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人造肉的市场还是有前景的。由于肉类食品体系面临肉类消费需求持续增加，因此，寻找新的肉类替代品成为食品体系转型的一个关键环节。另一方面在环保以及健康的驱动下，全球素食主义者也不断增加，人们对于植物性产品喜爱度提升，因此肉类替在此背景下，人造肉逐渐走进更多人的视野。无论是初创型科技公司，还是大型肉类公司，纷纷入局人造肉市场。
开发人造肉可以人为的对培养肉的成分加以控制，根据消费人群的不同需求来向其中加入不同的营养元素，这就极大地满足了一些健身群体，对一些成分过敏人群，糖尿病等群体，人造肉行业的市场因此也迎来很大的契机。
人造肉主要包括植物蛋白肉、细胞培养肉和其他肉类替代品。人造肉按照原料和制作方法可以主要分为两种，一种是在培养基中利用动物干细胞进行一定条件培养，从而制造出的动物肉; 另一种是利用植物蛋白以及其他植物性成分合成具有肉类特性的食品。
与传统的肉类相比，植物肉在口感、色泽、风味上与传统肉类出现较大的差 异。色泽上，目前市面上的植物肉色素颜色较深，不稳定、易氧化，没有传统肉的光泽感。口感上，肉质纤维感差，没有嚼劲，肉质松散。风味上，调味品和肉味香精包埋效果差，粉味重，烹饪后的肉味不足，所以很多人接受不了。
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但是在中国市场，环保政策并不是驱动植物肉发展的唯一因素，对于中国消费者来说，口感及价格也是影响中国消费者购买植物肉的一个重要影响因素。但是当前，目前加工植物肉的方式主要有两种：湿法拉丝蛋白与干法拉丝蛋白。
其中，湿法拉丝蛋白可以把植物肉的原材料，包括食用油、纯麦和水在内的的原料一起生产，并产生真正的“肉”的质地，这也是欧美等国，优秀植物肉品牌采取的加工方式。
而目前中国新一代植物肉初创企业，主要还是采用干法蛋白拉丝生产，两种技术生产的产品，在口感上有明显的差别。
根据DATA100在2020年初的调研数据显示，我国消费者对植物肉的认知度较高，主要在60-80%之间，而一线和新一线城市的消费者对植物肉的认知度显著高于二线及以下城市。
但从用户认知转化率来看，我国植物肉用户认知转化率较低，如在一线城市，有88%的用户听说过植物肉，但真正食用过的消费者仅占32%，在其他城市占比则更低，植物肉仍无法完全渗透市场。
肉类产量大幅下降，植物肉替代作用却并不明显
畜牧养殖容易遭受各种疫情的影响，导致产量大幅度波动，从而影响和供应及价格。2019年，受非洲猪瘟、环保政策等多因素影响，我国猪肉产量大肚下降，虽然牛肉、羊肉、禽肉产量仍保持增长趋势，但由于体量较少，我国肉类总产量仍明显下降。2020年，我国肉类总产量达7639万吨。
近年来，中国植物肉产业的增长率在过去五年中一直稳定在13.5%至15.5%，远高于GDP增长率。The Good Food Institute数据显示，2019年，中国植物肉产业的市场规模约为70亿元，过去五年的年复合增长率在14%左右，保持快速增长。
但是，值得注意的是，2019年我国肉类产量明显下降，而植物肉市场规模仍然保持原来的增长趋势，并未明显的表现出替代作用，主要可能是由植物肉。
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人造肉分为两种，一种是利用大豆蛋白制成的大豆蛋白肉，另一种则是利用动物干细胞制造出的人造肉。人造肉相对于普通肉类产品来说具有多种优点，在环境上，环境成本低，减少了畜牧业对资源的损耗;营养价值上，低胆固醇、较低水平的饱和脂肪和少量膳食纤维等，对“三高”人群来说更加健康，能够有效防止人畜共患病和动物疫病传播。在生产难度和生产成本，植物蛋白肉相对于细胞肉来说更小。价格上，植物蛋白肉约80-120元/斤，虽然较普通肉类价格稍高，但是随着养殖规模扩大，成本价格持续下降。人造细胞肉约17000元/斤，培养成本高。区域结构上，当前欧美是主战场， 国内主要靠资本推动。
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当前随着素食主义风潮逐渐盛行，全球素食主义者持续增加，2019年为“素食主义者之年”，全球素食主义者超过4亿，人造肉需求市场具有一定的基础。据World atlas数据，素食主义最多的十大国家分别是印度(38%)，以色列(13%)，中国(12%)，意大利(10%)，奥地利(9%)，德国(9%)，英国(9%)，巴西(8%)，爱尔兰(6%)，澳大利亚(5%)。联合国粮食及农业组织(FAO)称，畜牧业排放的温室气体占全球14.5%，畜牧业所排放的温室气体当中，有45%是生产饲料时排放，另有39%是动物排出的气体，人造肉的推广有利于全球环境改善。另外，新冠病毒、非洲猪瘟、禽流感等诸多病毒威胁着全人类的生命安全，防止动物疫病传播，保障食品安全逐渐成为人们关注的重点，表明人造肉需求市场逐渐广阔。
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人造肉具有多种好处，并且技术逐渐突破，大规模生产也使得生产成本和持续下降，人造肉需求市场逐渐扩大，市场前景广阔，据Markets and Markets报告，全球人造肉行业市场规模逐渐扩大，预计2025年达279亿美元。
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大小公司纷纷进入人造肉市场，投融资陆续增加
人造肉行业前景较好，无论是初创型科技创新公司，还是大型肉类公司，纷纷进入人造肉市场。初创型食品科技创新公司包括2019年5月纳斯达克上市的Beyond Meat公司，首日暴涨163%，上市80天从25美元涨至170美元，成为2008年金融危机以来首日表现最佳的美国公司。初创型科技创新公司还包括人造肉公司Impossible Foods，与汉堡王、迪士尼合作，进一步扩大了品牌知名度。大型肉类公司 包括巴西最大的肉类生产企业JBS 、美国泰森(Tyson)，荷美尔(Hormel)、双汇国际收购的史密斯菲尔德食品(Smithfield Foods)和嘉吉(Cargill)公司等。除此之外，全球快餐连锁巨头麦当劳和汉堡王也相继进入人造肉市场，作为全球知名的快餐连锁巨头，无疑对人造肉产生巨大的推动作用。
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u2002央广网北京4月25日消息 据中央广播电视总台中国之声《新闻晚高峰》报道，近日，肯德基、星巴克相继宣布，在中国市场推出植物肉产品，也就是人们常说的“人造肉”。在两家餐饮巨头宣布之后，“人造肉”板块一度集体走强，相关企业涨幅甚至超过9%。
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人造肉产业主要上市公司：主要包括双塔食品(002481)、华宝股份(300741)、诚志股份(000990)、东方集团(600811)、金字火腿(002515)、双汇发展(000895)等。
本文核心数据：素食主义比例、区域市场份额、企业市场份额、市场规模、市场预测。
全球市场规模有望保持高速增长
自2019年起，人造肉特别是植物性人造肉在技术和市场的双重推动下快速发展，随着人造肉在消费者中接受度的提高、人造肉技术的突破以及大规模生产带来的人造肉生产成本的持续下降，全球人造肉市场规模将逐渐扩大，市场前景广阔。2020年新冠病毒爆发，让人们对食品安全特别是肉制品安全的担忧不断提升，除此之外，非洲猪瘟、禽流感等诸多病毒威胁着全人类的生命安全，防止动物疫病传播，保障食品安全逐渐成为人们关注的重点，人们对肉类替代品的需求快速上升。
根据Research and Markets公布的数据预测，2020年全球植物性人造肉(由大豆、豌豆、小麦等植物制成的牛肉、猪肉、羊肉等)市场规模约为136亿美元，预计到2027年全球植物性人造肉行业市场规模有望达到350亿美元，2020-2027年年均复合增长率达14.4%。
欧美地区市场份额比重较高
目前，欧美等国是全球主要的人造肉市场，根据Research and Markets公布的数据显示， 2020年欧洲植物性人造肉市场规模占全球的比重达35%，亚太的植物性人造肉市场规模占全球的比重约为30%，北美市场是第三大市场，约占20%。
全球人造肉行业融资美国占比较高
2017年开始，全球的人造肉行业获得的投融资开始增多，到2020年达近年来的最高点。从全球人造肉行业投融资来看，2017-2021年10月底美国人造肉行业的投融资事件数量和金额是目前全球排名高的。美国地区人造肉行业的投资事件在全球的占比为38%，投融资金额在全球的占比为47%。
美国人造肉企业占据主导地位
根据IRR公布的数据显示，目前，在全球肉类替代品(以大豆蛋白、菌菇蛋白等植物蛋白为主的食品)市场中，Kellog"s占据了47.7%的市场份额，Conagra"s的市场份额仅次于Kellog"s，占比为9.8%，人造肉生产企业BeyondMeat的市场份额位居全球第三，为6.8%;Kraft Heinzs Boca的市场占有率为4.2%。这四家企业均为美国企业，美国企业在全球植物肉市场占据领先优势。
以上数据参考前瞻产业研究院《中国人造肉行业趋势前瞻与投资战略规划分析报告》
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从目前世界范围内肉类供求格局看，传统肉类仍然占据主导地位，消费者的消费习惯在短期内还难以改变，且目前植物性素肉技术还不能模拟多种肉类。素肉推广仍然任重道远，对传统肉类的替代性作用非常有限。
“人造肉”作为“假肉”，主要面向素食者。虽然素食已经在全世界范围内变成一种潮流文化，一些西方国家的素食人口比例快速攀升至10%左右，中国则是4%-5%。
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个人觉得人造肉的市场前景广阔。随着人们逐渐认识了解熟悉人造肉，就会逐渐接受人造肉，新生事物总有它的过渡期。一旦成为共识，大家都会看好人造肉。
为什么说人造肉的市场前景广阔呢？因为人造肉比真肉更安全营养，味道更好，价格便宜。这是人造肉的优势。人造肉就是根据真肉的成分配比，吸取其营养成分，然后加入人体所必须的微量元素经过培养合成。
人造肉的味道有蒸肉的味道，口感更好。是经过科学配方提炼，萃取加工更符合人体的营养学。
人造肉在发达国家以比较普遍就是因为人造肉比蒸肉更有营养，安全才获得认可。人造肉进入我国时间很短，也没有媒体进行宣传报道。对人造肉知之甚少。是对人造肉有误解，把它当做一种转基因，总之是敌视的态度，不认可，这只是暂时的现象。
相信随着人造肉逐渐了解熟悉后，会对人造肉放心食用。基于此，个人认为人造肉的市场前景比较看好。
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目前人造肉有两种解决方案，一种是用肉类蛋白采用试管培育的方式，因为本身就是肉类， 所以口感不会有差异，据报道，最新的方案已经将成本降低到2400美元一磅左右；第二种是用植物蛋白合成的方式，模拟肉类的口感，Beyond Meat公司做的就是这种。
第一种人造肉唯一的好处是减少养殖动物带来的碳排放，联合国粮食及农业组织（FAO）称，畜牧业排放的温室气体占全球14.5%，畜牧业每年所排放的甲烷量相等于1.44亿吨石油，足够为整个南美洲供电。畜牧业所排放的温室气体当中，有45%是生产饲料时排放，另有39%是动物排出的气体。
第二种人造肉的好处就比较多了，除了减少碳排放外，还因为没有胆固醇、脂肪等不健康成分，可以给人类带来肉类的口感和植物的健康。
所以，人造肉概念，在国外，在明 星们的追 捧下，自然成了热 点。即便是价格相对昂贵，依然会有高 端 白 领买单以及投资商支持，这也是人造肉公司能够不断成长的主要原因。
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1.“人造肉”目标受众主体并非“佛素”人群，而是口感挑剔的肉食者；
2.中国“人造肉”还没有找到一个能说服目标消费者的好故事；
3.替代的关键是要做到好吃又便宜；
4.复杂的中餐体系下，人造肉的应用很难找到像汉堡一样的标准化大单品；
5.比起直接2C，人造肉通过餐饮渠道“以假乱真”更好切入市场；
6.人造肉也可以类比植物蛋白饮料，跳出模仿传统肉类的框架；
7.人造肉的价格劣势在于技术研发的高成本和供应链的不成熟；
8.预计5-10年后，植物肉均价或将比普通肉类便宜60%左右；
9.人造肉初创企业不仅要玩品牌，产、研、渠道上都要“抱好大腿”；
10.替代蛋白不是只有肉类这个市场，未来还有更多空白的市场去填补。
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我不看好人造肉的前景。虽然看起来像肉，但是口感完全不同，只是豆制品。还不如直接吃豆腐皮，腐竹好吃。
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不看好，人造肉肯定不好吃，新鲜猪肉大把，还缺肉吃吗？
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弥补缺口 人造肉有动物肉没有的稳定性
nicejikv -
人造肉共包含两大类：一类是以植物蛋白为原料制备的人造肉(简称：植物基人造肉)，该类产品因可以最大限度地模拟真实肉品的外观和口感，所以又被称作植物肉、素肉、模拟肉等;另一类是以细胞为原料制备的人造肉(简称：细胞基人造肉)，该类产品可以绕开动物饲喂而为人类提供真实动物蛋白，又被称作培养肉、培育肉、体外合成肉、清洁肉等。
人造肉行业分类情况
根据Euromonitor的报告，健康、一定程度的溢价和道德要求是未来食物追求的八个品质的其中重要三个。随着经济持续发展，人们也度过初步温饱阶段，对于食物对于人们自身健康的追求也在不断提升;人们在不断觉醒中也意识到食物本身是否存在道德问题。
健康、环保及动物保护等优点催生人造肉需求。相比人造肉，普通肉类存在健康、环保以及在动物保护方面存在道德问题。根据BeyondMeat官网，普通肉类能够增加16%的癌症以及21%的心脏病的患病风险;在动物豢养过程中多产生超过50%的温室气体，并对地球资源产生巨大的消耗。
此外，人类对肉类的需求每年造成了660亿的动物死亡，在动物保护方面也产生了较多的道德问题。而人造肉的出现解决了普通肉类的这几大痛点，人造肉的需求正不断提升。
根据Winsight Grocery和Acosta对美国千禧一代选择无肉饮食原因的调查研究，其中51%的受访者是出于身体健康的原因选择素食主义，还有32%及30%的受访者因为环境保护和保护动物的意识选择吃素食。
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人造肉是以植物蛋白为原料制备的人造肉，该类产品因可以最大限度地模拟真实肉品的外观和口感，所以又被称作素肉、模拟肉等。国内市场对肉类的需求如此之大，同时也给植物肉的未来发展提供了更多机会。
2019年，我国肉类食品产量明显下降，而植物肉市场规模虽然稳步增长，但却没有表现出对肉类食品明显的替代作用，随着近期我国生猪产能逐步恢复，猪肉市场价格持续下降，植物肉市场前途未知。
但是，值得注意的是，2019年我国肉类产量明显下降，而植物肉市场规模仍然保持原来的增长趋势，并未明显的表现出替代作用，主要可能是由植物肉市场渗透率较低、口感、价格等多方面因素导致。
技术的背后是成本，无论是制作成本或运输成本，这些都将直接体现在零售端定价之上。雀巢嘉植肴的香酥鸡块，其指导的售价为29元，同等净含量的普通鸡块，价格基本为其2/3，甚至一半。再加之2021年我国肉类产能逐渐恢复，猪肉价格持续回落，更为植物肉的发展增加了不确定性。
综合来看，国内植物肉市场仍属于一个初级与起步阶段，但毫无疑问是新风口、新赛道，但发展前途仍未可知。