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东北米和南方米的根本差别是在直链淀粉和支链淀粉的含量上。东北米里支链淀粉居高,而南方的大米中直链淀粉多。简单地来说,如果直链淀粉含量高,口感偏硬,而如果支链淀粉含量高,则口感偏黏。
首先在口感上面东北产的大米个个都是颗粒饱满的吃上去,给你一种非常满足的感觉,而且我们吃到嘴里面的口感也是特别的软糯,带有香甜的味道,再配上可口的饭菜的话,那么这样的大米就变得更加的完美了,当然也是因为他们当地土壤特别肥沃的原因,所以优于这个先天的条件,产出来的大米才会更加的优质。
其次就是南方的大米主要是以籼米为主的,在口感上它没有东北大米,那么的有粘性,而且蒸出来的大米也是特别散的,相对来说是脆了一点,所以在口感上南方的大米没有东北的大米,那么的好吃。当然在我们的生活中,我们大家都知道南方的主食是以大米为主的,但是却没有听过南方哪个地方的大米更加的好吃。
其实在每个地方都有各自的不同饮食习惯,那么南方人的大米虽然有一些吹散,但是对于很多南方人来说,他们也是特别喜欢吃的,毕竟从小都吃这样的大米已经习惯了,但是对于东北的大米却得到了全国人民的认可,东北的大米不仅吃起来香甜软糯,而且也是特别美味的,难怪东北的大米在我们全国内销量都是非常好的。不知道你们喜欢吃东北大米。还是南方大米呢。
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据了解,在水稻种植期间,我国东北地区白天温度高,光照充足,晚上温度低,昼夜温差大,糖分流失少,这最易于优质水稻品种的形成,使得大米软硬适口。而南方地区均温都是30℃以上,品质相对比较差。另外,由于东北是黑土地,有机质含量高,为稻米提供了充足的营养条件,氮肥使用量相对偏低一些,南方在水稻生产过程中施用了氮肥,这也会影响稻米的品质。
1、一季稻,顾名思义指一年一熟,是东北特有的水稻,生长期一般在5个月左右。记得小时候爷爷常开玩笑跟我说,要节省粮食,因为一年只长一个粒!那时候我就一直在想,我吃的这碗米饭要存多少年才有啊....也是从那时候起,我就认定,只有一年一粒的米,才是好吃的米。生长期长,是东北米好吃的主要因素,由于地理环境限制,在东北地区,适合米生长的高温期比较短暂,所以一片土地里所有的营养,一年中只有一次充分滋养作物的机会,这样的滋养自然比一年两次甚至三次供养作物来的养分更足!
2、其次,昼夜温差大,是东北米香醇的原因之一。正如新疆的瓜果甜,也是因为昼夜温差大,所以在水果内聚集了大量的糖分使水果变得甜一个道理。东北的主要粮食产区,爱米大米的主要产地响水米区,都处在北纬40度,北回归线以北的地方,是处于极深内陆的大陆性气候,受来自内蒙古的冷空气影响大,一年中更多的时候都是夜场昼短,所以昼夜温差大,给米自身的营养积累提供了便利的条件。
3、第三,东北米产区病虫害少。和南方的暖湿气候相比,北方干燥寒冷的气候并不利于病虫的生长。由于病虫少,在种植期间农民所使用的农业自然就少,想用数量的农药浓度也相对降低。病虫少,有利于米的自然生长,农药使用的少,或者尽量不使用农药,也使得东北米更健康!
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东北是中华粮仓,地域辽阔。
产量大,并且品质好。
在以前缺粮的时候,东北的大米产量可以救活很多人,加上东北是黑土,所以质量也很好。
在那个时候就受到大家的喜欢,这些年,虽然水稻种植产量变大了,但是之前的名声还是在的,所以很有名。
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东北大米主要有四个品种:长粒香、圆粒香、稻花香和小町米。东北大米较为明显的特征就是腹白比较小甚至没有,胶质率高,而且米粒的身上有一条凸出来的线条。
东北大米特点:
1、颗粒饱满,质地坚硬、色泽清白透明。
2、长粒型,支链淀粉含量高,饭粒油亮,香味浓郁。
3、蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆。
4、有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质
5、横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。
主要产于吉林省、黑龙江省、辽宁省的广大平原地区,种植在极其肥沃的黑土地中,吸收了足够的氮、磷、钾等多种矿物元素,阳光雨露充足,又有纯净无污染的灌溉用水,生长周期一般为五个月左右。独特的地域优势,保证了东北大米独有的高品质。东北大米含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。
- 寻云出海
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东北大米,米味浓香,煮饭煲粥都非常香甜,所以在全国好吃的米当中,出类拔萃,名气很大。
为什么东北大米声名远扬?不仅因为是种在东北的黑土地上,水美土肥,更重要的是阳光日照时间长,东北位于东经118度E,北纬48度N,属温带热风气候,在东北,种植水稻会充分吸收阳光,光合作用,加上早晚温差,利于水稻白天工作,晚上休息。生活规律了,营养也跟上了,加上勤劳的东北人温柔体贴的呵护,水稻自然争气长得又大又白。就像东北的女汉子膀大腰圆,透露着灵气,香甜可口。
东北,是我国的重要的粮食基地,担负着国家粮食战略储备任务,东北人豪爽,东北大米也不赖,要不东北人说,我爱你,就像老鼠爱大米。说明东北的大米不是吹的,是货真价实的米中之王,是好吃的米中战斗机。所以,好吃的米很多,但东北大米最有名。
- 出投笔记
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自古以来,中国主要就有两种主食,大米和面时。大米可以说是有着不可动摇的地位,虽然它是南方的主食,但是除了南方之外,在我国有很多地方都有种植大米。前一段时间,我看到一则关于大米的争论,有很多网友都表示,东北大米比南方的还要好吃。为什么会有这样的言论呢?下面就一起来看一看吧。
首先,我们应该明确一点,那就是东北大米现在是非常出名的。每当逢年过节,很多人都会购买东北大米作为礼品送给别人。那么为什么以大米为主食的南方,种植出来的大米却不如东北呢?为了探讨这一问题的答案,小编询问了许多米行老板,才知道东北大米到底有什么样的优势。
我们先来说一说大米的口感,据米行老板说,在东北所生产的大米,颗粒都是非常饱满的。在做成米饭之后,口感也是很软儒,吃起来还有一种香甜的感觉。而南方的大米,粘性是比较弱的,再做成大米之后比较散,所以吃起来是比较脆的。也正是因为如此,人们纷纷表示还是东北的大米比较好吃。东北的土地数比较肥沃的,所以种出来的大米相对来说会好一些。
虽然南方的主食就是大米,没有听说过南方的大米是最好吃的。小编曾经有一次在南方吃过他们的大米,感觉口感还是不如东北的大米好。再加上我不是很喜欢他们菜的味道,所以当时吃起来是比较失落的。虽然这带有一点主观情绪,但是我真真切切地认为东北大米确实更好吃一些。
但是这也是根据我们北方人的口感来决定的,地域不同,饮食习惯也就有所不同。
可能对于南方人来说,南方的大米是最好吃的,他们可能偏向于翠散的口感。所以说并没有什么哪里的大米更好吃,只能说各有所长,口味不同偏向不同罢了。
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东北大米好吃,主要是因为1、 东北的黑土地,让米质更好
我们知道,东北平原是世界三大黑土地之一。黑土地以深达40到80厘米的黑土层闻名,在黑色的土壤中各种有机物掺杂其中,包括适合大米生长的磷、钾、氮等。这些有机物让农作物获得更加充足的原料,同时因为土壤的成分较好,可以减少氮肥的使用,这让在这片黑土地中生长出来的稻谷品质更加。南方的土地因为氮肥的使用较多,和几乎不使用氮肥的东北大米相比,高下立见,东北大米完胜南方大米。
2、 东北的天气更加适合稻谷的生长
稻谷要想生长的好,在水稻的灌溉期间温度最好是21到25摄氏度之间。东北早晚的温差较大,可以将更好的将温差控制在21到25摄氏度之间,而且东北的日照更长,能为水稻提供足够的日照,形成了稻谷生长的最佳气温。而南方的天气早晚温差不大,并且在稻谷生长期间,其平均气温在30度左右,远远高于稻谷的灌溉最佳温度,由此就形成了东北大米和那方大米品质的差异。而东北因为温度较低也有效地阻止了害虫和病菌,让东北的稻谷很少生病。南方的高温却滋生了害虫和病菌,而不得不使用农药来帮助驱赶、一个几乎不打农药,一个不得不使用农药,所产出来的水稻哪个品质更高,我们不言而喻。
3、 大米的淀粉结构不同
在东北大米有利的生长环境下,所产出的大米,和南方大米的淀粉结构有着最根本的不同。有时候我们吃大米,有的大米口感粘,有的口感硬,没有弹性,而造成这种口感差异的原因就是大米中直链淀粉。大米中所含的直链淀粉高,做出来的米饭口感就粘,相反,直链淀粉低,做出来的米饭就硬,没有弹性;东北大米的直链淀粉含量普遍在百分之20到百分之二十五之间,而南方大米的直链淀粉含量却只有百分之15到百分之18。所以,我们有时候吃米饭会发现,有的大米黏黏的很有弹性,比较好吃,而有的大米则硬硬的,一点弹性也没有,其根本原因就是直链淀粉含量的多少。
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东北大米好吃?主要三大原因:品种、水土、气候。
第一点:水稻品种要好,比如秋田小町、长粒香、稻花香,越光、龙稻18等等。。
第二点:成熟期昼夜温差大,这样会让支链淀粉含量高,东北大部分地区都满足这个要素。
第三点:水土原因,土地有机物质要丰富,各种矿物质也丰富,黑土地出产的农作物要明显好吃,世界五大黑土地就在东北吉林黑龙江。灌溉水质要好,比如长白山周边百公里的大米都不错,镜泊湖周边大米也不错,著名桓仁大米和延吉大米的水源都是来自长白山。最好的米都是来自河流的中下游,河水的冲刷为土地带来大量的营养物质。优质东北大米的地理标识产地很多:五常大米、延吉大米、响水大米、桓仁大米、盘锦大米、营口大米、舒兰大米、东港柳林大米等等,他们有一个特点都是号称贡米,因为当年大米产量小,好吃的大米产量也不高。
美酒胡不饮,饭香也醉人,喜欢吃东北大米的朋友,无不为那唇齿留芳的米香所陶醉,焖饭时候锅里散发出来的蒸汽会有米香味,甚至会满屋飘香。剩饭打开电饭锅后也会有香味,熟后香、甜、软、糯。米饭有弹性,米饭泛着油光而且不沾碗,剩饭不回生,米饭透明发亮,东北大米的口感可以用四个字来形容:香、甜、软、糯。来一碗红烧肉或是铁锅炖鱼头的鱼汤搅在大米饭里面,别提多香了。
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为什么东北大米这么有名,究其原因?
1,东北大米种植于松花江、嫩江、东辽河,尤其吉林省恰好就位于北纬41度至46度,适合大米生长;
2.东北地区的土地是土壤类别中最肥沃的黑土地,为稻米提供了充足的营养条件;
3.生育期日照时间长,东北地区雾霾现象相对较少;
4.地处长白山脉,松花江、嫩江、东辽河、水系众多,山泉形成的灌溉用水无污染,积温时间长;
5.一年一熟,生育期一般在5个月左右;
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东北大米有名气的原因,主要是生育期长、霜前收割、口感良好,有一定的品牌优势。
1、东北的水稻普遍比南方的水稻好,基本的原因是生育天数。南方的稻谷是一年两季到三季,而北方的稻谷一年就一季,生育期在130天左右。稻谷经过长时间的阳光照射,再加上黑天与白天的昼夜温差大,特殊的地理位置和气候,使东北的水稻品质更佳。
2、东北的水稻多数在霜前收割,不是经过霜打死后才收割的,属于活杆成熟。脱粒、晾干以后,碾出来的大米没有裂纹,米粒饱满齐整,营养价值高。
3、东北大米以黑龙江五常的稻花香名气最大。它分两种:一种是淡香型,这种米有一股香味,但是只有在米饭开锅的才能闻得到,吃起来没有什么香味。另一种是浓香型,在稻种上就能闻到香味,这香味会一直存在,从育苗到插秧,到秋收,哪怕是经过磨米机,都会有香味留下。五常稻花香,是河水灌溉,除了有香气,还有剩饭不回生、口感微甜等特点。
4、东北好吃的大米品牌主要有五常稻花香、盘锦大米、响水大米等,其实东北的许多地区都育出了好的水稻品种,每个地区的水稻和大米都有自己的特点。
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南方大米为籼米, 东北大米属于粳米,粳米的特点,就是直链淀粉低,支链淀粉高。直链淀粉高,口感偏硬,支链淀粉高,口感偏粘。直链淀粉易老化,支链淀粉则不易老化,所以东北大米又具有“剩饭不回生”的特点。所以东北大米,凉吃口感更好。
除了淀粉构成不同的主要区别外,东北大米还有甜、香,泛油光的特点。甜主要是因为东北温差大,有利于有机物的积累。至于香,跟生长期长,各种营养物质含量均衡有关。油光是因为东北大米种富含磷脂。
东北大米生长环境?
1、生长环境土壤肥沃
松花江、嫩江水资源丰富,北纬45°为黄金水稻种植带。东北地区的土地是土壤类别中最肥沃的黑土地,世界仅有的三大黑土带之一的松辽流域黑土区为稻米提供了充足的元素。
2、日照充足
生长期日照时间长,东北地区工业少,空气无污染,天气多以晴好天气为主。
3、水质优良
松花江、嫩江、东辽河、水系众多,山泉形成的灌溉用水无污染。
4、有效积温长
一年一熟,生育期一般在5个月左右。
5、昼夜温差大
长达半年的寒冷冬季,减少了病虫害发生。秋季光照充分、昼夜温差大,有利于营养物质的积累。
6、病虫害少
东北少雨,雨后即晴天,少湿热天气,病虫害发生率低。
真正的东北大米粒形短圆,长宽比约为1.6:1,腹白少,胶质率高,米色清亮透明。东北地区出产的大米品质大体相似,其中最知名的东北大米产地品牌当属五常大米、响水大米、盘锦大米、肇源大米、嫩江湾大米等。
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东北大米都是粳稻,长江以南大部分是籼稻,籼稻米粘性较差、粒型长而窄;粳稻米性粘、米粒短而圆。优良的品种加上东北肥沃的黑土地、优质的水源、高温差让大米更香更甜。大米评测指标还包括蛋白质、链淀粉、新鲜度、硬度、弹性等一系列指标。
东北大米好吃主要三大原因:品种、水土、气候。
第一点:水稻品种要好,比如秋田小町、长粒香、稻花香,越光、龙稻18等等。
第二点:成熟期昼夜温差大,这样会让支链淀粉含量高,东北大部分地区都满足这个要素。
第三点:水土原因,土地有机物质要丰富,各种矿物质也丰富,黑土地出产的农作物要明显好吃。
- 黑桃花
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从口感上来说,东北大米粘性较强,,生米腹白较小,胶质含量高。
南方的籼米,颜色发灰,透明度很低,质脆易碎,粘性比较低,蒸熟后比较散,吃起来口感略“粉”。
东北大米和南方米不同的地方
1、土壤水源不同,像吉林大米的土壤是黑土地,黑兔子是很多年天然肥料积累的结果,养分大,河流水源里的微生物也比较丰富。
2、东北大米一年一熟,南方米一般一年两熟甚至三熟,而东北吉林大米的无霜期在145天左右,那么大米的生长周期越长,一般营养会更好一些。
3、大米的品种不一样,东北大米肯定要找一些抗寒冷一类的品种,水稻为了自身的成长,就要更加拼命地吸收养分,这样大米就更有营养价值。
- 桃桃
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东北大米并不源自中国,它与日本米是祖辈相近的亲戚。民国时期,朝鲜移民把日本育种技术培育的稻种带到了东北,日本种子(也有一些是在朝鲜培育的)在东北沿用了很长时间,50 年代东北本土农技人员开始自行育种,也大多选择日本种子做亲本来源。
但现在市场假货泛滥有用陈米、发霉米再次加工附色变成新米出售,有用香料剂给大米附上香味当成东北大米出售。
那有没有市面上比较好买到的真材实料大米呢?
有,胚芽米。一般精米为了口感,将大米打磨抛光到只剩淀粉层,看上去粒粒洁白,口感毫无挑剔,但营养也被磨的所剩无几。长期食用这种没有生命力的米,容易引发糖尿病,肥胖,便秘等多种慢性疾病。
胚芽米能改善这种状况,而且胚芽米有大米最原始的米香,仿佛回到小时候搬小板凳坐在灶旁母亲揭开大锅那一瞬间。
- CarieVinne
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第一、东北大米为粳米,南方大米为籼米。一般籼稻米黏性较差,直链淀粉含量较高,米饭偏硬,而粳稻米黏性较好,直链淀粉含量较低,米饭较软。因此,在口感上,粳稻米一般好于籼稻。所以总体上东北大米比南方大米好吃。
第二、水稻品种要好,比如秋田小町、长粒香、稻花香,越光、龙稻18等等。
第三、东北地区稻米成熟期昼夜温差大,这样会让支链淀粉含量高。东北较冷,无霜期较短,大概一年只产一茬,一年一熟,生长期在140天左右。并且东北因为温度较低也有效地阻止了害虫和病菌,让东北的稻谷很少生病。
第四、水土原因,土地有机物质要丰富,各种矿物质也丰富,黑土地出产的农作物要明显好吃,世界五大黑土地就在东北吉林黑龙江。灌溉水质要好,比如长白山周边百公里的大米都不错,镜泊湖周边大米也不错,著名桓仁大米和延吉大米的水源都是来自长白山。最好的米都是来自河流的中下游,河水的冲刷为土地带来大量的营养物质。