木薯（cassava）并称为世界三大薯类。 也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。 地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。 4、葛粉 葛粉是用一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉（也叫 Arrowroot，与植物同名）。葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因为蛋很容易在较高的温度下结块，这时候就很适合用葛粉作为稠剂。有些食谱也会把它称之为 Arrowroot Flour。5、木薯粉Tapioca Flour 又称菱粉、泰国生粉（因为泰国是世界上第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，在泰国一般用它做淀粉）。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。 PS：木薯(cassava)别名树薯、木番薯。CASSAVA意为木薯或木薯粉，而Tapioca意为木薯淀粉，稍有区别。6、西谷椰子淀粉（sago palm starch） 这个我们这里不常见，但是如果我说到西米，相信大家就不会陌生了，西米即西谷米，是印度尼西亚特产，是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成圆珠形粉粒。西米有皮肤回天然润泽之功能。 咱们说远一点啊，在菲律宾、印度尼西亚、马来西亚和巴布亚新几内亚等国家的许多岛屿上，生长着一种名叫西谷椰子的树。西谷椰子的树干粗直，含有大量淀粉。一般西谷椰子树的寿命为20年，开花后就死去。人们在它即将开花之前，砍倒树干，去掉枝叶，横锯成段，每段1米左右，再纵劈为二，用刀将茎内的淀粉刮出来，浸入水桶中，淀粉就慢慢地沉在桶底，（这就是我要说到的西谷椰子淀粉），如果把上面的水倒掉，干燥后即可加工成大米状的颗粒，当地居民称之为西谷米。这就是我们平时吃的椰汁西米露里面的西米。7、水晶粉Clear Roll Cake Flour 主要成份为玉米粉、菱粉及其它淀粉（或茨粉；Starch） 8、生粉Starchy Flour 生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。二、米粉类 1、粘米粉 Rice Flour 又叫在来米粉（台湾叫法），是制作许多中式小吃如肉圆、萝卜糕、碗粿的主要材料。 这个在麦德龙有卖，和澄粉、玉米淀粉、木薯粉在一个货架。 2、糯米粉Glutinous Rice Flour或Sweet Rice Flour 有的地方也把它叫做元宵粉，因为常用它来做汤圆（元宵）嘛。糯米粉的粘度较在来米粉为高。一般市售的糯米粉，如非特别注明，都是生糯米粉。 3、凤片粉Cooked Sweet Rice Flour 凤片粉（也有人叫它熟糯米粉），它是长糯米加热至熟，再磨成粉。是米白色粉状的。吸水性较强，粘度高。我没有看到过市场有卖，所以我自己做，将糯米粉以小火炒熟（不要加油加水，干炒，炒至微变色，闻到香味即可），或是微波炉“叮”两分钟。 目前，我只在做冰皮月饼的时候用到过凤片粉即熟糯米粉，详见冰皮月饼的帖子。 4、糕仔粉Cooked Rice Flour 它是将在来米粉炒熟，再磨成粉。是米白色粉状的。 一般烘焙材料行常会把这两种材料混为一谈，不过如果用糕仔粉来做老婆饼的馅也可以，吃起来会比较软，没那么Q。三、小麦粉 其实在上篇帖子《面粉全知道》里讲的就都是小麦粉，不过还漏了一两个，这次补上，嗯，顺道就把玉米面粉和其他不好分类的粉类放在一起说了吧。 1、澄粉Wheat Starch 又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。 目前，我只用澄粉做过水晶奶黄包，热的好看又好吃，凉的口感略差。 这个也在麦德龙有售，大约是200g左右，1.2元 2、小麦蛋白Wheat Gluten 小麦蛋白又称“活性面筋粉”，可以用来增加面粉里筋度。 小麦蛋白同时又可做为面包的筋性改良剂，主要作用是增大面包体积和改善烘焙性质。一般说来面粉内所含的蛋白质愈高，做出的面包体积愈大。加入小麦蛋白的作用此。同时，因为面粉中的面筋增加，面筋可以含住更多的水分，面筋结构在面包内缓冲淀粉分子之互相结合，减低淀粉之退化作用，使面包硬化的时间减缓。 使用时可以面粉用量的 5%-6% 加入使用。3、小麦胚芽Wheat Germ 小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，是咖啡色屑状粉末。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的 2.5%，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高。 小麦胚芽可以直接加入牛奶中调匀饮用，我在一家奶茶店喝过胚芽奶茶，真的很香很香；也可以像燕麦片一样应用于面包或松糕Muffin，增加营养及香；还能做为西点外层装饰之用，将小麦胚芽粉平铺烤盘中入烤箱稍微烘焙可增加香气，但小心不要烤焦了；不过记住应用于面包制作时，胚芽粉的使用量不宜过多，否则会影响发酵。4、手粉Keanding Flour 严格说来，这个分类也是不科学的，因为手粉并不是专指哪一类的粉，手粉就是在制作糕点或派皮时洒在手上、面皮上或容器上、桌面上防粘的粉。一般都是用高筋面粉做手粉，原则上手粉的筋度不低于点心制作所使用的面粉或是相同的粉类就行了。QQ：272655207（暗号19楼） 2006-5-12 10:29 #25 禾水 不动产：个性排屋精华: 0 帖子: 326 19楼金币: 1388 个 威望: 1582 点 注册: 2004-5-12 状态: 离线 四、其他粉类 1、玉米粉 黄色的玉米粉是玉米直接研磨而成，有非常细的粉末的称为玉米面粉（Corn Flour），颜色淡黄。粉末状的黄色玉米粉在饼干类 Biscuits 的使用上比例要高些，它是淡黄色非常细致的粉末。 另一种较粗粒，像细砂似的玉米粉称为 Corn Meal，细颗粒状的玉米粉大多用来作杂粮口味的面包或糕点，它也常用来洒在烤盘上，做为面团防沾之用，如烤比萨时用玉米面做为防粘之用。 2、莲藕粉 就是我们常说的藕粉，湖北洪湖和杭州西湖是重要产地。 一般我们就是冲热水加糖吃（加点桂花蜜会比较香），不过现在发现它可以做成果冻, 还可以加西米。具体做法是：先煮西米, (如果不想加西米, 直接烧开水), 等煮好后, 加入适量的莲藕粉拌匀, 再将吉利T与糖先混合均匀, 倒入搅拌至溶化, 即可趁热倒入布丁模放凉, 再放入冰箱冷藏即可。 3、吉士粉Custard Powder 也叫卡士达粉，注意与芝士粉Cheese Powder相区别，后者是奶酪磨成的粉末。它是一种预拌粉，是厂商事先加工处理好，只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱，一般使用的液体为水或牛奶。 我用吉士粉，一般是做奶皇馅，的确很香，颜色也是黄黄的挺诱人。这个在烘焙市场都有卖，武汉的朋友可以到王家巷民权路看看，很多小店都有售，一般是10～20几元不等，1000g。吉士粉，这是一种混合型的佐助料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉具有四大优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。吉士粉虽然有以上优点，但在实际运用中我们应当弄清楚，做什么菜肴需要使用，用量应该是多少？若使用不当，吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点。比如，在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若脆浆糊中加入大量的吉士粉，虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味，使菜肴失去特色。实际上，烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂，再添入增色剂，即可避免。另外，在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉，成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味，甚至使味道变得来不伦不类。吉士粉用于不同菜肴的用量可参考如下：--1、吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜。制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放15克左右为宜。--2、吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用。--3、吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入15％的吉士粉。4、塔塔粉Cream of Tartar 塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。 塔塔粉一般都没有小包装，所以购买不方便，如果你实在想买，要么就约上同好去烘焙市场团购，要么就在网上购买，那里有卖家会小包装零卖。所以我一般也就是酌量添加白醋，既方便又经济。 有人会问，如果没有塔塔粉，也没有柠檬汁橙汁白醋，是不是就不能打蛋白？答案是：如果蛋白够新鲜，蛋白容易打发而且碱性弱，这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系。只要蛋白及糖，一样可以打出漂亮的蛋白来的。 5、杏仁粉 “杏仁粉”并非磨坊制粉的产品（如小麦磨制成面粉），而是将杏仁研磨成像面粉一样细致的粉末。五、膨大剂 1、泡打粉Baking Powder 泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。 泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。 至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。2、苏打粉Baking Soda 苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”，化学名为“碳酸氢钠”，英文名 Baking Soda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。 苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。 苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。 西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。友情提示： 1)苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂，但因膨涨力及酸碱度不同，最好不要相互任意替换的。 2)这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量。3、发粉 严格说来，这个分类也不科学，因为发粉并不是专指某一类膨大剂，而是一般食谱对于膨大剂的俗称，尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。 在蛋糕或饼干制作时使用的发粉指的是蛋糕发粉，也就是泡打粉，以搭配低粉及中粉较多，主要作用是促进膨松口感，以不出筋（不宜过度搅拌）的糕饼类为主。 而面食类的发粉主要是指酵母，如面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较Q、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。 因此，当食谱上书明为“发粉”时，需要以对成品口感的了解及成品本身的类别去判断一下， 就可以决定要使用泡打粉或酵母了。4、阿摩尼亚Ammonia 奶油空心饼（即泡芙）使用的化学膨大剂是阿摩尼亚。 阿摩尼亚因有类似厕所般的气味，因此又有个俗名叫“臭粉”，也叫“氨粉”。六、胶质类 胶质类的东西有很多种，我只说家用最常见也比较容易买到的三种，其他诸如果胶Pectin，三仙胶Xanthan Gum、阿拉伯胶Gum Arabic（一般用作蛋糕镜面装饰的亮光剂） 1、吉利丁Gelatine 吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatine 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。 片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。 粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『啫哩粉』，功效和吉利丁片完全一样。 吉利丁粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。2、吉利T Jelly T 吉利T又称果冻粉，是一种混合类的加工胶质，属植物性，口感介在吉利丁与洋菜之间，在室温下即可凝结，使用前多先与糖混合后，再加水煮沸。 3、洋菜Agar 又叫琼脂，是由海藻中提制，又有植物性吉利丁之称，是黄白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加热后融解，当温度降至 40C 以下后会开始凝结胶体。 吉利丁需要比洋菜更低的温度才能完全凝固，而洋菜做出来的点心也不像吉利丁一碰就会有“颤动”的感觉，同时它也不会很快的在嘴里就融化掉，洋菜做的点心口感较硬脆。 什么样的点心可以考虑用洋菜来取代吉利丁呢？ 有些点心中还有其它具有“低温凝结特性”的材料，如巧克力、奶油等，帮助点心的凝结，这时候洋菜可以取代食谱中吉利丁的使用 QQ：272655207（暗号19楼） 2006-5-12 10:30 #26 禾水 不动产：个性排屋精华: 0 帖子: 326 19楼金币: 1388 个 威望: 1582 点 注册: 2004-5-12 状态: 离线 西点在国内纯碎是泊来品，它是西方民族饮食文化的重要部分，工艺较复杂，技术性强。在制作过程中为了使每位操作者都能准确掌握常见属于的含义，提高制作技能，现将一些术语录入作一解释： 作成品名称的名词： 慕司——是英文MOUSSE的译音，又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其它调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食。 泡芙——是英文PUFF的译音，又译成卜乎，也称空心饼、气鼓等。是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。 曲奇——是英文COOKITS的译音。是以黄油、面粉加糖等主料经搅拌、挤制、烘烤而成的一种酥松的饼干。 布丁——是英文PUDDING的译音。是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以各种辅料，通过蒸或烤制而成的一类柔软的点心。 派——是英文PIE的译音，又译成排、批等。是一种油酥面饼，内含水果或馅料，常用原形模具做坯模。按口味分有甜咸两种，按外形分有单层皮派和双层皮派。 挞——是英文TART的译音，又译成塔。是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺而制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心，其形状可因模具的变化而变化。 沙勿来——是英文SOUFFLE的译音，又译成苏夫利、梳乎厘等。有冷食和热食两种。热的以蛋白为主，冷的以蛋黄和奶油为主要原料，是一种充气量大，口感松软的点心。 巴非——是英文PARFAIR的译音。它是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。 果冻——是用糖、水和啫喱粉，按一定的比例调制而成的冷冻甜食。 作半成品或原料的名词： 啫喱——是英文JELATINE或JELLY的译音,又译成介力、吉力，也称明胶或鱼胶等。分植物型和动物型两种，植物型是由天然海藻抽提胶复合而成的一种无色无味的食用胶粉；动物型的是由动物皮骨熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。 黄酱子——又称黄少司、黄酱、克司得、牛奶酱等。是用牛奶、蛋黄、淀粉、糖及少量的黄油制成的糊状物体。它是西点中用途较广泛的一种半制品，多用于做馅，如气鼓馅等。 糖霜皮——又称糖粉膏、搅糖粉等。使用糖粉加鸡蛋清搅拌而成的质地洁白、 f细腻的制品。是制作白点心、立体大蛋糕和展品的主要原料，其制品具有形象逼真、坚硬结实，摆放时间长的特点。 膨松奶油——是用鲜?逃突蛉嗽炷逃图犹墙链蛑瞥傻模�谖鞯阒杏猛痉浅9惴骸?/P> 黄油酱——又称黄油膏、糖水黄油膏、布代根等。是黄油搅拌加入糖水而制成的半制品，多为奶油蛋糕等制品的配料。 蛋白糖——又称蛋白膏、蛋白糖膏、烫蛋白等。是用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的，此了洁白、细腻、可塑性好。例如制作装饰用的假糖山。 马司板——是英文MARZIPAN的译音，又称杏仁膏、杏仁面、杏仁泥。是用杏仁、砂糖加适量的兰姆酒或白兰地制成的。它柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料，它可制馅、制皮，捏制花鸟鱼虫及植物、动物等装饰品。 札干——是用明胶片、水和糖粉调制而成的制品。是制作大型点心模型、展品的主要原料。札干细腻、洁白、可塑性好，其制品不走形、不塌架，既可食用，又能欣赏。 风封——又称翻砂糖。是以砂糖为主要原料，用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制经反复搓叠而成的。它是挂糖皮点心的基础配料。 专业术语： 化学起炮——是以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的一种方法。常用的化学膨松剂有碳酸氢铵、碳酸氢钠和泡打粉。 生物起泡——是利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法。 机械起泡∏利用机械的快速搅拌，使制品充气而达到体积膨大的方法。 打发——是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。 清打法——又称分蛋法。是指蛋清与蛋黄分别抽打，待打发后，再合为一体的方法。 混打法——又称全蛋法。是指蛋清、蛋黄与砂糖一起抽打起发的方法。 跑油——多指清酥面坯的制作，及面坯中的油脂从水面皮层溢出。 面粉的“熟化”——是指面粉在储存期间，空气中的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原形氢团——硫氢键转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，物理性能得到改善的变化。 烘焙百分比——是以点心配方中面粉重量为100%，其它各种原料的百分比是相对等于面粉的多少而言的，这种百分比的总量超过100%

林头珠蚶为地理标志证明商标。诏安县地处东南沿海，闽粤交界处，毗邻广东省饶平县，地理坐标为东经116°55′—117°22′，北纬23°35′—24°11′，属南亚热带海洋性季风气候，四季常春，光照充足，气候宜人，雨量充沛，年均降雨量1447.5毫米，平均气温21.3℃，冬无严寒，夏无酷暑，境内水系发达，主要河流有东溪和西溪，淡水总面积6.80万亩，海区渔业资源十分丰富，盛产泥蚶、巴非蚶、锯缘青蟹、牡蛎等高优水产品。泥蚶在诏安俗称为血蚶，“林头珠蚶”系血蚶中的珍品，盛产于诏安县四都镇林头村海滩一带，该区域蚶埕地势平坦，有东溪淡水和海水汇合处的独特水质，泥肥水优，养殖的滩涂底质为泥沙或沙泥，气侯温和，年平均水温20.9度，水清透明，潮流畅通，海水比重1.022~1.025，水温变动范围摄氏9.6℃~10.25℃，潮间带生物量丰富，浮游植物以蓝藻、硅藻的数量最大，以热带性和暖水性的挠足类、磷虾类、糠虾类居多，适宜贝类生长，优越的自然环境和独特的地理条件造就了“林头珠蚶”个体圆似大珍珠，外壳浅白色，薄而坚硬，瓦楞状的纵线多而细，内壁白色，肉质脆嫩，血水多，咸淡适宜，清甜可口，肉中不仅含有丰富的蛋白质、维生素和钾、镁、钙、铁、硒等微量元素，而且具有脂肪酸中的亚油酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）的含量比例较高的优质特性。“林头珠蚶”养殖历史悠久，自清代以来，名闻遐迩，特别畅销东南亚市场。汉代前，诏安就有淡水养鱼业。明代，有滩涂养殖业。新中国成产后，水产养殖受到重视，泥蚶等养殖面积和产量逐年增加。1963年，省水产厅在梅岭建立泥蚶养殖场，放养大量亲蚶，建立千亩蚶苗基地，繁殖大量蚶苗种。20世纪70年代中期，诏安县四都镇在沿海一带大力发展人工养殖珠蚶获得成功，推动了“林头珠蚶”养殖进一步发展壮大。经过多年的积极运作，“林头珠蚶”养殖已成为我县经济发展的重要产业，据2010年底调查，全县放养珠蚶蚶田5000亩，年产珠蚶5000吨，创产值上亿元。为引导蚶农科学养殖，诏安县水产技术推广站通过开设养殖培训班、推广滩涂蓄水养蚶等措施推广科学养蚶，做到养蚶流程科学化，从而提高养蚶的质量、产量和市场竞争力，使养蚶户实现增产增收。诏安县水产技术推广站是经诏安县人事局核准注册登记的事业单位法人，隶属诏安县海洋与渔业局。其主要职责与业务范围是配合政府主管部门开展调查研究，结合水产行业实际，对行业标准、业态发展、产业政策等关系行业和企业发展的重大问题，向政府主管部门提出建议对策；建立健全行业自律机制，协调、组织会员单位和行业制定行规、行约，协调企业内外部之间的关系，探索行业自我管理、自我约束的有效机制，促进公平竞争，提高行业整体素质。使用“林头珠蚶”证明商标的产品的生产地域为中华人民共和国福建省诏安县行政区域内东经117°10′～117°21′，北纬23°21′～23°47′之间的东葛头、盐仓、林头、西张、港口、东梧、西梧、田朴、山后、_寮、院前、邱城、狮头（岸屿村）等3个乡镇的13个行政村。

第一章：烘培原料篇 （烘培面包的资料）高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。 低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。 蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。 全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。 小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。 麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。 裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。 麦片--通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。 玉米面--呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，如在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作为整形后面团防黏之用。 玉米淀粉--又称粟粉，为玉蜀黍淀粉，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。 白油--俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化，使之成固形白色的油脂，多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。 白奶油--分含水和不含水两种，系与白油相同之产品，但该油脂精练过程较白，油更佳，油质白洁细腻。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其它高级西点之用。 乳化油--以上白油或雪白奶油添加不同的乳化剂，在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜饰。 奶油--有含水和不含水的两种。真正奶油是从牛奶中所提练出来的，为做高级蛋糕、西点之主要原料。 酥油--酥油的种类甚多，最好的酥油应属于次级的无水奶油，最普遍使用的酥油则是加工酥油，是利用氢化白油添加黄色素和奶油香料而制成的，其颜色和香味近似真正酥油，可适用于任何一种烘焙产品中。 玛琪琳--其含水在15～20％，含盐在3％，熔点较高，系奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。 起酥玛琪琳--该油脂内含有熔点较高的动物性牛油，用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中，一般含水以不超过20％为佳。 猪油--由猪之脂肪所提炼的，在烘焙产品中也可用于面包、派以及各种中西式点心中。 液体油--油在室内温度（26℃）呈流质状态的都列为液体油，最常使用的液体油有沙拉油、菜子油和花生油等。花生油最适用于广式月饼中，而沙拉油则广泛应用于戚风蛋糕、海绵蛋糕中。 粗砂糖--白砂糖颗粒较粗，可用在面包和西饼类的制作或撒在饼干表面之用。 细砂糖--是烘焙食品制作中常用的一种糖，除了少数品种外，其它都适用，例如戚风蛋糕等。 糖粉--一般用于糖霜或奶油霜饰和产品含水较少的品种中使用。 红糖--红糖含有浓馥的糖浆和蜂蜜的香味，在烘焙产品中多用在颜色较深或香味较浓的产品中。 蜂蜜--主要用于蛋糕或小西饼中增加产品的风味和色泽。 转化糖浆--砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 葡萄糖浆--单糖，是由淀粉经酸解后之最终产品。含有少量麦芽糖和糊精。可用在某些西饼中。 麦芽糖浆--是有淀粉经酵素或酸解作用后之产品，为双糖。内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖。 焦糖--砂糖加热溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。 翻糖--由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状，用于蛋糕和西点的表面装饰。 牛奶--为鲜奶，含脂肪3.5％，水分88％。多用于西点中塔类产品。 炼奶--加糖浓缩奶，又称炼乳。 全脂奶粉--为新鲜奶水脱水后之产物，含脂肪26～28％。 脱脂奶粉--为脱脂的奶粉，在烘焙产品制作中最常用。可取代奶水，使用时通常以十分之一的脱脂奶粉加十分之九的清水混合。 乳酪--国内又称芝士，是由牛奶中酪蛋白凝缩而成，用于西点和制作芝士蛋糕之用。 鲜酵母--大型工厂普遍采用的一种用作面包面团发酵的膨大剂。 即发干酵母--有新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。由于它的使用方便和易储藏性是目前最为普遍采用的一种用于制作面包馒头等的一种酵母。 小苏打--学名碳酸氢钠，化学膨大剂的其中一种，碱性。常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内。 泡打粉--又名发酵粉，化学膨大剂的其中一种，能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。 臭粉--学名碳酸氢氨，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。 塔塔粉--酸性物质，用来降低蛋白碱性和煮转化糖浆之用，例如在制作戚风蛋糕打蛋白时添加。 柠檬酸--酸性盐，煮转化糖浆用。 蛋粉--为脱水粉状固体，有蛋白粉、蛋黄粉和全蛋粉等三种。 可可粉--有高脂、中脂、低脂，和有经碱处理、未经碱处理等数种。制作巧克力蛋糕等品种的常用原料。 巧克力--有甜巧克力、苦巧克力，硬质巧克力和软质巧克力之分，另还有各种颜色不同的巧克力。常用于烘焙产品的装饰之用。 椰子粉--有长条状，细丝状，粉状等数种。是制作椰子风味产品的常用原料。 杏仁膏--由杏仁核和其它核果所配成的膏状原料。常用于烘焙产品的装饰方面。 蛋糕油--膏状，是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。 面包改良剂--用在面包配方内可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。 琼脂--由海藻中提制，为胶冻原料、胶性较强，在室温下不易融解。 嗜喱粉--由天然海藻提制而成，为胶冻原料。是制作各式果冻、啫喱、布丁和慕司等冷冻产品的主要原料之一。 香精--有油质、酒精、水质、粉状、浓缩和人工合成等区别，浓度和用量均不一样，使用前需察看说明再决定。 香料--多数由植物种子、花、蕾、皮、叶等所研制，具有强烈味道作为调味用品。例如肉桂粉、丁香粉、豆蔻粉和花椒叶等。 慕司--是英文MOUSSE的译音，又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食。 泡芙--是英文PUFF的译音，又译成卜乎，也称空心饼、气鼓等。是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。 曲奇--是英文COOKITS的译音。是以黄油、面粉加糖等主料经搅拌、挤制、烘烤而成的一种酥松的饼干。 布丁--是英文PUDDING的译音。是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以各种辅料，通过蒸或烤制而成的一类柔软的点心。 派--是英文PIE的译音，又译成批．是一种油酥面饼，内含水果或馅料，常用原形模具做坯模。按口味分有甜咸两种，按外形分有单层皮派和双层皮派。 挞--是英文TART的译音，又译成塔。是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺而制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心，其形状可因模具的变化而变化。 沙勿来--是英文SOUFFLE的译音，又译成苏夫利、梳乎厘等。有冷食和热食两种。热的以蛋白为主，冷的以蛋黄和奶油为主要原料，是一种充气量大，口感松软的点心。 巴非--是英文PARFAIR的译音。它是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。 果冻--是用糖、水和啫喱粉，按一定的比例调制而成的冷冻甜食。 啫喱--是英文JELATINE或JELLY的译音,又译成介力、吉力，也称明胶或鱼胶等。分植物型和动物型两种，植物型是由天然海藻抽提胶复合而成的一种无色无味的食用胶粉；动物型的是由动物皮骨熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。 黄酱子--又称黄少司、黄酱、克司得、牛奶酱等。是用牛奶、蛋黄、淀粉、糖及少量的黄油制成的糊状物体。它是西点中用途较广泛的一种半制品，多用于做馅，如气鼓馅等。 糖霜皮--又称糖粉膏、搅糖粉等。使用糖粉加鸡蛋清搅拌而成的质地洁白、 f细腻的制品。是制作白点心、立体大蛋糕和展品的主要原料，其制品具有形象逼真、坚硬结实，摆放时间长的特点。 黄油酱--又称黄油膏、糖水黄油膏、布代根等。是黄油搅拌加入糖水而制成的半制品，多为奶油蛋糕等制品的配料。 蛋白糖--又称蛋白膏、蛋白糖膏、烫蛋白等。是用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的，此了洁白、细腻、可塑性好。例如制作装饰用的假糖山。 马司板--是英文MARZIPAN的译音，又称杏仁膏、杏仁面、杏仁泥。是用杏仁、砂糖加适量的兰姆酒或白兰地制成的。它柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料，它可制馅、制皮，捏制花鸟鱼虫及植物、动物等装饰品。 札干--是用明胶片、水和糖粉调制而成的制品。是制作大型点心模型、展品的主要原料。札干细腻、洁白、可塑性好，其制品不走形、不塌架，既可食用，又能欣赏。 风封--又称翻砂糖。是以砂糖为主要原料，用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制经反复搓叠而成的。它是挂糖皮点心的基础配料。

　　小弟 你可以去好的西餐厅 高档的酒店 好的西点店应聘学徒 只要你愿意学 一般的地方都收学徒工 还有工资拿 去学校也行 但是学校学到的东西不一定实用 祝你好运！！！！！！　　西点简介　　所谓西点？　　西点的英文名词为Baking food，主要的意思是烘焙食品。　　可以这样认为，西点 = 西式烘焙食品　　西点可以做主食也可以做点心。　　总的来说，西点是面包类蛋糕类点心的统称（冷食也算）。　　西点分甜咸。　　土司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅饼等，都叫西点。　　[编辑本段]常用西点制作专业术语　　戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。　　海绵打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。　　法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。　　天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。　　糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、重奶油蛋糕。　　粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60％以上之配方。例：水果蛋糕。　　湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。　　干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。　　蛋白打发－　　1.蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。　　2.糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发。　　3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。　　4.此打发蛋白霜即为打发过头，呈棉花状且无光泽，不易与面糊拌合。　　蛋黄打发－　　1.做法式海绵蛋糕时会将蛋黄加细砂糖以打蛋器搅拌至乳白色。　　2.蛋黄搅拌后可将所含的油，水和拌入的空气形成乳白浓稠状，以增加其乳化作用。　　鲜奶油打发－　　1.液态鲜奶油由冷藏取出，依需要用量倒至搅拌缸以球状搅拌器打发至光滑雪白，为抹面最佳状态。　　2.继续打发纹路更明显，勾起呈坚挺光滑雪白，此时为挤花纹最佳状态。　　三角纸折法：　　1. 以三角尖端当中心点卷折。　　2. 右手拉尾端纸调整挤出孔至密合。　　3. 装入鲜奶油后两边折起。　　4. 中间往内折起。　　5. 依需要剪出孔洞大小。　　平烤盘裁纸：　　1. 烤盘纸量出烤盘大小多余裁掉。　　2. 于烤纸四边剪开。　　3. 尖角剪掉较不会盖住蛋糕。　　4. 铺于烤盘上并压出折角。　　分 蛋－　　1.全蛋打开置分蛋器内即可将蛋白与蛋黄分离。　　2.以双手拨开蛋壳并倾斜将蛋黄移动至左右蛋壳，蛋白即流下容器中。　　量匙使用－以量匙量取粉状材料时，应抹平才标准。　　裁剪模型用纸－　　1.取烤盘油纸，折成够用大小后拉起量出模型四边高度并折痕。　　2.裁去多出之烤盘纸。　　3.以模型置纸边，量取模型底部长的宽度并折痕。　　4.另底部宽度量取与前项同。　　5.四边折痕处剪开至高度折痕。　　6.放入模型并以手指撑开四边角度使与模型贴合。　　抹油洒粉－烤模喷烤盘油或均匀刷上白油,倒入高筋面粉以转圈方式将粉沾满模型后，扣出多余面粉。　　奶油软化－奶油因溶点低，一般于冷藏保存，使用时须取出置常温退冰，若急于软化可将奶油切成小丁或短时间微波解冻。奶油软化至手指可轻压陷即可。　　奶油隔水溶化－欲将奶油溶化成液态时，可隔水加热，或以微波炉短时间解冻溶化，温度不可过高，否则易造成油水分离。　　松弛－塔皮、油皮、油酥、面团因搓揉过后有筋性产生，经静置后再杆卷较好操作，不会缩。　　刮巧克力花－将巧克力砖置白报纸上,用不锈钢压模直线刮下即可,巧克力要常温较好刮。　　粉类过筛－以筛网过筛面粉、糖粉、可可粉等粉类时,底下铺白报纸,轻摇筛网。　　布丁液过筛－制作布丁或蛋塔等产品，过滤掉残留杂质。使产品光滑细致，亦有去气泡的作用。　　吉利丁片泡水－吉利丁片为干燥之动物胶片，使用前泡入冰水内覆水再隔热水溶化，或加入热溶液中一起溶化。如泡常温水捞出较不完整。　　吉利丁片隔水融化－泡过冰水之吉利丁片捞出挤掉水份，隔水加热溶化。　　巧克力隔水融化－　　1.巧克力砖先切碎再隔水溶化，底锅水沸腾即熄火利用余温溶化。　　2.以耐热刮刀或木勺轻拌至完全溶化。　　3.如果底锅水继续滚沸，易造成巧克力油水分离。　　全蛋隔水加热－全蛋搅拌时,如海绵蛋糕蛋应先隔水加温38℃-43℃，因为蛋黄受热后可减低其稠性，增加其乳化液之形成加速与蛋白，空气的拌合，使容易起泡而膨胀。　　压饼干屑－将欲搅碎之饼干装入较大塑料袋内,以杆面棍杆压即可将饼干压成粉碎。　　慕斯脱模－　　1.用喷枪将慕斯模边加热使冰硬之慕斯边稍溶。　　2.慕斯底部放一有高度罐头，将慕斯圈往下脱离。　　热刀切蛋糕－以较利之刀片泡热水后拭干切冷藏或冷冻之奶酪蛋糕及慕斯，每切一刀要泡一次，切面才会平整不黏刀。　　烤模喷油洒粉－　　1.烤模喷上烤盘油或均匀刷上白油。　　2.底部铺油纸，洒高筋面粉转圈使面粉沾黏于模边。　　3.将多余面粉扣出。　　挤花嘴装法－　　1.将尖转换头装入挤花袋内,放上欲使用之花嘴。　　2.栓上圈形转换头固定即可。　　3.将挤花袋以虎口撑开,装入鲜奶油或面糊。　　分类：　　作成品名称的名词：　　慕司——是英文MOUSSE的译音，又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其它调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食。　　泡芙——是英文PUFF的译音，又译成卜乎，也称空心饼、气鼓等。是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。　　曲奇——是英文COOKITS的译音。是以黄油、面粉加糖等主料经搅拌、挤制、烘烤而成的一种酥松的饼干。　　布丁——是英文PUDDING的译音。是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以各种辅料，通过蒸或烤制而成的一类柔软的点心。　　派——是英文PIE的译音，又译成排、批等。是一种油酥面饼，内含水果或馅料，常用原形模具做坯模。按口味分有甜咸两种，按外形分有单层皮派和双层皮派。　　挞——是英文TART的译音，又译成塔。是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺而制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心，其形状可因模具的变化而变化。　　沙勿来——是英文SOUFFLE的译音，又译成苏夫利、梳乎厘等。有冷食和热食两种。热的以蛋白为主，冷的以蛋黄和奶油为主要原料，是一种充气量大，口感松软的点心。　　巴非——是英文PARFAIR的译音。它是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。　　果冻——是用糖、水和啫喱粉，按一定的比例调制而成的冷冻甜食。　　作半成品或原料的名词：　　啫喱——是英文JELATINE或JELLY的译音,又译成介力、吉力，也称明胶或鱼胶等。分植物型和动物型两种，植物型是由天然海藻抽提胶复合而成的一种无色无味的食用胶粉；动物型的是由动物皮骨熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。　　黄酱子——又称黄少司、黄酱、克司得、牛奶酱等。是用牛奶、蛋黄、淀粉、糖及少量的黄油制成的糊状物体。它是西点中用途较广泛的一种半制品，多用于做馅，如气鼓馅等。　　糖霜皮——又称糖粉膏、搅糖粉等。使用糖粉加鸡蛋清搅拌而成的质地洁白、细腻的制品。是制作白点心、立体大蛋糕和展品的主要原料，其制品具有形象逼真、坚硬结实，摆放时间长的特点。　　膨松奶油——是用鲜奶油或人造奶油加糖搅打制成的，在西点中用途非常广泛。　　黄油酱——又称黄油膏、糖水黄油膏、布代根等。是黄油搅拌加入糖水而制成的半制品，多为奶油蛋糕等制品的配料。　　蛋白糖——又称蛋白膏、蛋白糖膏、烫蛋白等。是用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的，此了洁白、细腻、可塑性好。例如制作装饰用的假糖山。　　马司板——是英文MARZIPAN的译音，又称杏仁膏、杏仁面、杏仁泥。是用杏仁、砂糖加适量的兰姆酒或白兰地制成的。它柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料，它可制馅、制皮，捏制花鸟鱼虫及植物、动物等装饰品。　　札干——是用明胶片、水和糖粉调制而成的制品。是制作大型点心模型、展品的主要原料。札干细腻、洁白、可塑性好，其制品不走形、不塌架，既可食用，又能欣赏。　　风封——又称翻砂糖。是以砂糖为主要原料，用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制经反复搓叠而成的。它是挂糖皮点心的基础配料。　　专业术语：　　化学起炮——是以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的一种方法。常用的化学膨松剂有碳酸氢铵、碳酸氢钠和泡打粉。　　生物起泡——是利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法。　　机械起泡——是利用机械的快速搅拌，使制品充气而达到体积膨大的方法。　　打发——是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。　　清打法——又称分蛋法。是指蛋清与蛋黄分别抽打，待打发后，再合为一体的方法。　　混打法——又称全蛋法。是指蛋清、蛋黄与砂糖一起抽打起发的方法。　　跑油——多指清酥面坯的制作，及面坯中的油脂从水面皮层溢出。　　面粉的“熟化”——是指面粉在储存期间，空气中的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原形氢团——硫氢键转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，物理性能得到改善的变化。　　烘焙百分比——是以点心配方中面粉重量为100%，其它各种原料的百分比是相对等于面粉的多少而言的，这种百分比的总量超过100%。

不可以国人去巴基斯坦，真的有端着AK47的1米9大兵保护吗？科学佣人2022年11月30日19:22广东关注巴基斯坦大城市是比较安全的。首都伊斯兰堡之类，外国人却是不需要任何警卫跟随的，同在印度差不多。自然，有时候也会遇到骗子之类，但小偷很少。根据伊斯兰教法，小偷要斩掉一只手，所以该国的小偷不多。图片需要说明的是，这些大城市的巴基斯坦民众，对中国人的态度确实不错。出租车司机只要一听说是中国人，一般就会转为笑脸。在巴基斯坦警察局办一些事，警察知道你是中国人，态度也比较好，甚至会优先办理。相反，中国人在印度办事就没那么容易，有时候还会被故意拖延。图片第二，即便是大城市附近工地，是需要保安的。一旦离开城市，一般就需要保安了。尤其是中国人工地，即便在核心省份，一般位置较为偏僻。而巴基斯坦的极端分子，还是比较多的。大家都知道，拉登最后就是在巴基斯坦被击毙的，他的住处距离巴基斯坦一个军校不远。说巴基斯坦不知情，当然是不可能的。所出于安全考虑，中国人的工地一般会配有保安。而保安绝对不是大陆保安那样，空个双手或者拿个叉子，是需要佩枪的，一般是手枪或者霰弹枪。这主要是被袭击的可能性较低，但也需要武装保安，防止万一。图片第三，在偏远省份就有手持AK的大汉保安了。巴基斯坦和阿富汗有很多相似的地方，比如边境很多地区是部落自治的，一般是部落长老说了算。他们虽一般不会违背国家法律，但主要根据教法维持部落秩序。大家看到乱石砸死通奸的妇女，就是这些长老做的事情了。这些地区隐藏着一些极端分子，说不清什么时候会发动攻击，也不知道他们攻击谁。所以，如果去这些地方办事或者施工，地点又是荒郊野外，或者小村小镇子，一般都是要带着全副武装的保安。图片他们一般是一辆越野车，3个中国人，2个巴基斯坦保安。这些保安不再是拿小手枪的，一般会持有自动步枪。这主要是极端分子如果发动袭击，肯定都是用长枪，你携带手枪基本是送人头的，只能用AK。如果在这些地区施工，工地附近的保镖也要携带长枪，而且不分昼夜进行巡逻。中国工人一般不会随便离开营地，生活必需品都有专人送到。工人加快施工，做完就走，以减少危险。如果局势恶化，比如周边出现恐怖袭击，巴基斯坦政府还会加派正规军警来保护。图片并不是每一个去巴基斯坦的中国人都会派兵保护，主要保护在巴建设的工作人员，人家哪有这么多精力去保护每一个中国人，说说我的见闻吧：1.上街买东西都会被人保护真，但是不是在任何地方，如果你在中国人聚集区或者城市不会，在太偏远的地方也不会，在一般的镇子或者小城市，只要你一个人闲逛，不管你是什么人，都会被保护。目前在巴非中国的外国人很少，不确定是针对所有外国人还是专门针对中国人。图片2.巴基斯坦电力短缺是的，所有企业和正式机构（学校、政府、商场、车站等等）都有发电机，电压长期不足。3.巴基斯坦人的身高确实高于中国平均，老巴的营养是很差的，即使如此还是比中国人高一头。4.女性备受歧视也看地方，如果你在大城市，一般不会太奇怪，不过如果你在偏远地区，女性确实会被性骚扰、围观或者指责。图片5.巴基斯坦人对中国很友好政府中层（接触不到高层）和军方人士普遍相当友好。底层政府人员和多数民众只是一般友好，让你白吃白住什么的不可能，况且老巴多数很穷，你自己都不好意思白吃白住。对中国人的态度也就是说一句we are friend，指望卖菜便宜点做梦，不过至少作为外国人不会受到歧视、排挤已经相当不错了。6.葛洲坝古兰经事件是真的，不过我们的得到的消息和 鸡蛋饼干的回答里还有一个很大的区别图片就是葛洲坝集团的人和下面的劳工关系并不好，平常就是非打即骂，鸡蛋饼干的回答说的好像是人家单方面诬陷一样。这其实就是普通的劳资矛盾，和国内民工围殴项目管理人员一样。但是不能一概而论，巴基斯坦确实有一些对中国人特殊关注的法规，比如中国人必须要住星级酒店或者在当地安全部门允许的酒店，这条是不是全体外国人都一样，我没法考证，但是中国人肯定是。比如在当地如果建房子或者购买租用整套的房子，确实要有保卫工作者，有点类似我们的保安。图片至于很多流量大咖们说的什么入境不用排队，什么贴身保护，什么吃饭不用给钱…………很抱歉，我去的十天里一次也没有看到过，我觉得并没有什么特殊的待遇，就是外国游客待遇。关于什么购物有人保护这话题你要怎么看，前些年也有人说在西方国家去超市有保安跟随，那叫辱H…………其实我在巴基斯坦和欧洲发达国家都遇到过，人家是因为你是个游客，人家怕有小混混之类的治安事件所以会多关注你而已，在巴基斯坦千万不能做的五件事：1：巴基斯坦人多数信仰伊斯兰教，认为猪肉是不洁的食物，所以千万不要在公众场合谈论及食用。图片2：在巴递东西使用左手是极大不尊重的，吃饭时也不能使用左手3：巴基斯坦绝对禁止酿酒、饮酒，违者将被处以80藤鞭处罚，喜欢喝酒的朋友可要注意哦。4：由于巴基期但人多信仰伊斯兰教，所以他们严忌男女当众拥抱或接吻，并认为当众接吻是一种罪恶，须罚款并坐牢一周。5.在巴基斯坦不能随意给女子拍照。图片去巴基斯坦安全吗？去巴基斯坦安全吗？几年前我们来这里第一个关心的问题也是这个。首先，这里并不是一个旅游业发达、成熟的地方。这里绝对不是一个像韩国、泰国那样一下飞机就有一堆人围着你服务的地方。住哪，怎么坐车，怎么规划路线都是需要我们提前安排好的。白沙瓦、克什米尔等一些敏感地区，外国人必须得到巴国内政部开具的许可信方能进入。正是由于这些“不方便”，加上每年确实有这样那样的地方发生着“恐怖袭击”事件，我们要严肃冷静地看待这个问题。图片1、尽量找到合适的旅行担保人和邀请人。来巴基斯坦是需要签证的，所谓的巴、中两国“免签”只是“免去签证费用”，提醒大家不要误解。赴巴旅游签证除了护照、照片、申请表这三样材料外，还需要来自巴国的旅行担保信或邀请函，也就是驻中国使馆确认你来这边有人照顾，才会准签。图片2、尽量结伴出行。这里的旅游配套服务不完备，吃、穿、住、行上面可能会遇到一些困难。吃，这里的食物主要以烤肉、炖肉为主，刚来可能不太习惯，尤其有些小地方的餐饮业卫生条件也不是很好。穿，当地的女性穿着比较传统，所以来这边的女性朋友们也要格外注意，尤其在夏天，不宜过多的暴露，容易遭来围观或当地人士的指责。住、当地的经济连锁型宾馆很少，很多小旅店也不是经常接待外国朋友，你去了他们反倒有点紧张。所以不能像驴友那样玩到哪住到哪。行，这里的女生基本上很少独自出门，在这里女性同胞的出现也会成为“风景”，也就意味着你很被“关注”。图片还是建议结伴出行的好。当然，如果只是在首都伊斯兰堡、巴基斯坦心脏拉合尔等比较安全的大城市看一看、转一转，就不需要太过担心了。但是，也没有别人说的那么紧张。结伴出行的话，这边有很多中餐馆，他们也在顺带做住宿、引导等服务，吃住都还是有保障的。我们之前去拉合尔游玩儿，当时也是住在中国人开的宾馆里，出门也都会由他们配备的警察跟随，还是比较安全的。三、巴基斯坦有什么好玩的？对比中国来说，巴基斯坦没什么特别好玩的地儿。

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西点的英文名词为Baking food，主要的意思是烘焙食品。可以这样认为，西点 = 西式烘焙食品， 如果考虑学习建议去专业学校全面系统学。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。 　　总的来说，西点是面包类蛋糕类点心的统称（冷食也算），主要有咸甜两种口味。土司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅饼等，都叫西点

制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五。小点心类是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。蛋糕类是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。

西点就是西点糕点的简称，具有西方民族风格和特色，除面包外，蛋糕是西点中最具有代表性的品种，混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的西式点心。此外，西点还包括干点（曲奇、瓦片）、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。优秀的西点烘焙人才应当具备法式、英式、德式等面包的烘焙制作技术，同时，还需懂得西点行业管理和经营。

传统西点主要包括：蛋糕、面包和点心三大类。包括:慕司——是英文MOUSSE的译音，又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其它调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食。   泡芙——是英文PUFF的译音，又译成卜乎，也称空心饼、气鼓等。是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。   曲奇——是英文COOKITS的译音。是以黄油、面粉加糖等主料经搅拌、挤制、烘烤而成的一种酥松的饼干。   布丁——是英文PUDDING的译音。是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以各种辅料，通过蒸或烤制而成的一类柔软的点心。   派——是英文PIE的译音，又译成排、批等。是一种油酥面饼，内含水果或馅料，常用原形模具做坯模。按口味分有甜咸两种，按外形分有单层皮派和双层皮派。   挞——是英文TART的译音，又译成塔。是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺而制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心，其形状可因模具的变化而变化。   沙勿来——是英文SOUFFLE的译音，又译成苏夫利、梳乎厘等。有冷食和热食两种。热的以蛋白为主，冷的以蛋黄和奶油为主要原料，是一种充气量大，口感松软的点心。   巴非——是英文PARFAIR的译音。它是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。   果冻——是用糖、水和啫喱粉，按一定的比例调制而成的冷冻甜食。

西点的种类比2113较的多，如德式、5261法式、英式、俄式等。其制作方法4102千变万化，除面包外，蛋糕是西点中1653最具有代表性的品种，混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的西式点心。此外，西点还包括干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。学习西点需要接受大量的培训和训练，不是特别推荐去蛋糕店或者西饼屋和师傅学习，那样学习起来很不系统，最后是会却不精。所以建议选择正规的培训学校，通过明确的课程安排和系统的授课内容，打好基本功。然后适当学一点提高品种再到企业去工作，一般这个情况后再通过一段时间的实际工作，技术就能突飞猛进并得到提高。

西式糕点 foreign pastry　　从外国传入我国的糕点的统称,具有西方民族风格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。　　西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。 　　一、小点心类 是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。 　　1.黄油、果酱小点心 　　原料配方 富强粉5.2公斤 黄油2.5公斤 糖2.5公斤 鸡蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果酱适量 　　工艺流程 打料→和面→挤制→烘烤 　　制作方法 (1)打料：将糖和油放在搅拌机里打起，然后把鸡蛋陆续放入打泡后，加上1.3公斤水。 　　(2)和面：将面放在案子上摊开，成盆形，把打好的料倒入面中和匀。 　　(3)挤制：用布袋装上花嘴子，挤梅花等形状。果酱小点尽面上中心挤果酱小点。 　　(4)烘烤：用炉温240℃左右烘烤。 　　质量标准 规格：按各品种块形要求大小整齐一致，花纹清楚不摊，不凹底，不沾边。 　　色泽：按品种要求，挤花底要麦黄色，面微黄色，黄油小点心底要微黄色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊边。 　　口味：纯正、松酥、不艮。 　　组织：起发蜂窝均匀无油洞。 　　卫生：无油泥、无杂质，底无糊渣。 　　2.黑白脸 两圆片加馅，面上一半粘巧克力糖或可可丰糖。形状不巧玲珑，外表美观大方。 　　原料配方 绵白糖0.5公斤 黄油0.5公斤 鸡蛋0.5公斤 富强粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果酱0.3公斤 　　工艺流程 打料→挤制→烘烤→夹馅→沾糖 　　制作方法 (1)打料：先将糖和油倒入机器里进行搅拌，然后陆续放入鸡蛋，打泡后，加面拌匀。 　　(2)烘烤：用250℃左右炉温烘烤。 　　(3)夹馅：把经冷却以后的成品一片底部抹上一层果酱，再将另一片沾合。 　　(4)沾糖：将巧克力糖溶化后，把粘合的成品半部沾巧克力糖。 　　质量标准 规格：块形整齐，大小一致。 　　色泽：面上一半糖光亮，一半呈浅可可色。 　　口味：纯正，松酥不艮。 　　二、蛋糕类 是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。 　　蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。 　　软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。 　　硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。 　　1.青蛋糕 原料配方 鸡蛋2公斤 砂糖1公斤 富强粉1公斤 香精少量 　　工艺流程 打料→成型→烘烤 　　制作方法 (1)打料：先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，用机器搅拌打泡之后，加面拌匀。 　　(2)成型：逐量放入经油擦试的铁模子里。 　　(3)烘烤：用220℃的炉温烘烤。 　　注意事项 (1)注意卫生，锅内不得有油的杂质，以免使产品有不起发现象。 　　(2)打鸡蛋和糖要适时，时间短影响规格质量，过长容易发泄。 　　(3)所用的面粉要过筛，防止出现面疙瘩。 　　(4)用手拌面时，要从底向上搅拌，拌匀即止，不得乱搅，时间不宜过长。 　　质量标准 规格：棱角清楚整齐，面上有小开花(四块500克)。 　　色泽：淡黄色，不生不糊，火色一致。 　　口味：纯正蛋香味，无其它异味。 　　组织：蜂窝均匀，无糖、面疙瘩。 　　卫生：底要干净，无油泥和糊蛋糊渣，内部无杂质。 　　2.花蛋糕 样品美观大方，有圆形、方形。产品重量上至几公斤下至250克和50克不等。 　　原料配方 坯子：砂糖20公斤 鸡蛋40公斤 富强粉20公斤 　　搅油：黄油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤 　　辅料：果酱1公斤 可可粉50克 白兰地酒600克 香草粉50克 　　工艺流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型 　　制作方法 (1)打坯：将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡，而后加面拌匀，约3公斤左右料放入铁盘里用刀子抹平。 　　(2)烘烤：用150℃炉温烘烤。 　　(3)制型：出炉冷却后，用刀子切成大小标准型，从中间片开，成双层，中间夹黄油。 　　(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分钟，稍有稠状冷却。打黄油时，先把黄油放入搅拌机里搅拌，然后陆续分次放糖水，加白兰地酒和香草粉，搅匀，色泽变白，成稠状即可。 　　(5)成型：将成型的蛋糕坯子，面上和周围洒上一层黄油，面上可以挤各种各样。将制作成型的产品装入纸盒子里，置冰箱存放。 　　质量标准 规格：形状要圆，分量要准确。 　　色泽：乳白色。 　　口味：纯正，松软香甜。 　　卫生：无杂质。 　　3.水果蛋糕 　　原料配方 富强粉1.5公斤 黄油1.1公斤 白糖1.1公斤 鸡蛋1.1公斤 香草粉、白兰地酒少许 　　辅料：瓜条、葡萄干、果脯、桃仁、桔饼 　　工艺流程 打料→成型→烘烤→装箱 　　制作方法 (1)打料：先把油和糖放入搅拌机内搅拌溶化之后，陆续并分次放鸡蛋，直到搅拌均匀成稠状为止。然后加面、果料拌匀。 　　(2)成型：分别把等量的料270克灌入铺上纸的铁模子内，面上撒果仁。 　　(3)烘烤：用炉温150℃烘烤40分钟即可。 　　(4)装箱：出炉后，将一空盘扣在装满铁模子的盘上面，然后倒翻铁模子底朝上，再一个个拿出，冷却后便可装箱。 　　质量标准 规格：棱角清楚，起发丰满，整齐一致，面上有小开花，衬纸要正。 　　色泽：底面棕黄色，火色均匀一致。 　　口味：纯正、无油腻味和其它异味。 　　组织：蜂窝、果料均匀，无油洞。 　　卫生：底无油泥，无果壳及其它杂质。 　　三、起酥类 产品的主要原料是面和油。产品式样美观大方。种类很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包袄、糖粉花酥等。 　　冰花酥 　　原料配方 富强粉6.25公斤 黄油5公斤 鸡蛋500克 食盐75克 水3公斤 　　工艺流程 和面→和油→包酥→制型→烘烤 　　制作方法 (1)和面：将1.25公斤面提取出合酥，再从油里提1公斤放皮面里可制得皮，皮里放入25克盐，3公斤水，500克鸡蛋。 　　(2)和油：将1.25公斤面放入油内再加余下的盐，一起擦合，擦均即可。 　　(3)包酥：将和好的面周围擀薄，把和好的酥放在上面，由四边折起将酥包严擀开，先折三，再擀开折四之后，再反复一次便可(三四是指折起面的层数)。做冰花加辅料砂糖250克。 　　成型：将面擀薄，用椭圆形的模子刻成型，放入有水布的盘里沾上水，再放进砂糖盘里，一面粘糖，然后均匀摆入盘内，烘烤。 　　四、混酥类 是糖油面、鸡蛋混合制成的多形样品，绵软酥脆、口味香甜。产品表面可以加上其它辅料以增添各种风味，适合口胃。 　　1.杏仁饼 　　原料配方 富强粉6.1公斤 白糖2.4公斤 黄油3公斤 鸡蛋2公斤 苏打20克 　　辅料：杏仁，核仁 　　工艺流程 和面→制作成型→烘烤 　　制作方法 (1)和面：在大批生产中可以用机器和面，这里主要介绍用手工操作和面。首先把面摊开，把鸡蛋和糖放入拌匀再加油，拌匀后再和面，和好即可。在和面中注意两点：①放料要按顺序；②和面要快，不宜时间过长，时间长了面容易出现“走油”的现象，影响质量。 　　(3)制作成型：把面擀开约0.7厘米厚，用圆模子刻成型，面上粘一半杏仁。 　　2.椰子圈 　　其配方、工艺流程和制作方法基本与杏仁饼相同。不同之处是： 　　把面擀开约0.7厘米，用大圆模子刻，用小圆模子刻中间，成型之后面上粘椰子丝。用60℃烘烤。 　　质量标准 规格：大小一致，整齐。 　　口味：绵软，松酥，纯正。 　　色泽：棕黄色。 　　卫生：无油泥、无杂质、无糊底。 　　五、气古类 产品很多，形状小，有绵软和艮酥两种。 　　1.甲子气古(绵软性气古) 产品表实里虚，膨胀起鼓，口味绵软香甜。 　　原料配方 富强粉500克 黄油200克 水625克 鸡蛋1公斤 　　工艺流程 打料→成型→烘烤→再加工成型 　　制作方法 (1)打料：制作中先把水和油烧开，接着下面搅拌，然后与火隔开，不需继续加温，陆续放鸡蛋成浆糊状即可。 　　(2)成型：用锥形布袋装上圆嘴挤制小长条。 　　(3)烘烤：用炉温280℃左右。产品呈金黄色，表面有裂纹，烤出后体积膨胀3倍。 　　(4)再加工成型：将已成型的产品用刀子在上面切一小口，挤满打好的蛋白，表面筛糖粉，便可装箱。 　　质量标准 规格：大小均匀，表面带裂纹。 　　色泽：桔黄色、不生、不糊。 　　口味：绵软香甜。 　　组织：内部空膛。 　　卫生：无油泥，内部无充质。 　　2.砂糖气古(艮酥性气古) 口味酥脆，形状有底帽之分，垅高，但中间没有空隙，形状有腰形、圆形、长条形等。 　　原料配方 鸡蛋500克 富强粉500克 砂糖500克 柠檬香精少量 　　工艺流程 打料→成型→烘烤 　　制作方法 (1)打料：先把鸡蛋和砂糖温热搅拌达到40℃左右，而后下面搅拌。 　　(2)成型：用锥形布袋装上嘴子挤各种形状，然后表面撒满砂糖。 　　(3)烘烤：挤完后在常温下定皮，再入烤炉。用微火烤，炉温100℃左右。 　　质量标准 规格：大小均匀，垅高，底帽分明。 　　色泽：表面乳白色，底部呈金黄色。 　　口味：酥脆香甜。 　　组织：内部呈小蜂窝。

传统西点主要包括：蛋糕、面包和点心三大类。包括慕司——是英文MOUSSE的译音，又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其它调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食。泡芙——是英文PUFF的译音，又译成卜乎，也称空心饼、气鼓等。是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。曲奇——是英文COOKITS的译音。是以黄油、面粉加糖等主料经搅拌、挤制、烘烤而成的一种酥松的饼干。布丁——是英文PUDDING的译音。是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以各种辅料，通过蒸或烤制而成的一类柔软的点心。派——是英文PIE的译音，又译成排、批等。是一种油酥面饼，内含水果或馅料，常用原形模具做坯模。按口味分有甜咸两种，按外形分有单层皮派和双层皮派。挞——是英文TART的译音，又译成塔。是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺而制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心，其形状可因模具的变化而变化。沙勿来——是英文SOUFFLE的译音，又译成苏夫利、梳乎厘等。有冷食和热食两种。热的以蛋白为主，冷的以蛋黄和奶油为主要原料，是一种充气量大，口感松软的点心。巴非——是英文PARFAIR的译音。它是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。果冻——是用糖、水和啫喱粉，按一定的比例调制而成的冷冻甜食。

传统西点主要包括：蛋糕、面包和点心三大类。包括慕司——是英文MOUSSE的译音，又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其它调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食。 泡芙——是英文PUFF的译音，又译成卜乎，也称空心饼、气鼓等。是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。 曲奇——是英文COOKITS的译音。是以黄油、面粉加糖等主料经搅拌、挤制、烘烤而成的一种酥松的饼干。 布丁——是英文PUDDING的译音。是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以各种辅料，通过蒸或烤制而成的一类柔软的点心。 派——是英文PIE的译音，又译成排、批等。是一种油酥面饼，内含水果或馅料，常用原形模具做坯模。按口味分有甜咸两种，按外形分有单层皮派和双层皮派。 挞——是英文TART的译音，又译成塔。是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺而制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心，其形状可因模具的变化而变化。 沙勿来——是英文SOUFFLE的译音，又译成苏夫利、梳乎厘等。有冷食和热食两种。热的以蛋白为主，冷的以蛋黄和奶油为主要原料，是一种充气量大，口感松软的点心。 巴非——是英文PARFAIR的译音。它是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。 果冻——是用糖、水和啫喱粉，按一定的比例调制而成的冷冻甜食。……

　　感谢您关注智课网（SmartStudy)！英国的人口不到美国的四分之一，面积仅为其四十分之一，但却拥有比美国多的多的口音，可谓是奇迹。我们说的英国基本包括英格兰， 苏格兰，威尔士以及北爱尔兰。这四个地方，自然代表着四种截然不同的口音。　　威尔士　　事实上，威尔士人说的是独立的语种， 无论是口音还是文字上，威尔士语与英语都大不相同。　　苏格兰　　在苏格兰，虽然文字上用的是英语，但苏格兰口音听上去与正宗的英语，（Queen"s Accent，即女王口音）相差甚远。举例说，即使中国的初中生也知道，单词bad, 应叫作“拜德”，而有些苏格兰人愣会把该词念作“巴德”。　　爱尔兰　　爱尔兰音，相比下反而更好懂。许多英国人甚至认为，爱尔兰口音就是美音的雏形。这是不无道理的，因为这两者在带有字母“R”的单词处理上都重点强调R的发音。 举例说，certainly, burn, first, computer……这些词在老美嘴里不像英国人, 他们会在字母“R”上面卷舌头。同样，爱尔兰人无论是来自在北爱还是南爱，都会在这些个词的发音上卷舌。　　英格兰　　关于英格兰的口音，这个课题就大了。 英格兰基本上分三部分， 无论在北部，中部，还是南部，都充斥着不同口音。光在北英格兰就有好几种口音。诸如，约克郡口音（Yorkshire Accent，流行于利兹，约克地区），兰开郡口音（Lancashire Accent，流行于普莱斯顿、博尔顿地区），曼彻斯特口音（Manc Accent），利物浦（Scouse Accent）及纽卡斯尔口音（Geordie Accent）。尤其是最后两者，甚为难懂。举例说，在纽卡斯尔口音中“heard”会发成“hord”, 而“along”会发成“alang”……至于利物浦音嘛，持有该口音的名人还真不少，从已故的披头士乐队主唱约翰列侬到利物浦足球队队长杰拉德说话都带着scouse口音。总的来说，北方的口音发音较为短促，不太爱拖长音，比如兰开郡口音听上去比较脆。相比南方口音，还有一个不同之处，突显在北英格兰人对带有“U”字母单词的发音处理。举例讲，在南方口音里，“bus”念作“巴士”。可在北方，“bus”念作“布士”。同理，自助餐“buffet”在南方念为“巴非”，而在北英格兰念作“布非”。甚至脏话的fxxx, 不仅在南方，实际是在全世界，都念作“法克”，但北英格兰人愣将fxxx念作“福克”，其发音接近单词 fork (叉子)。　　英格兰的中部主要是由中东部（East midlands）和中西部（West midlands）所组成。在中部，许多人对带有“U”字母单词的处理仍然采取北方的方式，Bus巴士也被称作为“布士”。以诺丁汉为首的中东部口音不算太复杂。在伯明翰地区就不一样了。 除了伯明翰本地口音（Brummie Accent）之外，在其周边地区，尤其是沃尔夫汉普顿（Wolverhampton）地区流行着Black country accent。伯明翰人称之为“yam yam”口音。根据英语语法，我们介绍自己时用“I am”，称呼对方时会用“You are”。可是在Black country地区，乱套了，连称呼对方都用”you am”。于是I am和you am 竟全然不分了。估计当地人，到中国连四六级的语法也考不过。　　最后谈下英国的南方口音。一般英国南方，以牛津，剑桥以南地区为准。这些地区的口音普遍同女王口音相接近。但是，在西南地区，包括布里斯托在内，虽然位置上属于南方，但还是有自己的西域口音（West country accent )，该口音与爱尔兰口音相仿，发音时也都会在字母“R”上做文章，可能是该地区与爱尔兰隔海相望，易受影响的缘故吧。英国的上流圈子，流行的是正宗的南方口音，即女王口音，在伦敦周边地区，Surrey（萨里）、Buckinghamshire（白金汉郡）甚至Hampshire（汉普郡）的人都会说上正宗的南方音。可是真正靠在女王的白金汉宫附近的情况又有些复杂了。 比方伦敦以北的地区讲Essex Accent（埃塞克斯口音），该口音比较软和嗲，适合女士使用。而东伦敦则流行Cockney Accent（考克尼口音），这种口音说起来较累，挺拗口，在老电影《窈窕淑女》里，已故好莱坞巨星赫本对该口音做了精彩的模仿。据说考克尼口音对澳大利亚口音的形成也是影响较大，因为有不少先期到澳洲的移民来自该口音区。　　　　智课网官方网址：http://www.smartstudy.com/

猜测成语：独自在月下，怀着空虚寂寞的心情。

问题一：世界上最有钱的人是谁? 比尔・盖茨 他到底有多少钱呢，让我们来打个比方―― 1、 盖茨每秒赚250美元，即每天赚2000万美元，一年赚78亿美元； 2、 假如盖茨掉了1000美元，他才懒得去捡，因为他去捡要花掉四秒钟，这一弯腰他已赚回1000美元； 3、 美国的国家债务约56200亿美元，如果由盖茨来还，他能在少于10年内偿还美国的债务； 4、 如果盖茨将钱捐给地球上每个人15美元，到头来，他还剩下500万美元的零用钱； 5、 迈克尔・乔丹是美国收入最高的运动员，如果他不喝不吃，将3000万美元的年收入存起来，他必须存上277年，才能像盖茨现在这样有钱； 6、 假如盖茨是一个国家，他将是地球上第37个最富有的国家，或是美国第13家大公司，甚至比IBM还大； 7、 如果将盖茨所有的钱换成一美元，你可以建一条路连接地球和月亮，来回14次，但你必须用1400年不停地建造这条路，而且用713架B747飞机来运这些钱； 8、 盖茨今年45岁，假设他能再活35年，他必须每天花678万美元，才能在上天堂前花完他所有的钱； 9、 不过如果微软视窗的用户每次在电脑死机时可以向盖茨索赔1美元，盖茨会在三年内破产； 目前他的家产大概有480亿美圆，最多时有960亿 问题二：世界上最有钱的人是谁《脑筋急转弯》 现在应该是他：4 卡洛斯・斯利姆・霍鲁 墨西哥 238 电信 哈哈！也不是比尔・盖茨了！ 卡洛斯・斯利姆・埃卢是谁？这位来自墨西哥的电信大亨今年3月刚刚超过“股神”巴菲特成为世界第二大富豪，现在他又将当了13年世界首富的比尔・盖茨拉下马，以678亿美元的家产成为新的世界首富。他超越盖茨有何秘诀，他和盖茨又有哪些作为世界首富的共通之处？ 个性：首富都低调 今年67岁的斯利姆虽然姓Slim(苗条)，但他的财富却相当肥硕。墨西哥一家财经新闻网站日前报道说，由于斯利姆旗下美洲移动通讯公司(AmericaMovil)的股价从今年3月到6月狂涨了27%，在今年第二季度结束时，斯利姆的身家财产已经达到678亿。这个数字等于墨西哥国内生产总值的8%，也超过了微软创始人比尔-盖茨592亿美元的资产。 今年4月，《福布斯》杂志曾报道说，斯利姆已经取代巴菲特成为世界第二富豪。当时墨西哥网络财经杂志《常识》的创办人加西亚便认为，斯利姆的财富其实已经超过了比尔・盖茨，只是优势微弱。现在，加西亚认为，斯利姆已经毫无疑问地比盖茨更富有。 不过这个消息应该不会让盖茨感到沮丧。自从13年前第一次被《福布斯》杂志评为世界上最富有的人以来，盖茨的首富地位一直无人可以动摇。曾经有人问盖茨如果有天你不再是世界首富，你会感到不安么？对此，盖茨轻描淡写答道：“不会，做首富没有什么好的。首富受到的关注太多。” 和盖茨一样，斯利姆也表现得很低调。他的发言人表示，斯利姆对这些排名并不关注。“他以前说过很多次，他无意和人竞争。他致力于慈善事业，在墨西哥创造更多的就业机会……事实上，他并不想争第一。” 发家之路：少时已露天赋 盖茨13岁开始编程，17岁时卖出了自己的第一份程序，19岁时开始梦想让每个家庭都能用上个人计算机。考上哈佛大学后的第三年，他辍学创业，成立了微软公司。从萌生理想到实现理想，盖茨并没有等待太长的时间。 同样地，斯利姆在少年时代便表现出他的投资天赋。这个黎巴嫩移民的后代在11岁时就做出人生的第一笔投资――购买 *** 储蓄债券。等到15岁的时候，他已经成为墨西哥最大银行的股东。 1962年，斯利姆毕业于墨西哥国立自治大学土木工程系。之后，他曾当过一段时间的老师，但他知道自己真正的兴趣还在于商业，于是不久便辞职。 在斯利姆看来，父亲是带领他进入商界的导师。孩童时代，父亲每个星期会给他5比索的零花钱，但要求他记录下每一笔开支。直到现在，在斯利姆办公室的书架上，他还留着5本当年的账本，上面记录着他买过的玉米粉圆饼、油炸圈饼和喝过的饮料。 斯利姆的父亲朱利安生在黎巴嫩，十几岁时离开家乡来到墨西哥。他先是在墨西哥首都开了一家名为“东方之星”的干货店。在墨西哥城被围困的艰难时期，朱利安做出了一项大胆的决定：他在市中心买下了一笔地产。这项具有赌博风险的行为后来被证明是一个明智之举。在他去世后，他给斯利姆留下了一笔丰厚的遗产。 回忆父亲当年的决定，斯利姆说：“那需要勇气。”正是从父亲身上，斯利姆学到了做生意的诀窍。“父亲告诉我，不管陷入多么严重的危机，墨西哥都不会玩完。如果我对这个国家有信心，任何恰当的投资最终都会得到回报。” 1982年，墨西哥发生经济危机，货币贬值，大家纷纷撤出投资，把资本转向美国和欧洲。在墨西哥经济前景不被看好的情况下，斯利姆做出了和父亲当年一样的决定：以低价收购了许多濒临破产的烟草企业和餐饮连锁公司。几年后，这些企业的资产大增，为他的发家之路打下了坚实的基础。 当然，这些仅仅只是开始，斯利姆的更大机遇出现在1990年。当时墨西哥掀起了一股国有企业私有化......>> 问题三：世界上最有钱的人是谁？ 2007年最新福布斯全球富豪榜：2007年03月10日 星期六 20:13 福布斯富豪榜前十名 第一名：微软创始人比尔・盖茨净资产：560亿美元 第二名：“股神”沃伦・巴菲特净资产：520亿美元 第三名：墨西哥电信巨子卡洛斯・斯利姆净资产：490亿美元 第四名：瑞典宜家创始人英瓦尔・坎普拉德家族净资产：330亿美元 第五名：印度钢铁大王米塔尔净资产：320亿美元 第六名：美国赌博业大亨阿德尔森净资产：265亿美元 第七名：法国奢侈品行业老大贝尔纳德・阿尔诺净资产：260亿美元 第八名：西班牙服装行业巨人阿曼西奥・奥尔特加净资产：240亿美元 第九名：中国香港地产大亨李嘉诚净资产：230亿美元 第十名：加拿大传媒业巨头戴维・汤姆森家族净资产：220亿美元 福布斯杂志8日公布全球身价在十亿美元以上的富豪排行榜，比尔盖茨以五百六十亿美元的身价，连续第十三度高居全球首富。二零零七年全球有九百四十六位身价十亿美元以上的富豪，包括八位中国台湾地区的富豪，二十位中国大陆富豪和二十一位中国香港富豪。华人最高的是李嘉诚，他排名从第十上升到第九位。 “中央社”报道，福布斯企业总裁兼杂志总编辑史提夫.福布斯八日在纽约公布由三十名记者在全球采访及收集资料的综合报告。他指出，今年有五十三个国家及地区的富豪上榜。他们的总身价估计有三兆五千亿美元，较去年增加九千亿美元。 福布斯富豪排行榜上前十名中有三位美国人，一位墨西哥人，一位瑞典人，一位印度人，一位法国人，一位西班牙人，一位加拿大人和一位香港人。身价两百三十亿美元的香港大亨李嘉诚去年才登上第十名，今年更上层楼成为第九名。排名仅次于比尔盖茨的是投资专家“股神”巴菲特(五百二十亿美元)，第三名是墨西哥的电信巨子卡洛斯.斯林姆.希鲁(四百九十亿美元)。 亿万富豪当中，以美国人最多，占总数百分之四十四。四百一十五位美国富豪的身价总值为一兆三千六百亿美元，非美国籍的富豪有五百三十一位，身价总值为两兆一千亿美元。 在资产过十亿美元的富豪中，中国大陆有二十人位，中国香港二十一人，中国台湾地区也有八人上榜。另外，今年新上榜的一百七十八位富豪当中，有不少俄罗斯人、印度人及中国大陆人。其中中国十三位富翁新上榜，包括今年玖龙纸业董事长、中国的首富张茵。福布斯特别提出，她是女性创业致富的新富豪。 包括比尔盖茨在内，有百分之六十的富豪的财富是靠着创业有成，排名前十名的仅第十名的加拿大的戴维.汤普森家族是继承遗产。 世界亿万富豪排行榜，其中，中国和印度的亿万富豪人数在过去一年间都增加了，印度更夺走日本保持了20年的“亚洲最多亿万富豪国家”的荣衔。 亚洲之外，俄罗斯今年也新添19名亿万富豪，总数增加至53人。 《福布斯》最新统计，全球目前有946名亿万富翁，44%是美国人，其余来自世界52个国家和地区。这些亿万富豪的资产总值为3万5000亿美元（5万3410亿新元），比去年增加9000亿美元（34.6%）。 今年的亿万富豪人数比去年增加178人（19％），其中，中国和印度各增13人及14人。 微软公司创办人比尔盖茨连续第13年排名榜首，总资产逾560亿美元（855亿新元）。美国“股神”巴菲特则再次屈居第二，资产为520亿美元。墨西哥电信巨子埃卢以490亿美元资产，连续第二年排名第三。 此富豪榜的入榜富豪身家至少须在10亿美元以上。 问题四：世界上谁最有钱 新华社美国媒体2008年10月10日报道，最新一期的美国财经杂志《福布斯》公布了“美国富豪400强榜”。“股神”沃伦・巴菲特个人净资产在33天内增加80亿美元，击败微软公司创始人比尔・盖茨，重新登上首富宝座。 财经杂志《福布斯》定于27日公布最新一期。此前，《福布斯》9月公布的“美国富豪400强榜”中，盖茨击败巴菲特成为首富。 杂志重新评估美国9月财经动向对国内富豪的影响。从8月29日至10月1日，伯克希尔・哈撒韦公司董事长巴菲特33天内个人净资产增加80亿美元至580亿美元。盖茨个人净资产同期减少15亿美元至555亿美元。他曾连续15年成为美国首富。 美国信贷危机9月以来进一步恶化，不少富豪资产缩水超过10亿美元。其中，拉斯韦加斯矿石公司首席执行官谢尔登・阿德尔森个人净资产损失40亿美元。 截止2008年10月全球最新富翁榜： 1、 沃伦巴菲特(Warren Buffett) 国籍:美国 年龄:77 个人资产:620亿美元 2、 洛斯斯利姆埃卢(Carlos Slim Helu) 国籍:墨西哥 年龄:68 个人资产:600亿美元 3、比尔盖茨 国籍:美国 年龄:52 个人资产:580亿美元 4、拉克什米米塔尔(Lakshmi Mittal) 国籍:印度 年龄:57 个人资产:450亿美元 5、穆克什阿巴尼(Mukesh Ambani) 国籍:印度 年龄:50 个人资产:430亿美元 6、阿尼尔阿巴尼(Anil Ambani) 国籍:印度 年龄:48 个人资产:420亿美元 7、英格瓦尔卡姆普拉德(Ingvar Kamprad) 国籍:瑞典 年龄:81 个人资产:310亿美元 8、KP辛格(KP Singh) 国籍:印度 年龄:76 个人资产:300亿美元 9、奥莱格德里帕斯卡(Oleg Deripaska) 国籍:俄罗斯 年龄:40 个人资产:280亿美元 10、卡尔阿尔布莱切特(Karl Albrecht) 国籍:德国 年龄:88 个人资产:270亿美元 11、李嘉诚 国籍:中国香港 年龄:79 个人资产:265亿美元 12、谢尔顿阿德尔森(Sheldon Adelson) 国籍:美国 年龄:74 个人资产:260亿美元 13、伯纳德阿诺特(Bernard Arnault) 国籍:法国 年龄:59 个人资产:255亿美元 14、劳伦斯埃里森(Lawrence Ellison) 国籍:美国 年龄:63 个人资产:250亿美元 15、罗曼阿布拉莫维奇(Roman Abramovich) 国籍:俄罗斯 年龄:41 个人资产:235亿美元 问题五：世界上谁最富有，谁最贫穷 罗斯柴尔德 1、老罗斯柴尔德的第一桶金 罗斯柴尔德是一个发源于法兰克福的金融世家。这个家族在金融界非常出名，但在外却鲜为人知。他们的财富即使身家500亿美元蝉联世界首富之首的比尔・盖茨也无法比拟。罗斯柴尔德家族究竟拥有多少财富？这是一个世界之谜。据有关人士保守估计是50万亿美元！ 老罗斯柴尔德，1744年2月23日，梅耶・A・鲍尔出生在法兰克福的犹太人聚居区他的父亲摩西是一个流到的金匠和放贷人，常年在东欧一代谋生。梅耶自幼就展示了惊人的智商父亲对他也倾注了大量心血，悉心 *** ，系统的教授他关于金钱和借贷的商业知识。几年后，摩西去世了，年仅13岁的梅耶在亲戚的鼓励下，来到汉诺威的欧本海默家族银行当银行学徒。 几年以后，年轻的梅耶回到法兰克福，继续他父亲的放贷生意。他还将自己的姓氏改为罗斯柴尔德（Rothscild,Ror是德文的红色，Schild是德文中盾的意思）。工于心计的梅耶很快和宫廷的重要人物熟稔起来。经冯・伊斯托弗将军引见，认识了威廉王子。在威廉王子的帮助下，1769年9月21日，成了威廉王子指定的代理人。梅耶在自己的招牌上镶上皇室盾微，旁边用金字写上：“M・A・罗斯柴尔德，威廉王子殿下指定代理人”。一时间，梅耶的信誉大涨，生意越来越红火。 投身于威廉王子帐下后，梅耶尽心竭力地把每件差事都办得尽善尽美，因此深得王子信任。不久法国的资产阶级大革命爆发，当革命的矛头指向神圣的罗马帝国的时候，德国与英国的贸易中断了，进口货的价格飞涨，从英国贩运商品到德国贩卖使梅耶很赚了一笔。 到1800年时，罗斯柴尔德家族已成为法兰克福最富有的犹太家族之一。拿破仑当政以后，威廉王子仓皇逃窜到丹麦，出逃前，将一笔价值300万美元的现金交给梅耶保管。就是这300万美元的现金为梅耶带来了前所未有的权力和财富，成为梅耶铸成金融帝国的第一桶金。 梅耶有比建立一个英格兰银行要大得多的雄心壮志！当他得到威廉王子这笔巨款的时候，他就开始调兵遣将了。他的五个儿子像五支利箭射向欧洲的五个心脏地区。老大阿姆斯洛镇守法兰克福总部，老二所罗门到维也纳开辟新战场，老三内森被派往英国主持大局，老四卡尔奔赴意大利的那不勒斯建立根据地，并作为兄弟之间的信使往来穿梭，老五詹姆斯执掌巴黎业务。 一个人类历史上前所未有的金融帝国揭开了帷幕。 2、罗斯柴尔德第三个儿子内森征服大英帝国。 内森是老罗斯柴尔德的第三个儿子，也是五兄弟中最具胆识的一个。1798年。他被父亲从法兰克福派到英国开拓罗斯柴尔德家族的银行业务。内森是一个城府极深、行事果断决的银行家，从没有人真正了解她的内心世界。凭着惊人的金融天赋和神鬼莫测的手段，到1815年，他已成为伦敦首屈一指的银行寡头。 1815年6月18日，在比利时布鲁塞尔近郊展开的滑铁卢战役，不仅是拿破仑和威灵顿两支大军之间的生死决斗，也是成千上万投资者的巨大赌博，赢家将获得空前的财富，输家将损失惨重。伦敦股票交易市场的空气紧张倒了极点，所有的人都在焦急地等待着滑铁卢战役的最终结果。若果英国败了，英国公债（Sonsols)的价格将跌进深渊；如果英国胜了，英国公债将冲上云霄。 正当两支狭路相逢的大军进行着殊死战斗时，罗斯柴尔德的间谍们也在紧张地从两军内部收集着尽可能准确的各种战况进展情况。一个名叫罗斯伍兹的罗斯柴尔德快信传递员亲眼目睹了战况，看到拿破仑的败局已定，连夜乘船渡过英吉利海峡。内森亲自等候在岸边，从罗斯伍兹手中接过信，快速打开信封，浏览了战报标题，然后策马直奔伦敦的股票交易所。 内森快步走 进股票交易所时，正在等待战报的 焦急而激动的人群立......>> 问题六：世界上最有钱的人是哪个啊？ 世界上最有钱的人，比尔盖茨和他比还不够提鞋！！！ 如果你从未听说过里欧.万塔（Leo Wanta）这个名字，请不要感到惭愧，因为应该感到惭愧是哪些号称是世界上最自由的西方新闻媒体。这是一个正在发生的故事，它早已在从新加坡到巴黎的国际金融和外交圈子里闹得沸沸洋洋，但西方主流媒体们却保持着令人难以置信的沉默。 这并不是一个普通的金融事件，如果问题失控，全世界的金融体系将面临信用崩溃！ 这也不是一个微不足道的金额，它涉及高达27.5万亿美元的巨额财富归属，如果记入利息和投资回报，总金额将高达70万亿美元，相 当于中国GDP的30倍！ 这将是一个波及世界主要国家和国际银行的惊天大案。 2006年5、6月份国际金融市场的剧烈震荡的重要原因就是因为一笔4.5万亿美元的巨款从瑞士秘密汇到了美国，用以“私”了这一案件。如此巨大的资金转移引起了世界金融市场美元流动性短缺危机，由此直接导致了2006年5、6月份横扫世界的股票市场和大宗商品市场（包括黄金和白银）的暴跌。. 究竟谁是万塔？他又是如何拥有27.5万亿美元的财富的？不是说世界首富身家才500多亿美元吗？怎么可能有人拥有比比尔. 盖兹还 要多500多倍的财富呢？ 当国际媒体成天炒作身家500亿美元的比尔.盖茨，蝉联世界首富宝座的时候，如果你信以为真，你就上当了。人们耳熟能详的所谓富豪 排行榜上，你根本找不到“大道无形”的超级富豪们的身影，因为他们早已严密地控制了西方主要的媒体。 万塔的真实身份是当年里根总统最信任的金融战争专家，曾是美国财政部、中央情报局、联邦调查局的高级官员。80年代，万塔直接受 命于里根总统从事旨在颠覆苏联卢布的秘密金融战争。他在美国威斯康星州成立了“新共和金融集团”（New Republic Financial Group）， 公司运作资本仅1万7000美元，但是很快在美国秘密的海外账户资本注入后，万塔的生意越玩越大。到1990年10月，万塔以高于黑 市一倍的比价（28卢布比1美元）完成了一笔以50亿美元买进1400亿卢布的利润极高的交易，这要感谢他在苏联内部的同谋们。在1 991年1月和2月，万塔在伦敦黄金交易市场上大肆做空黄金高达2000吨。早已疲弱不堪的苏联经济，全靠着黄金出口这点养命钱，金 价的暴跌在苏联的棺材盖上打进了最后一根钉子。 万塔的秘密行动被称为“伟大的卢布骗局”（Great Ruble Scam）。 在苏联解体后的几年中，万塔和其他美国金融战争的高级专家们与前苏联内部的腐败势力里应外合，大肆洗劫了前苏联的国家财富。情况 一度荒唐到美国经济学家杰弗里.撒克斯（Jeffrey Sachs）直接帮叶立钦修改总统令，美国律师乔纳森.海（Jonathan Hay）亲笔制定了无数俄 罗斯法律条文和ZF规定，美国财政部的萨默斯（Lawrence Summers）在给俄罗斯财政部副部长的信中甚至详细指导如何制定和执行经济政策 。俄罗斯经济的病情在“美国大夫”的“悉心关照”之下，下场可想而知。 1991年的冬天对俄罗斯人民来说是异常严酷的，俄罗斯经济体业已严重失血的身躯，在国际金融家开动的超级通货膨胀这部“财富绞 肉机”碾过之后，大批前苏联的社会主流人士的毕生积蓄一夜之间灰飞烟灭。大学教授，医生，军官，工程师，纷纷走上严寒的街头，去兜售 各种价格低廉的小商品，其中一部分人甚至不得不乞讨。戈尔巴乔夫参加1991年11月马德里的西亚和平讨论会时，甚至不得不偷偷提前 离开会议，因为他的俄罗斯代表团付......>> 问题七：世界上哪个国家最富有？ 如果按国家总财政收入，当然美国第一了，但按人均财富就不是了。 ・・・・・・・・・・・・・・・・ 国家/人均财富(美元) 瑞士 648，241 第一名 丹麦 575，138 瑞典 513，424 美国 512，612 德国 496，447 日本 493，241 奥地利 493，080 挪威 473，708 法国 468，024 问题八：世界上最有钱的人是谁 现在所知道的最有钱的富豪排行榜是比尔盖茨第一名 但是很多隐形富豪并不被人知道 只是我个人觉得不太可能 因为如果真有这样的富豪 超越比尔盖茨 那么多财产还可以隐藏的这么好 真是太厉害了 问题九：世界上最有钱的是谁？ 巴非持，股神。 问题十：世界上最有钱的人是谁？ 微软公司创始人，比尔・盖茨

这是个神马问题