- Chen
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预制食品,也称调理食品,其实质为方便食品,但不局限于传统意义上的方便食品。预制食品更加讲究饮食营养和质量,重视菜肴的口味和鲜美;种类更为多样,除了为人们熟知的方便面、方便粉丝之外,速冻水饺、糕点、微波菜肴、米饭、方便汤料、粥、各类罐头制品,以及非中餐类的比萨,寿司等。尤其是方便菜肴类产品,在很大程度上方便了人们的生活,免去了烹饪的繁杂准备过程,消费者买回预制食品后稍作加热或加工即可食用。
应该注意的是,预制食品也是一种以机械作业为主、批量生产的工业产品;餐厅、食品店等主要由人工制作的外卖、饭盒、套餐均不属于这里所说的预制食品。
- bikbok
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目前,预制菜品主要有以下4大类别。
1、 即食食品
指开封后可以直接食用的预制调理制品。这包括即食小吃(如即食泡脚凤爪)和罐头,属于零售范畴。
2、 即热食品
指只需要经过加热即可食用的食品。这类食品在加工后一般有2种保存方式:冷藏和常温。速冻水饺、方便面、方便火锅等食品也于这类预制菜品,主要属于零售范畴。而近两年在市场上非常活跃的快餐料理包也属于这类预制菜品,其主要服务对象是餐饮企业,目前在电商平台上也十分常见。
3、 即烹食品
指按份分装冷藏或常温保存的原食材料及必需的调味品,可以立即入锅经过调理的原料食品。这类预制菜品属于半成品范畴,在零售行业和餐饮行业均拥有一定的市场份额。
4、即配食品
这类食品亦可称为烹饪原料食品或半成品净菜,指经过清洗、分切等初步加工而成的半成品配菜原料食品。
- 好投
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预制菜按照深加工程度和食用方便性,基本可以分为以下四大类别。
一、即食食品:指开封后可以直接食用的预制调理制品,可以概括为“开包即食”食品。具体产品如即食泡脚凤爪、鸡腿、火腿肠和罐头等。
二、即热食品:指只需要经过加热即可食用的食品,可以概括为“加热即食”食品。比较典型的是近两年在市场上非常活跃的快餐料理包,如梅干菜扣肉,辣子鸡丁等等。
三、即烹食品:指经过相对深加工(加熟或浅油炸),按份分装冷藏或常温保存的半成品材料,可以立即入锅,加上调味品进行调理的食品,属于半成品预制菜范畴,可以概括为“熟料加热调味”食品,如香酥肉、椒盐排骨等。
四、即配食品:指经过清洗、分切等初步加工(只是物理加工)而成的小块肉、生鲜净菜等。一般以生的菜料为主,烹饪者要自行搭配各种调料,经过炒制加热变熟后可食用,可概括为“生料加热调味”食品。
- 苏萦
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“预制菜”是指针对各类菜品进行标准化生产研发,进行原料预配及调味,再经过速冻包装,消费者可经过简单烹饪即可食用的便捷性食品。预制菜以农、畜、禽、水产为原料,不包括休闲食品和方便食品。
关于投资标的,山西证券社服团队认为能保证菜品口味的预制菜是家庭烹饪首选。建议关注预制菜专门生产企业味知香;涉足半成品餐饮企业广州酒家、同庆楼;拥有食品制造业务的企业安井食品、巴比食品、龙大美食。华创证券从竞争能力考虑,推荐关注老牌速冻龙头安井食品。德邦证券推荐预制菜上游供应链龙头千味央厨。
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行业龙头纷纷布局,速冻菜肴制品蓝海市场空间未来可期。近年来多家速冻食品行业龙头企业纷纷布局中央厨房及预制速冻菜肴业务:思念单独成立“千味央厨食品有限公司”并计划上市;三全食品成立餐饮事业部发力餐饮端;安井精准定位餐饮市场中央厨房概念。
- kikcik
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预制菜食品有很多的,大多数食品都能加工成为预制菜。
预制菜可分为3类:一是果蔬类预制菜,即采用水果、蔬菜为主要原料加工而成的食品。二是畜禽类预制菜,以畜禽产品为主要原料加工而成。三是水产类预制菜,采用水产品为主要原料加工而成。
- 北有云溪
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“预制菜”,是人们为了追求方便、简单、快捷、标准化,通过中 央厨房集中生产、科学包装、急速冷冻、低温保存运输等方式为现代家庭和酒饭店提供的一种预制菜和食材。
根据消费对象不同,分为“家庭预制菜”、“酒店预制菜”等;根据使用方式不同,菜包分为“一开即食型菜包”、“加热即熟型菜包”、“蒸炒煎炸型菜包”;根据菜品不同,菜包的种类数不胜数,根据地域特色可分为湘菜系列菜包、粤菜系列菜包、川菜系列菜包、鲁菜系列菜包、苏菜系列菜包、闽菜系列菜包、浙菜系列菜包等。思宾格酵母抽提物有助于提升食品整体鲜味,让口感更丰富,且能达到30%的减盐效果,全面提升整体风味。目前已广泛应用于各种预制菜半成品菜肴、方便食品、汤类、酱汁、调味料等领域。
- hi投
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预制菜食品有很多很多,比如过油肉, 鱼香肉丝,扒肉条等等,都可以作为预制菜供给。