余辉 -
其实牛奶是一种农产品，奶企只是大自然的搬运工，我认为纯牛奶生产的本质是养殖业+包装业。对牛奶风味影响的有两大因素：一是奶源，二是工艺，有天然因素也有人为因素。1.奶源大家知道牛奶是奶牛产的，奶牛吃草，把草里的营养物质分解之后重新组装，变成牛奶分泌出来，牛奶里的蛋白质、钙、碳水、脂肪、微量元素等等物质其实都来自于牧草作为一种农产品，意味着要受到大自然鬼斧神工的调控。
我们说大自然没有两片一模一样的树叶，也可以说大自然没有两瓶一模一样的牛奶——哪怕同一批灌装的奶可以做到宏观上均匀接近，但细化到分子层面，绝对没有两瓶一模一样的奶。牛奶的成分会受到奶牛品种、奶牛健康状况、当地气候环境、牧草品质、季节等各种因素的影响。比如大家买牛奶的时候经常会看到一句话叫做黄金奶源带，其实具体指的就是南北纬的大约40-50°区间的温带草原，这些地方的气候条件最适合产出优质的牛奶。新西兰、德国、荷兰等奶业大国，他们有很多很大的牧场就在黄金奶源带上，而我国呢，只有四个地方位于黄金奶源带上，分别是内蒙古，新疆，东北，河北。
其中内蒙古有两大巨头，新疆是各种本地奶企大混战，东北有飞鹤和大庆奶粉，河北有君乐宝、三元（北京四舍五入算河北不接受反驳）但是这四个地方很显然气候和环境差别也很大，哪怕是一样的奶牛，放到这4块地区，养出来的牛奶都会不一样，就不用说中国这么大，除了这四个地方还有这么多的牧场和散户，养着不同的奶牛品种，吃着不同的饲料，那牛奶的成分和口味当然就会各不相同了。但是只要是牛奶，大体构成都是差不多的，只是各项成分有浮动，就像所有人都是两个眼睛一张嘴，你长得就是跟吴彦祖不一样。所以这是第一个区别，奶源的区别。
另外奶源按形式又分为各个奶企自建的集中管理的牧场，和散养的农户。举个例子，和养鸡下蛋一样，有大型养殖场也有农家散养，前几年一直争论土鸡蛋比养殖的好吃，无数科普告诉大家其实营养上没太大区别但是口味真的大不一样，现在城里人吃的不大多都是批量养殖的鸡蛋嘛，超市里现在有各种不同品牌的鸡蛋，不也都各不一样吗。2.工艺奶源收上来以后要经过巴氏杀菌或者超高温瞬时灭菌才能变成商品牛奶，其中加工工艺对牛奶风味的影响很大。
几个最影响风味的关键工艺因素——①杀菌温度、时间、次数巴氏杀菌乳味道更好，为什么呢，因为它杀菌温度低，加热次数也少，工艺更简单，所以营养成分损失较少，味道更接近生牛乳的味道，很多风味物质得到了保存。而高温瞬时灭菌乳，UHT乳，灭菌温度很高，高达137度，虽然137度只是瞬时加热几秒钟，但整个加工工艺流程步骤很多，其中包括多次预加热和预杀菌，以及脱气、浓缩等会造成风味物质损失的操作。而且高温不仅会损失风味物质，还会产生不良风味，焦糊味臭味等。②均质化新鲜的牛奶其实并不稳定，由于牛奶是脂肪蛋白质等物质的混合胶体，鲜牛奶放置时间长了之后会自然而然的出现脂肪上浮、蛋白质凝结等情况，这些情况出现在包装牛奶中那就是灾难。
会被消费者投诉到死的那种。所以UHT乳为了保证灌装产品的均匀和稳定，在流程里有一道均质工艺，就是用高压把牛奶里本来的脂肪颗粒击碎，变成更小更分散的状态。而均质压力越大，工艺越好，牛奶的脂肪颗粒就越小，在储存中也越稳定。但是我前面说了，牛奶中的挥发性香味物质主要存在于脂肪中，所以理论上来说，均质化做得越好的牛奶，香味越淡。而没有均质或者均质压力不够的产品，在储存中更容易出现脂肪上浮现象，造成产品质地不均一，但喝起来可能会香味更浓，尤其是倒在杯子里喝的第一口。
tt白 -
不仅是不同饲料喂养出来的奶牛产奶会不同，而且季节性的变化对牛奶的浓度也会有影响。以前的牛奶之所以看起来比较浓稠，是因为其中乳滴的颗粒比较粗，不过这样的话其实不利于人体的消化吸收，所以现在的厂家大多会把牛奶中的颗粒打碎“均质化”，这种变化从视觉上很难察觉，不过味觉上很容易觉得牛奶的味道变淡了。
选择一款好奶是众多消费者的愿望，以下是选择的选择标准：
1、 味道：牛奶其实也是一种饮品，味道还是特别重要的，如果味道不好，口感特别差的话，很多人就可能不愿意喝，那牛奶具备再多的营养也是白费。
2、营养：牛奶最突出的特点就是营养丰富，含有优质蛋白质、脂肪、矿物质和微量元素，毕竟大家之所以会购买牛奶，目的就是为了补充营养。
3、安全：有些牛奶的加工过程并不安全环保，可能会向牛奶中加入一些添加剂，在选购的时候要多注意牛奶的成分，然后再关注一下牛奶品牌的口碑，然后再决定购买。
现在的牛奶有很多，天友乳业就是比较好的。天友乳业有终端销售网点数万个，构建了天友到家、天友生活、天友电商、天友24h等自有渠道为引领，商超、便利连锁等外部渠道多维整合的立体销售网络。确实是越来越淡了，我从2014年开始，每周都会喝牛奶，主要是喝蒙牛系列和伊利系列，发现随着时间的推移，到现在，蒙牛纯牛奶，伊利纯牛奶，这些奶味越来越淡，就像喝水一样，而且价格也越来越贵了，所以，目前已经不再买蒙牛和伊利了
流言：
在2010年有关生乳的国家标准中，把蛋白质含量和菌落总数的标准下调、放宽了。因为标准低了，奶的质量差了，牛奶味道变淡了，越来越没有奶味了。
真相：
首先，《生乳》国家标准GB19301-2010一开始就给出了明确的定义范围，“本标准适用于生乳，不适用于即食生乳”。
也就是说，这个标准针对的是那些被加工成鲜牛奶以及奶粉、冰激凌等奶制品的原料，而不是我们直接会喝到嘴里的鲜牛奶产品，从生乳到牛奶，中间是要经过一系列加工处理过程的。
其次，奶味是个很主观的感觉。由于个体差异影响，很难准确描述牛奶的口味变化，不同人、不同时候的感觉都不一样。
如果一定要说奶味变淡，可能跟现在的奶经过均质处理有关系。很多人印象中“以前的牛奶”都是现挤或者农场直供的，买回家煮一下就喝，还会有奶皮，喝起来口感很粘稠、浑厚，所以就会觉得味道浓，好喝。其实，牛奶煮沸后形成的奶皮是牛奶中的乳脂肪成分受热后上浮，并吸附牛奶中酪蛋白、乳清蛋白等蛋白成分后聚集到牛奶表面形成的，但这并不代表它更营养更好。
在现代奶业加工中，所有的原料奶在生产加工过程中都会经过一步处理均质工艺。这个工艺会让牛奶中的脂肪破碎的更加细小，从而使整个产品体系更加稳定，使牛奶看起来更加洁白细腻。
所以，经过均质化加工较未加工过的生鲜牛奶，其所形成的奶皮要薄，甚至肉眼看不出奶皮，喝起来的口感也更细腻爽滑，没有那种粘稠、厚重的感觉，会让大家觉得“现在的奶变淡了”。
辟谣专家：阮光锋 科信食品与营养信息交流中心 科学技术部主任
桃桃 -
不仅是不同饲料喂养出来的奶牛产奶会不同，而且季节性的变化对牛奶的浓度也会有影响。以前的牛奶之所以看起来比较浓稠，是因为其中乳滴的颗粒比较粗，不过这样的话其实不利于人体的消化吸收，所以现在的厂家大多会把牛奶中的颗粒打碎“均质化”，这种变化从视觉上很难察觉，不过味觉上很容易觉得牛奶的味道变淡了。
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也就是说，这个标准针对的是那些被加工成鲜牛奶以及奶粉、冰激凌等奶制品的原料，而不是我们直接会喝到嘴里的鲜牛奶产品，从生乳到牛奶，中间是要经过一系列加工处理过程的。
其次，奶味是个很主观的感觉。由于个体差异影响，很难准确描述牛奶的口味变化，不同人、不同时候的感觉都不一样。
如果一定要说奶味变淡，可能跟现在的奶经过均质处理有关系。很多人印象中“以前的牛奶”都是现挤或者农场直供的，买回家煮一下就喝，还会有奶皮，喝起来口感很粘稠、浑厚，所以就会觉得味道浓，好喝。其实，牛奶煮沸后形成的奶皮是牛奶中的乳脂肪成分受热后上浮，并吸附牛奶中酪蛋白、乳清蛋白等蛋白成分后聚集到牛奶表面形成的，但这并不代表它更营养更好。
在现代奶业加工中，所有的原料奶在生产加工过程中都会经过一步处理均质工艺。这个工艺会让牛奶中的脂肪破碎的更加细小，从而使整个产品体系更加稳定，使牛奶看起来更加洁白细腻。
所以，经过均质化加工较未加工过的生鲜牛奶，其所形成的奶皮要薄，甚至肉眼看不出奶皮，喝起来的口感也更细腻爽滑，没有那种粘稠、厚重的感觉，会让大家觉得“现在的奶变淡了”。
辟谣专家：阮光锋 科信食品与营养信息交流中心 科学技术部主任
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辟谣专家：阮光锋 科信食品与营养信息交流中心 科学技术
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影响牛奶浓淡的可能因素：
奶牛的品种
奶牛品种是决定牛奶中各营养成分含量的主要因素。不同品种的奶牛，即使饲喂同样的饲料，其产奶量和奶中营养物质的含量均有差异。据调查统计，娟姗牛奶中脂肪含量约5.8%，蛋白质含量约3.8%，乳糖5.0%，而荷斯坦牛奶中脂肪含量约3.7%，蛋白质含量约3.2%，乳糖含量约4.8%，但娟姗牛的产奶量却明显低于荷斯坦牛的产奶量。我国绝大多数乳企养的都是荷斯坦奶牛，这种奶牛产奶量高，但乳固体含量低于娟姗牛。
文章图片3
饲料
饲料是决定牛奶营养成分含量的重要因素。研究表明，奶牛单独食用全混合日食（TMR），其产奶量、体重和体况均高于TMR与牧草混合喂养的奶牛，但前者产奶的风味却低于后者。现在的牧场采用现代化管理模式，环境卫生等条件大为改善，饲料则是精心调配的TMR，这种情况下得到的牛奶，营养价值能有充分的保证，但香味的确是会淡一些。
脂肪
牛奶口感的浓厚程度，与其脂肪颗粒的大小及脂肪含量有直接关系。脂肪颗粒越大，含量越高，其口感则越浓厚。然而，市面上销售的牛奶一般都过了高压均质处理，牛奶中的脂肪颗粒被打碎，这样也会让牛奶的口感更加润滑，但也会变得更稀一些。此外，市面上经过脱脂处理的脱脂奶，其口感会更淡一些。
综上所述，虽然我们感觉现在买到的牛奶变淡了，但营养价值却没有因此而降低，大家还是可以放心饮用的。如果现在买到了很香浓的牛奶，反而要引起警惕，看看食物成分表，是不是添加了增稠剂和香精。
肖振 -
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2、营养：牛奶最突出的特点就是营养丰富，含有优质蛋白质、脂肪、矿物质和微量元素，毕竟大家之所以会购买牛奶，目的就是为了补充营养。
3、安全：有些牛奶的加工过程并不安全环保，可能会向牛奶中加入一些添加剂，在选购的时候要多注意牛奶的成分，然后再关注一下牛奶品牌的口碑，然后再决定购买。
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在2010年有关生乳的国家标准中，把蛋白质含量和菌落总数的标准下调、放宽了。因为标准低了，奶的质量差了，牛奶味道变淡了，越来越没有奶味了。
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陶小凡 -
不仅是不同饲料喂养出来的奶牛产奶会不同，而且季节性的变化对牛奶的浓度也会有影响。以前的牛奶之所以看起来比较浓稠，是因为其中乳滴的颗粒比较粗，不过这样的话其实不利于人体的消化吸收，所以现在的厂家大多会把牛奶中的颗粒打碎“均质化”，这种变化从视觉上很难察觉，不过味觉上很容易觉得牛奶的味道变淡了。
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3、安全：有些牛奶的加工过程并不安全环保，可能会向牛奶中加入一些添加剂，在选购的时候要多注意牛奶的成分，然后再关注一下牛奶品牌的口碑，然后再决定购买。
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也就是说，这个标准针对的是那些被加工成鲜牛奶以及奶粉、冰激凌等奶制品的原料，而不是我们直接会喝到嘴里的鲜牛奶产品，从生乳到牛奶，中间是要经过一系列加工处理过程的。
其次，奶味是个很主观的感觉。由于个体差异影响，很难准确描述牛奶的口味变化，不同人、不同时候的感觉都不一样。
如果一定要说奶味变淡，可能跟现在的奶经过均质处理有关系。很多人印象中“以前的牛奶”都是现挤或者农场直供的，买回家煮一下就喝，还会有奶皮，喝起来口感很粘稠、浑厚，所以就会觉得味道浓，好喝。其实，牛奶煮沸后形成的奶皮是牛奶中的乳脂肪成分受热后上浮，并吸附牛奶中酪蛋白、乳清蛋白等蛋白成
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现在的牛奶，奶味儿变淡了的原因:
1.加工环节，要避免奶味的损耗刚挤出来的牛奶基本上是无菌的，而且会有一段时间的抑菌期，但一旦过了这个时间，那可就马上变成细菌生长的圣地了，那牛奶的味道可真是……所以运输和后续加工中的灭菌过程，对于牛奶的味道有很大影响。
2.常用的灭菌方式。一般情况下，经过巴氏杀菌后，致病菌都被杀灭了，同时奶味仍保持得比较好。但对于长保质期的奶制品来说，需要更强更彻底的热处理。然而，牛奶中很多营养物质都对高温很敏感，尤其是蛋白质在高温下结构会发生改变，从而影响牛奶的口感。
3.除了灭菌过程，均质工艺对奶味的影响更大。因为油的密度比水低，油是会漂在水面上的，同样的，生乳中的脂肪颗粒比较大，会主动聚集在一起并且上浮，第一口可是非常的顺滑浓稠惹！现在牛奶工艺要经过均质处理，大脂肪滴被打碎成细小的脂肪滴，均匀分布在牛奶中，由此口感上也和小时候喝的有差别，但跟牛奶品质没有直接关系哦。
出投笔记 -
原因在于，现代牛奶生产有一道工艺叫“均质”，把牛奶中的大脂肪球“打碎”，这样口感似乎“变淡了”，但营养物质人们更容易消化吸收，牛奶的味道还与奶牛吃什么密切相关。牛奶味道应该随四季变化而变化，春夏青饲料多，秋冬干草多，这些都会引起牛奶口感变化。
里论外几 -
原因在于，现代牛奶生产有一道工艺叫“均质”，把牛奶中的大脂肪球“打碎”，这样口感似乎“变淡了”，但营养物质人们更容易消化吸收，牛奶的味道还与奶牛吃什么密切相关。牛奶味道应该随四季变化而变化，春夏青饲料多，秋冬干草多，这些都会引起牛奶口感变化。
hi投 -
奶水本来就没有什么特别的味道，因为婴儿还比较小，味蕾比较敏感，所以没有味道，婴儿也会感觉到有淡淡的甜味。另外，每一个哺乳期女性奶水的味道也会有所不同的，和平时的饮食习惯也有很大的关系。相对来说，如果是饮食清淡，奶水就会比较，但如果是经常能够吃一些富含蛋白质的食物，奶水的味道就会比较重，奶水也会比较稠一些。
左迁 -
你好。牛奶奶味浓与淡和牛奶中蛋白质含量有关，同时还和保鲜方法有关。鲜奶相对于常温奶奶味足一些，蛋白含量3.6g的比3.2g的奶味浓一些。另外，买之前看下包装上的标示，排在第一位的是生牛乳才是牛奶，否则是乳饮料。
苏萦 -
因为价格啊，大家都喜欢买便宜的牛奶饮料，所以就会变淡啊，你要是说纯牛奶淡，那么可能是他们兑水了，或者是奶牛吃的不好，都是会让奶的质量不好的。
可桃可挑 -
其实并不是牛奶的奶味变淡了，而是因为你可能经常喝这样的牛奶，已经习惯了这样的味道，就会觉得牛奶的味道不会那么浓，只有真正的挤出来的牛奶才是牛奶味特别浓的，腥味也特别重
clc1 -
《生乳》国家标准GB19301-2010一开始就给出了明确的定义范围，“本标准适用于生乳，不适用于即食生乳”。
也就是说，这个标准针对的是那些被加工成鲜牛奶以及奶粉、冰激凌等奶制品的原料，而不是我们直接会喝到嘴里的鲜牛奶产品，从生乳到牛奶，中间是要经过一系列加工处理过程的。
其次，奶味是个很主观的感觉。由于个体差异影响，很难准确描述牛奶的口味变化，不同人、不同时候的感觉都不一样。
如果一定要说奶味变淡，可能跟现在的奶经过均质处理有关系。很多人印象中“以前的牛奶”都是现挤或者农场直供的，买回家煮一下就喝，还会有奶皮，喝起来口感很粘稠、浑厚，所以就会觉得味道浓，好喝。其实，牛奶煮沸后形成的奶皮是牛奶中的乳脂肪成分受热后上浮，并吸附牛奶中酪蛋白、乳清蛋白等蛋白成分后聚集到牛奶表面形成的，但这并不代表它更营养更好。